餐饮业调查报告（精选29篇）
在不了解某一情况、某一事件时，我们必须开展调查以搞清情况，最终根据调查情况形成调查报告。为了让您不再为写调查报告头疼，下面是小编帮大家整理的餐饮业调查报告，欢迎大家分享。
餐饮业调查报告 1
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：
1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议
（二）调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：
1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查。2)访问调查。3）市场观察。4）电话网络调查。5）幽灵实验调查等。
调研的主要内容：
1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的.问题。
3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调查组织实施过程
调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1、组织实施进程
12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备
12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查
12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。
12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。
12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。
2、调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：
（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述
1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段。
2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素。
3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天。
4、消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高。
5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化。
6、产品差异化程度低，缺乏营销创新。
（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析
1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣。
3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定。
5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。
6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等。
7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。
8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。
9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣。
（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析
1、不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化。
3、在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加。
4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障。
5、无品牌意思，只关注于现盈利状况。
餐饮业调查报告 2
中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。大概在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）
首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。
接着，我们根据这个分类进行调查分析：
一、收入水平各异，思想观念不同。
根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。
据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。
二、卫生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。
随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。
诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。
最明显的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。
在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，在这里，人们能够得到吃的享受。
三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。
对于，餐饮行业，在同等质量的前提下，价格就成为了重要因素，尤其是农业大学东区周边高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业大学的学生，消费能力一般较低，对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。
就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的（48元/人），但是在初期他能够提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话可以尽情享受，相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不干净的感觉。
而像郭林家常菜，因为地处要冲，顾客较多，这种情况下，他的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消，越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的.郭林，差别度就出来了，但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对便宜的，但是相对其它的快餐，这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势。最好的证明是：雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功，但是其确经营的很火爆，一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。
四、服务态度是重要因素。
对于那些偶尔在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个朋友在那边定了餐位，但是在顾客较多的时候它根本不计较信用，笔者的朋友意见非常大，而且其服务的及时性等都不行。相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者非常推崇，重要的原因就是能够感觉到自己是顾客，虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行，但是在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了。同时认为，大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业，要做的就是百年企业，而不是一时赚钱就走，做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识，在顾客开始认同的时候，质量下降，顾客自然不会傻到接着买单的地步了。
五、特色情况是参考的重要指标。
吃，在吃的开心、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃，例如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示：人们表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一种好奇的表现。所以，地方特色在吸引顾客方面就是一种重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了别人，吸引了不少顾客。但是，在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省，这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有很多人在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗。据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，所以其他地方的人就不认同这种辣法了。
六、促销活动不容忽视。
折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素，经过调查，发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天，就餐是每天的行为，所以他们一般不会直接送东西或者现金，而是通过现金券，这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，如果没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出。
而对于顾客来说，优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去（39元/人），但是如果给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。
餐饮业调查报告 3
一、前言
20XX年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况
1、调查目的
本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的.发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
3、调查时间
20XX年1月4日——1月7日
4、调查对象
各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）
（1）同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
（2）在回收调查问卷，统计所得结论与数据
（3）在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
（1）问卷调查法
（2）访谈
（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。
6、调查目标
（1）了解餐饮业目前市场现状
（2）从调查中学习餐饮管理知识
（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案。
（4）完成零售学作业
7、具体实施步骤
（1）小组讨论确定调查对象
（2）编制餐饮业调查问卷
（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成
（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查
（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈
（6）上网查找相关资料与数据进行汇总
（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格
（8）向同学老师口述本次调查的基本情况
（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报
（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
9、负责调查人员
陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）
三、数据分析
本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：
1.您一般选择的快餐类型？
可以得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理
2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？
由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。
3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？
餐饮业调查报告 4
每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。
据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。
七成白领对午餐现状不满意
调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。
34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。
在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的`比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。
四成白领晚餐蹭父母
午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随便在外面吃点，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。
八成白领下馆子最关注口味
白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。
44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。
六成白领是美食网站用户
数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开始习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，不足3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。
金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数
全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?
调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响， 47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx～3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。 整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。
餐饮业调查报告 5
餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《20xx中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。
本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。
本调查报告主要结论如下：
一、品牌表现
本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的'分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别
是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。
调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。
二、企业业绩
20xx年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。
从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。
在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元；企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮
8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。
三、资本运作
在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。
数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。
四、管理能力
从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。平均利润率逐年下降。企业对盈利能力成长信心不足。
从人力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的`比例超过3%，平均达到3.6%。 从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。
在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。
五、营销与消费者认知
调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。
调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。
六、未来景气预测
展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
餐饮业调查报告 6
通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新洗牌的'程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高，推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害消费者的利益，影响行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力;改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平。
餐饮业调查报告 7
一、前言
20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况
1、调查目的
本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要
本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作
3、调查时间
20xx年1月4日——1月7日
4、调查对象
各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）
（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的'调
查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据
（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
（1）问卷调查法
（2）访谈
（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。
6、调查目标
（1）了解餐饮业目前市场现状
（2）从调查中学习餐饮管理知识
（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案
（4）完成零售学作业
7、具体实施步骤
（1）小组讨论确定调查对象
（2）编制餐饮业调查问卷
（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成
（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查
（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈
（6）上网查找相关资料与数据进行汇总
（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格
（8）向同学老师口述本次调查的基本情况
（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报
（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议
9、负责调查人员
陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）
三、数据分析
本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：
1.您一般选择的快餐类型？
可以得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理
2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？
由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。
3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？
餐饮业调查报告 8
一、调查目的：
我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。
二、调查方法：
1、问卷调查
2、实地走访、面谈
3、蹲点观察
三、调查对象
小吃街各种小吃。
四、调查方法和具体步骤
(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：
1、经营的主要特色
2、小吃价格如何
3、是否具有经营餐饮的相关资质
4、经营者的利润与成本
5、对收入情况是否满意
6、对学生在这方面的消费进行调查
(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。
(3)调查结果整理分析
1、对相关资料进行客观分析
2、对问卷调查进行分析
3、 写研究报告、调查方案等
五、调查分析
(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：
1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。
2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。
(二)学校周边小吃的.分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：
(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。
(2)高档小吃较少，一般比较大众化。
通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：
(1)小摊点式
(2)小吃车式：如桂花糕等。
(3)流动式
(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。
(5)加盟连锁式
(三)、消费者(学生)的消费情况及态度
在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。
(四)、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：
学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：
——小吃周边环境差。
除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。
——缺乏一个标准化的机制。
小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。
——卫生条件不符，基础设施不够健全。
这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：
(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。
(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!
