中餐廚師長(cháng)崗位工作職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的中餐廚師長(cháng)崗位工作職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中餐廚師長(cháng)崗位工作職責1

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門(mén)之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì )烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。

　　4、監督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實(shí)績(jì)進(jìn)行獎懲。

　　5、根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場(chǎng)貨源情況，適當更換零點(diǎn)，宴會(huì )菜單。

　　7、根據各班級的.特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

　　11、定期總結菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

中餐廚師長(cháng)崗位工作職責2

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠(chǎng)職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作；可根據崗位實(shí)際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，7、銷(xiāo)售期間做好菜品補給工作，在最短時(shí)間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術(shù)標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的'考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì )，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

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