(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。
(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。
(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。 ——缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。
——缺乏一种情调及氛围。
很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。
六、建议及对策
针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：
1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。
2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。
3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。
餐饮业调查报告 9
通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的'趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范。特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足。引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会。积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性；坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平
餐饮业调查报告 10
南昌在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，南昌餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
一、当前南昌餐饮业发展的现状
1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；
2、价格大众化，偏向中间消费群体；
3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新颖，但对于老南昌人的口味却依然做足；
4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；
二、南昌餐饮业的主要问题
1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场；
2、南昌孺子路是著名的.小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；
3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；
三、南昌餐饮业的发展策略
1、认真分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，南昌的餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；
2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；
3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；
4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；
南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动南昌经济的可持续发展。
餐饮业调查报告 11
在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长远的发展与进步，形成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
一、当前餐饮业发展的现状
1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；
2、价格大众化，偏向中间消费群体；
3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新颖，但对于老xx人的口味却依然做足；
4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的空隙里增添了趣味性和观赏性；
二、餐饮业的主要问题
1、过去的餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场；
2、孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；
3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；
三、餐饮业的发展策略
1、认真分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的品牌是生存竞争的优势，餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；
2、消费者对于餐饮的`新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；
3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；
4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；
餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动经济的可持续发展。
餐饮业调查报告 12
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。
外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0.2~3万的占20%，3~4万元的.占30%，4万元以上的占50%，由此我们可以看出：生意并不像我们想象的`那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜欢折扣券，23.07%的顾客喜欢会员制，21.15%的消费者喜欢促销礼品，5.26%的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐23.5%，火锅店11.7%，具有特色的餐饮店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有34.04%的顾客，经常去餐厅就餐，57.45%的顾客偶尔去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
环境变化对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入WTO后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
餐饮业调查报告 13
一、调研目标、方案设计及组织策划
（一）调研目标
总目标：通过深入细致的调研黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标：
1、全面搜索黑大餐饮业消费需求现状
2、开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调研
3、适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4、分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
（二）调研对象及形式
根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调研以在校大学生及经营商家为重点调研对象，以消费者需求现状与趋势为重点调研方向。采取区域分组调研的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调研方式以问卷调研为主，访问调研及市场观察为辅，间或幽灵实验调研，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调研对象抽样：
1）在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2）校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3）黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研方式：
1）问卷调研
2）访问调研
3）市场观察
4）电话网络调研
5）幽灵实验调研等
调研的主要内容：
1）在校大学生消费者调研主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2）校食堂工作者调研的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3）现有经营商家调研的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的`渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。
4）访谈调研内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。
5）幽灵实验调研内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。
（三）调研组织实施过程
调研组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调研。
二、调研的主要统计结果及分析
本次调研共收回有效的在校大学生消费者调研问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调研小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调研结果如下：
1、黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。
首先，从实地调研的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调研，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段。
2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍
大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素
3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天
4、消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高
5、黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化
6、产品差异化程度低，缺乏营销创新
（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析
1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣
3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的`主要因素。
4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定
5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低
6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等
7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣
8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道
9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣
（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析
1、不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化
3、在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加
4、黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障
5、无品牌意思，只关注于现盈利状况
三、本次调研活动总结
总的来说，本调研是成功的，达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。
餐饮业调查报告 14
通过近期对xx 酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。
过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的`比重。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的.盈利能力减弱。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。
三、本单位在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式。
餐饮业调查报告 15
俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。 “吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题， 我们组织调查小组于 20xx 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。 目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等， 从中提出一些问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。
一、基本情况概述
远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、 康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。
二、国际大酒店餐饮部经营现状：
楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大 七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：
1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车” ，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛） 、快捷的点菜方式 （自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处， 既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。 三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅， 适合各种大型宴会， 主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。
2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍， “东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。 不同的.档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。
3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务” 。
4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。
5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作） ，为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。
6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、 合作、进取” 。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。
三、餐饮部的不足之处：
1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房” ，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。
2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处， 如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。
3、 餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房， 腥味比较 重， 虽然餐前用空气清新剂， 可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。
4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。
5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。
四、建议与对策：
1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折， 并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。
2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。
3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。
4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群， 使双方都达到较高的效率。
5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来 增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。
6、其他建议：大厅的柱子只是白色，显得有些单调，可以适当地加以装饰或粉刷淡色 系的涂料；大厅右侧的粤菜广告牌有碍观瞻，可以移至外面较醒目的地方，以便宣传；二楼 的男装商场，服装太过单调，在这较醒目的地方，可以换成其他如酒店宣传画等，同时橱窗 应设计一下。
餐饮业调查报告 16
一、有关饭菜情况：
1、同学们对食堂的饭菜种类的丰富的反映程度：64%的同学认为品种比较单一，18%的同学认为一般，12%的同学认为种类缺乏，6%的同学认为丰富。
2、食堂的保温情况：56%的同学认为偶尔不够热，19%的同学认为经常碰上冷饭菜，17%的人不太注意，8%的同学认为做得好。
3、食堂师傅打的饭菜份量情况：44%的同学认为比较少，40%的同学认为基本可以，13%的同学认为完全不够，3%的同学认为足够。
4、食堂的饭菜口味情况：61%的同学认为一般，20%的同学认为不满意，13%的同学满意，4%的同学非常不满意，2%的同学非常满意。
二、有关食堂价格情况：
1、同学们平均在食堂的花销情况：38%的同学为8-10元，28%的同学为6-8元，18%的同学6元以下，16%的同学10以上。
2、同学们对现食堂价格的反映情况：59%的同学认为较贵，但比外面便宜，29%的同学认为可以接受。10%的同学难以承受，2%的同学认为便宜。
3、对学校的食堂公开蔬菜的价格的看法：46%的同学认为基本没有用。34%的同学认为比较有用。10%的同学认为完全没用，10%的同学认为有用。
4、学校食堂浪费现象的状况：48%的同学认为一般，31%的同学认为比较严重，13%的同学认为比较节约，6%的同学认为极其严重，2%的同学认为基本不浪费。
三、有关食堂卫生的情况：
1、食堂的饭菜卫生状况：40%的同学认为23%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。
2、食堂工作人员的卫生状况：47%的同学认为一般，32%的同学认为勉强可以，一般，32%的同学认为勉强可以，16%的同学认为不干净，5%的同学认为很干净。
3、就餐环境防蚊防鼠工作怎么样：46%的同学认为还可以，43%的同学认为不怎么样，8%的同学认为很差，3%的同学认为很好。
4、在学校食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物：69%的同学偶尔，15%的同学认为几乎没有，12%的同学认为经常，4%的同学认为没有。
四、食堂的服务态度、秩序及监督：
1、食堂师傅的服务态度感觉如何：45%的同学认为一般，26%的同学认为比较满意，16%的同学认为不满意，8%的同学认为非常满意，5%的同学认为非常不满意。
2、觉得食堂的秩序怎么样：45%%的同学认为一般，28%的同学认为良好，18%的同学认为较差，9%的同学认为非常好。
3、是否知道食堂有监督组织：58%的同学不知道，28%的同学知道，14%的同学认为成不成立都行。
五、建议
根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：
1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯
大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通。排队是我们学校学生一般都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的`习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。
2、食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量
建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。
3、学校要加强监管，建立奖罚机制
我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚
4、培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食
很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。
六、结尾
经过这次的调查，我组的成员露出了成功的微笑及展现战胜困难的决心和信心。明白了团队灵魂之所在，上下一心、团结一致、其利断金。最后，我组希望全校人人都能参与进来，大家携手共建美好和谐的科创校园。
七、附件：xx大学食堂调查问卷
餐饮业调查报告 17
我们第一组的政协委员在县政协领导的组织带领下，对双李大大厦、世纪宾馆餐饮操作间，鹅城酒业“金广平”白酒酿造工艺程序，金利来月饼加工厂及红起来超市销售现场进行了实地察看，在卫生局会议室听取了卫生局负责人关于食品市场整顿工作的。
一、今年我县食品餐饮市场的形势
在今年春季全县食品市场整顿中，主要在餐饮单位的管理中严格卫生监督程序，强化管理。由主管局长带领卫生监督所全体卫生监督员深入各餐饮单位进行摸底排查。一个餐饮单位一个餐饮单位查看，一个操作间一个操作间进行现场指导。因为食物中毒的高发季节是夏季，随着季节的变化，在夏季对餐饮业强化卫生监督的次数和卫生监测力度。到目前，共出动卫生执法人员3256人次，监督餐饮单位126个，其中大型餐饮单位3个，中型餐饮单位19个，小型餐饮单位（含快餐店）76个，食品摊贩48个；制作现场检查笔录305份，发现违规操作480多次，及时给予纠正。重建或改建操作间520平方米，通过对餐饮市场的整顿，不断改进全县餐饮单位的硬件设施，从而不断提高餐饮单位的整体服务水平。我们在今年食品市场整顿工作中，采取对全县食品生产经营单位进行拉网式检查的1方法，一个柜台一个柜台查看，一个品种一个品种检查。工作中我们首先对全县100多家食品生产经营单位，包括16家及肉制品生产经营单位，6家水产调料门市进行专项监督检查。发现不合规定的.，根据情节轻重，进行处罚，情节严重的做为典型案件进行处理。在日常卫生监督中，我们注重狠抓四项整顿，一是狠抓“三无“产品市场整顿；二是狠抓冷饮市场整顿；三是狠抓婴幼儿食品市场整顿；四是狠抓学校食堂卫生整顿。全县各食品生产经营单位（包括食品生产、加工、食品店和餐饮单位等）共发放大卫生许可证125个，审验卫生许可证98个，小卫生许可证93个（指食品摊贩用）；餐饮从业人员共体检410人，发放健康证401人，对9名不符合条件的从业人员都下达了调离通知书，全部调离餐饮从业岗位。为广大群众提供一个安全、可靠的饮食环境。
二、好的做法和经验
1、做到“三个结合”：一是餐饮单位与日常卫生监督检测相结合；二是与季节管理相结合；三是与重点食品整治相结合。
2、找准重点，对食品做好“三查”：一查食品的包装情况；二查进货渠道；三查假冒伪劣。
3、发放卫生许证，严把“三关”：一是严把硬件建设关；二是严防蝇防鼠设施关；三是严把环境卫生关。
三、目前存在的问题和不足
1、群众对食品卫生的防范认识低，尤其是在乡村，不卫生食品、过期货物较多。
2、执法单位在执法过程中存在不公平现象，对个别销售食品的个体不查；在执法手段上有粗暴现象，卫生防疫人员素质低。
3、执法单位只查出假货，而没有进一步捣毁假货、黑心食品的生产、储运窝点。
4、卫生检查只注重城镇和大的集贸市场，乡村很少去检查。
四、根据上述情况我们建议
1、加强宣传，转变群众的食品卫生观念，增强卫生防范意识，要加大食品知识、标准的透明度和宣传度，要做到人人皆知，家喻户晓。
2、卫生局等有关执法部门要加大执法力度，树立不怕“得罪人”的工作态度，要有大局意识，切实为人民群众身体健康做出贡献。
3、卫生防疫工作要平衡发展，做到城乡兼顾，加大对乡村偏远地区的卫生监管力度，达到深入细致，不留死角。
4、建立食品卫生安全检查长效机制，变突击检查为长期监管。
5、加大对卫生防疫部门资金、人员、检测食品的配备，提升卫生防疫人员的素质。
餐饮业调查报告 18
随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴旺，近几年来XX县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动提供休闲、就餐、娱乐为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。
一、餐饮业的现状
(一)基本现状
近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模迅速扩展，餐饮业依托城市建设发展，按照政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有5家，经营情况良好，经济效益可观。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有XX政府招待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。
餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有453 个，其中，限额以上餐饮企业4户，从业人员达1178人。
(二)餐饮业快速发展显现的特点
1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份制、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额逐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。
2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。
3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众提供舒适的消费环境来取得支持。
4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的改变，餐饮业消费增温不止，特别是假日餐饮业消费快速增长，不仅活跃了市场，而且形成了消费的一个新特点。
二、餐饮业存在的问题
虽然XX县餐饮业总体规模和数量在逐渐扩大，销售总额逐年增加，但也存在着一些问题，主要是：
1、宏观调控力度不够，经营管理不到位。
(1)除了工商、税务、卫生、食品药品监督、公安等部门的监督管理之外，政府对其他监督力度和作用难以充分体现，又缺乏行业协会的行业管理，行业自律和协调服务作用滞后。
(2)餐饮业行业发展规划和网点布局规划不明显，近几年来基本处于自发的调节和盲目发展的状态，网点建设的随意性比较强，布局不尽合理。
(3)没有行业的'标准和规范，大多餐饮业都是参照别的企业标准和规范动作。
2、经营观念落后，整体素质还待提高。
(1)一些酒店，饭店在经营理念、经营模式、管理技术上还没有摆脱传统的影响，企业的经营管理落后，科学化程度不高。
(2)管理人才不足，培训工作跟不上，人才的引进力度不够。
3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满足消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。
4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流动性较大，经过培训掌握了一技之长的人员，随时会奔走他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。
同时，也相应影响了企业的凝聚力和职工的向心力。经营业主对送出去培训承担的投资风险较大，失缺了异地交流，引进管理经验，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。
三、建议和措施
1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。
2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。配合行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣传行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。
3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理经验。
(1)大力引进高素质的经营管理人才和管理办法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学化。
(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素质，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。
(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满足不同层次的消费者的需求。
(4)引进餐饮业连锁经营。
4、实施品牌工程，发展特色经营。特别是在餐饮业上要创造性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。
5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增强企业的凝聚力;促进从业人员的向心力发展，提高企业的发展合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素质，强化城市的服务功能。
餐饮业调查报告 19
一、石家庄市餐饮市场概况
（一）石家庄的经济状况及人们的饮食习惯：石家庄市是河北省的省会，地处华北平原、太行山脚下。京广、石太铁路在此交汇，铁路和公路比较发达，所以人们又都说石家庄是由铁路拉过来的城市。石家庄城市人口的组成很复杂，南方人、北方人都有，本地人口较少，且大都居住在桥西区附近，客观实际的说，石家庄没有自己原有独特的城市文化，城市人口不同的地方，同时也决定了这个城市的饮食文化的多样性，八大菜系，不同的菜品在这个城市都有自己忠实的食客。石家庄本地人喜欢吃味重、酱香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜为代表）就成为了他们喜爱的菜肴。保定会馆、北斗星、新民肴饭店的崛起就证实了这点。在石家庄的南方人喜欢吃海鲜，造就了光明渔港、渔人码头等海鲜酒楼经营的火爆。普通工薪阶层人士大多都喜欢吃味道鲜美、价格低廉的火锅，以侯氏火锅、鸿福酒家为代表的火锅店在石家庄大街小巷上到处都是。政府机关、社会中层人士喜欢就餐环境幽雅、干净的饭店，全聚德、湘君府、东湖酒家等饭店，在就餐时间，门前停车场的停车位永远是满的年轻人喜欢时尚的洋快餐，肯得基、卖当劳、必胜客的餐厅里，年轻人永远是主角。
（二）石家庄饭店业区域分布石家庄市市区分为桥西、桥东、裕华、新华、长安五个区，每个区由于经济实力、城市建设及老百姓的经济收入的差异性，造成饭店的分布也不一样，桥西区、新华区是石家庄的老城区，城市基础设施不发达，人们收入偏低，大型、装修豪华上档次的饭店较少，召开会议是在白楼宾馆，可安排会议人员就餐，却要跑到桥东区的饭店。裕华区沿体育南大街两侧，是石家庄最早的饭店聚集地，有大清花饺子、北龙饺子城、香辣虾等最早一批饭店，还有湘君府、光明渔港、全聚德等后来进驻的大型饭店。桥东区沿广安大街两侧（石家庄规划的未来城市的cbd），近一段时间已经有五家大型餐饮装修完毕已经开业或即将开业，相信在不久的将来，该区域一定会成为石家庄新的餐饮文化圈。
二、石家庄餐饮企业比较
老的餐饮饭店大都规模不大且装修简单，比如说现在的燕风楼，（饭店一直以北京烤鸭为招牌菜），曾经是石家庄最红火的饭店之一，但由于饭店经营体制的原因，规模和装修几十年都没有变化，目前该饭店惨淡经营，类似的还有御膳阁饭店、红星饭店（已停业）等。新建饭店（如湘君府、光明渔港、澳门豆捞等）和老的饭店在规模、装修有如下不同之处
1 、单体店规模面积不同，如澳门豆捞饭店单体店规模达到8000㎡左右，可同时容纳700就餐，且装修豪华，据说在二楼大厅中间位置将有小桥流水和假山等景观。
2、从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。比如说光明渔港、峨眉小镇、保定会馆、湘君府等，在石家庄都有3家以上的饭店，大家都明白要想使自己的饭店在市场上立于不败之地，就必须增加饭店在整个餐饮市场的份额，而解决这个问题的办法是增加自己的饭店数量，扩大自己的经营面积。
3 、每个饭店都非常注重装修的风格和自己饭店饮食文化相结合。如河北人家，整个装修风格给所有就餐的宾客家的感觉。河北风俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃着菜团子，给每个宾客的.感觉是好象又回到了白洋淀。峨眉小镇以新派川菜和粤菜为主，整个餐厅的装修风格以黑色为主，一进门，首先看到的是一条长长的t型台，柔和的灯光，白色的餐具，整个餐厅刻意去营造一种西餐，安静的就餐环境，给食客的感觉是川菜也可以在这样的就餐环境在食用。
4 、每家饭店在选址时对停车场规模大小都有很高要求，大家都已经意识到停车场规模大小的重要性。比如说湘君府最早是在怀特建材城一侧，门前停车场很小，每当就餐时候，很多客人因为没有地方停车放弃而来此就餐，饭店无形中损失了很多这样的客户。在怀特家具城建好后，该饭店选择了整体搬迁，搬迁的原因除了规模扩大、租金减少以外，怀特家具城门前和地下拥有充足的停车位也是主要的原因。
5 、每个饭店都非常注重服务的细节。好的就餐环境、味道鲜美的菜肴，可没有好的服务，一样也是不能吸引回头客的，每家饭店都要求服务人员给客人提供优质的服务，可如何服务好客人呢？峨眉小镇餐厅服务人员的服务意识给我一个启发，该餐厅所有门口迎宾小姐当看到客人后，都主动的帮助客人拿携带的物品，非常礼貌的迎领客人到餐桌前，并嘱咐客人看管好自己的财物，我觉得这就是一个非常注重细节的服务，这样的服务如果能保持下去的话，一定会吸引大量的回头客。
三、结合石家庄新旧两大餐饮区域的兴衰，看未来商贸广场餐饮的发展。
我个人认为，目前体育南大街两侧饭店，大多数都现在正在走下坡路，饭店的营业额在减少，而每年的租金却在提高，饭店的整体赢利水平在下降，大清花饺子和北龙饺子城虽然每天的客人还很多，但比起辉煌时期，每桌的翻台次数和饭店的利润差了很多，赢利水平的下降同时也影响到饭店自己的发展，大清华饺子已经一年多没有开新店了，而北龙饺子城就没有开过新店。老的在衰退，而新的在崛起。在广安街两侧，已经陆续开了好几家大型饭店（天涯湾、雍雅锦江、澳门豆捞等），无论是饭店规模、装修档次、饮食文化、饭店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形状和质量、停车场的规模都远远的超过了老的饭店，每天到这里就餐的人非常多，这也许是这一区域饭店兴盛的主要原因吧。由此我联想到我们目前商贸广场北楼餐饮的定位和招商。我个人认为，商贸广场北楼无论从地理位置、建筑面积、建筑层高、停车场的大小来说，都非常适合大型、在石家庄具有知名度的
餐饮企业进驻，数量至少在两家以上，有如下有利的方面：
1 、如果有两家大型餐饮企业入驻，其最少占用北楼1/2以上的建筑面积，可以减少我们招商的工作量。
2 、大型知名餐饮企业自己本身对市场的抗风险性较强，由于装修成本和自身企业整体发展的需要，会和我们签定十年以上的租赁，这样会使我们拥有稳定的物业收益和由于其经营的火爆，从而给我们带来物业的增值。
3 、大型知名餐饮企业入驻，会起到骑头兵的作用，会吸引其他小的有特色的饭店进驻商贸广场。
另外，北楼快餐广场设在三楼，我个人认为值得商榷，首先快餐本身是大众型的食物，面向的客户群体是大众，利润虽然很高，但总的价值很低，这就需要它要有一个充足的客流，以上条件不能够保证的话，快餐的经营会很难，而且经营快餐的商户流动性较大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他们就会选择退出，这样就会给我们造成工作上的被动，最主要的是该快餐广场设在三层，可能会影响到大型餐饮企业的招商。
以上是我这几天对石家庄餐饮业调研的结果，和自己对餐饮这个行业的理解和一些想法，由于自己从来没有接触过餐饮这个行业，报告中的很多想法不专业，也不成熟，希望领导批评指正。
餐饮业调查报告 20
在近几年来经济得到快速的发展，餐饮业也得到长足的发展与进步，形成许多知名餐饮品牌以及连锁店，乃至全国都名声大噪，面对改革发展的新形式，餐饮企业应灵活应变，以优良的品质，过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
一、当前餐饮业发展的现状
1、过去的餐饮行业规模普遍较小，餐饮发展缓慢，现在的餐饮业规模较大，档次也较高，品牌连锁化做大；
2、价格大众化，偏向中间消费群体；
3、菜品时尚化但不偏离传统，针对消费者需求的不断提高，菜品在样式上越来越时尚新颖，但对于老xx人的口味却依然做足；
4、各品牌都在服务特色上下足功夫，缩短上菜时间，在上菜的`空隙里增添了趣味性和观赏性；
二、餐饮业的主要问题
1、过去的`餐厅较少，竞争不激烈，现在餐厅多了，消费者选择的空间大了，但是餐厅决策者的思想并未转变，投资思路不当，导致失败率高，要有适合自身的想法，才能开出与众不同的特色店，赢得市场；
2、孺子路是著名的小吃一条街，但这条街上的经营品种、风格以及菜色上都及其雷同，导致特色不鲜明，竞争过大；
3、不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益，很多餐厅在经营上动歪脑筋，为了节省成本不惜以各种手法欺骗消费者，导致名声扫地；
三、餐饮业的发展策略
1、认真分析市场，分析自身的定位点和餐饮卖点，做必要的市场调查，分析消费群体需求，加强品牌意识，餐饮业的`品牌是生存竞争的优势，餐饮业既要继承优秀的文化传承，发挥老字号的工艺，将传统与新文化相融合，发挥品牌效应；
2、消费者对于餐饮的新品总是有不断的猎奇心理，因此，保证产品的特色、品质和营养是至关重要的，随着经济的发展，信息间的互通，在菜系上，可以做不同的融合，发挥有利因素，才能走出创新之路；
3、传统的中式餐厅面临着如果与高科技接轨的问题，传统的手工技艺可以保存下来，但是单点经营的情况下，设备老旧，卫生状况差，劳动强度也随之增大，严重影响了菜品的质量，要保证菜品的健康，就必须改换科技设备；
4、管理者们应正视自己的决策是否科学化，并且从中是否能够得到经济效益，科学管理是我国餐饮业发展的必经之路，不但讲究设备设施的管理科学化，还要求工作思想和业务水平的科学化；
餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务，为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备，调整市场结构，不断推陈出新，主动抢占市场占有率，拉动经济的可持续发展。
餐饮业调查报告 21
一、调研目的：
了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二、课题基本情况介绍
现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三、调研情况介绍
1、考察地点：
小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析：主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅
2、考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、
员工更衣休息室
区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点
等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四、课题考察归纳总结
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五、主题思想定位
中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的`一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的'选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。
餐饮业调查报告 22
一、小餐饮监管问题
1、经营场所面积受限，设施设备过于陈旧，投资人力、物力小，导致厨房与就餐面积比例不达标准，就餐环境及布局有待改善；
2、食品安全意识薄弱，相关制度经多次纠正也整改不到位，防尘防蝇设施补充不到位；
3、人力缺乏导致生意好时，就餐环境不能及时清理干净；
4、食品原材料购置数量大，销量不佳时，容易出现食物腐败、变质，甚至过期等问题；
5、部分小餐饮生活区与经营区在一起，加之面积较小的缘故，导致日常生活用品与经营物品混放，容易产生交叉污染；
6、小餐饮经营户多数文化水平低，对于索证索票、进货查验等制度及相关法律法规意识淡薄，导致日常管理难以达到食品安全标准，食品安全风险把控可谓难上加难。
二、建议
1、合理制定小餐饮经营场所环境布置，细化厨房与就餐面积比例、标准操作流程等方面；
2、多频次开展小餐饮食品安全相关法律法规及知识培训次数，不断提高经营户食品安全意识；
3、增强基层日常监管力量，提高执法人员业务水平；
4、小餐饮建议入网，不建议开展量化分级，原因有以下两点：
一是入网方便小餐饮数据统计，合理保存相关基础信息；
二是量化分级要求高，考核项目对，小餐饮很多项目均不能通过。
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前言
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。
2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在现今社会餐饮业积极发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不愿意自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不注意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不善于去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。
湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。
餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额情况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。
随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展提供了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有非常广阔的发展空间，将继续保持繁荣兴旺和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必须面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的情况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！
在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。
第一章市场调研介绍
1.1调研背景
我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都许多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面向学生及普通消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道普通，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会喧闹的坏境，可以让朋友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有许多老师也愿意去那里吃饭，显然老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个朋友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，分量足而且价格低。
在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必须做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。
1.2调研方法介绍
首先我们采取了观察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，根据观察餐馆的坏境，人流量以及平时回忆起我们平时吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。
接下来我们采取了访问调查中的面谈调查，直接去和餐馆老板表达我们的目的。
最后我们采用了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。
1.3调研市场介绍
调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校附近有许多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，毕竟学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等原因在外就餐。
元福记家菜馆位于民政学院附近的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及附近的居民和开店的个体老板等。不可否认这个市场很广阔，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。
而就这个区域目前的状况来看，基本来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量非常之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至需要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，使用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。
1.4调研对象介绍
我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离马路近，店面开在二楼，附近还有一个动漫城。
它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。
第二章目标市场分析
2.1区域竞争分析
民政学院外餐饮业SWOT分析：
优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质需要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此庞大的市场，潜力是无限的。如今大学生的消费需求多为快捷、方便、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。
劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根到底缺乏系统规划。
很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员态度不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的``老百姓，素质普遍不高，在服务品质方面严重不足。
机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避免不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色鲜明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及个性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。
威胁：从餐饮店自身来看，普遍不注重品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造长久品牌的意识。元福记家菜馆SWOT分析：
优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线非常好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。
劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还需要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。
机会：现在大学生喜欢外出就餐，特别是情侣，更是喜欢找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，专门打造情侣卡座，吸引年轻男女。大学生消费观念较为新颖，接受新鲜事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。
威胁：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较高低。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中茁壮成长。
2.2目标消费者分析
我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。
随着大学生所接受的教育以及所处的环境，当代大学生的餐饮消费，已从过去简单的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经历了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为大学生饮食消费中必不可少的一部分。
其次，各种形式的聚会，是在校大学生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。
另外，作为接受了十几年教育的人，作为年轻一代，现代大学生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整洁的餐馆往往会成为他们就餐的首选。
作为大学生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在普通餐厅。一是因为普通餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外普通餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。
第三章调研分析
3.1消费者消费行为分析
从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不愿意做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。
从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，如果是去过的，当然会认准某一个店，直接去消费。
从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先观察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。
从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。
综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。
3.2消费者消费数据分析
我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。
由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。
我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，根据结果统计我们发现男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费能力虽不如男性，但是也应该重视。
我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。
据调查，大多数人愿意去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最愿意去的原因是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客愿意消费。
在所有被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明了他的经营不是很好的，减少了客流量，消费者也就随之减少了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的情况下，有消费意愿的消费者减少了，因此，元福记在打开知名度的时候应该要适时地推出一些刺激消费的优惠活动，以确保顾客的转化率。
在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的原因是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：
菜的种类增多一些；开设包厢；菜的口味改善；适当的也降价等等。
在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以优惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。
3.3各因素相关性分析
从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费能力和欲望以及消费人群俱在的情况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和朋友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记提供了明确的改进方向。
第四章
调研总结与建议
4.1调研结果与问题总结
小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费情况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的原因。通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校周围的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周大概去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特别挑剔的。
一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生安全都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，如果老板够热情，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的招待和问候是非常重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。也许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣传方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发现，环境还是有优势的，但是在人员服务方面似乎少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。
4.2对餐饮店建议
对家菜馆的建议（元福记）：从扩大知名度上来说：
第一章在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣传，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等
第二章适当的做一些宣传活动，比如发传单，张贴海报等等从留住消费者上来说：
（1）店内设施的改善：元福记的店面简单明了，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨方便的感觉，而且应设置一些具有保护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种安全感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是非常不方便的，起码应该有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避免一些尴尬的事情的出现。
（2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应该注意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是显而易见的，一方面菜容易凉，口味容易变。再者，如果客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不容易熟，这样给消费者留下的印象是非常不好的。所以无论是空调或者风扇，都应该在角度上和桌子的摆放有差异。
（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应该符合自己店面的人流，让客人等待是非常不好的。
（4）各种优惠活动：餐馆也应该经常推出一些优惠活动，根据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人愿意非常主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些优惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。
（5）店内宣传养生之道的知识，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣传单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的流逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，注重饮食质量。
（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以记下顾客的一些信息，或者问一下有什么不满意的，对什么菜满意。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。
餐饮业调查报告 24
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业的经营范围从最初的地方菜和北方菜逐渐扩展到现在的鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等多个菜系，形成了丰富多样的美食选择，南北菜系相互融合，如同一场华美的大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。现有的全部餐饮业网点中。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的`发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的.甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰的现象在餐饮行业日益加剧，导致行业内企业重新洗牌的程度越来越大。竞争的激烈推动了餐饮质量和服务水平的提高，也推动了整个行业的发展。然而，大多数酒店餐饮企业的盈利能力却偏低。根据调查情况显示，淡旺季节差异明显，甚至在某些时候市场供应过剩，部分酒店客房入住率不足30%，这加剧了市场的竞争，降低了企业的盈利能力。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务的重要性不可忽视。在没有明确的行业标准和规范的情况下，特别是对于一些私营小企业而言，缺乏诚信、违反规定、甚至违法经营的现象时有发生。这些行为不仅损害了消费者的利益，也对整个行业形象造成了负面影响。为了解决这一问题，行业自律和协调服务变得尤为重要。行业组织和协会可以起到引导和推动作用，制定相应的行业标准和规范，并加强对会员单位的监督和管理。通过建立行业自律委员会或机构，及时处理和解决涉及违规行为的投诉举报，并对违规行为进行惩处，以维护行业的公平竞争秩序和消费者权益。此外，行业间的协调合作也是至关重要的。不同企业之间的合作与交流，可以促进共同发展和提高整体竞争力。通过行业协会举办的培训、研讨会等活动，可以提升企业的专业素养和经营水平，共同推动行业的发展和进步。总之，行业自律和协调服务对于建立健康的市场环境、保护消费者权益以及提升行业整体形象都具有重要意义。大家应该共同努力，加强行业自律和协调，营造一个公平竞争、诚信经营的良好氛围。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后。
三、该酒店在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：
由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。该背景也给他们带来了较大的行业影响力。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪领域亟需加强研发创新，提升菜品和经营的特色。为了解决整个行业素质不高的问题，可采取以下两个措施：一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是着力加强行业培训工作。在引进人才的同时，重点应放在对现有员工进行在职培训上。
3、在巩固和保持现有客户的同时，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营。
餐饮业调查报告 25
一，随着社会经的济发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容
调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
（四）调研主要人员：
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的'单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1.门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
2.入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
3.设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
4.餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
5.餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：
1.餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。
5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。
6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。
7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理
餐饮业调查报告 26
调研时间：
20xx-10
调研地点：
郑州市二七路西大街
调研方法：
实地考察
考察内容：
中餐厅
调研目的：
了解餐厅布局以及设计风格
调研情况介绍
考察地点：海底捞火锅店
文化背景：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司。在北京、上海、郑州、西安、简阳等城市开有连锁门店。
区域：这是海底捞火锅店的入口玻璃与旋转门的设计让整个餐厅显得通透与现代。
弧线型的走道整个餐厅流畅感和韵律感都在餐厅音乐的旋律之中表现出来。
收银台后面的镂空造型符合了中式风格的特点同时也赋予了海底艺术的元素
装修风格：中西式结合的风格
课题考察归纳总结
“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个家共同的心声。
餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外，还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间，这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐室；②客厅兼餐室；①独立餐室。另外也可结合靠近入口过厅布置餐厅。餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等，它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动留出合理的空间。这方面的设计要依靠室的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这样，看上去，地面空间会大一些，如有必要，可安放抽拉式餐桌和折叠椅。餐厅在居室中的位置，除了客厅或厨房兼餐室外，独立的就餐空间应安排在厨房与客厅之间，可以最大限度地节省从厨房将食品摆到餐桌以及人们从客厅到餐厅就餐耗费的'时间和空间。如果餐厅与客厅设在同一个房间，餐厅应当与厅在空间上有所分隔。可通过矮柜或组合柜或软装饰作半开放或封闭式的分隔。餐厅与厨房设在同一房间时，只需在空间布置上有一定独立性就可以了，不必要做硬性的分隔。总之，不论餐桌布置在何地，必须尽可能地和厨房靠得近一些。
如何考虑餐厅的界面处理？地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，如选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如乳胶漆、局部木饰，并用，灯具作烘托，有时可适当降低顶棚，可给人以亲切感。整个就餐空间，宜营造一种清新、优雅的氛围，以增添就餐者的食欲。若餐室内就餐空间太小时，则餐桌可以靠着有镜子的墙面摆放，或在墙角运用一些镜面与装饰，餐具柜相结合，可给人以宽敞感。
餐饮业调查报告 27
漳州餐饮业是打造“生态工贸港口城市”的重要构件；漳州餐饮业年营业收入达23.7亿元，从业人口约25万；众多烹饪人才，丰饶的物产是发展漳州餐饮业有力的支撑；漳州餐饮业或称漳州烹饪业，这是一个与百姓生活密切相关的传统行业。是漳州第三产业中一个具有鲜明特色、发展速度较快的支柱行业。发达而又上档次的餐饮业对于提高城市品味，拉动城市经济增长，改善居民生活质量，塑造城市形象起着重要作用。
市委、市政府把漳州城市发展定位为：生态工贸港口城市。因此发展漳州餐饮业精品工程，使漳州美味菜肴更加丰富多彩，吸引更多海内外客人来漳州消费、度假，在领略漳州美丽风光之余，能够品尝到具有特色风味的漳州菜肴，不仅是未来城市建设一个主要内容，更是衡量一个城市吸引人气，最宜人居环境的具体内涵之一；餐饮美食也是当代城市一张醒目、精致的名片，是城市软实力的潜在形式，是古城漳州现代城市建设的重要组成构件。
漳州是著名侨乡，也是台胞主要祖居地，家乡传统美食让海外游子难以忘怀，一位多次莅漳的台胞吕先生说：我是冲着家乡漳州美食回来的。所以说，做强、做大漳州餐饮业是打造生态工贸港口城市，需政府各职能部门、全市烹饪界有识之士应共同关注的，若把漳州餐饮业作为漳州的一个支柱行业发展，将为漳州的城市经济注入新的动力。因为漳州餐饮业在漳州有着得天独厚的发展优势，必将推动、促进漳州其他相关产业的发展。
漳州有严文忠、刘天富、谢德平等高级烹饪人才。更多的是二十多年来，毕业于漳州技校、漳州职校、烹饪专业的数千名学员，目前，活跃在漳州餐饮业、烹饪业的中、青年厨师大都出自这二间学校。漳州一直还是闽南饮食教育文化中心，漳州的烹饪教育起步较早，一直走在全省同行的前列，具有一定的权威性。众多漳州烹饪人才是漳州发展漳州餐饮业潜在人才的优势之一。
漳州餐饮业有丰饶初物资基础，广阔富饶的九龙江冲积平原四季果蔬，沿海、山区繁多的渔、农产品，加上便利的`交通、快捷物流给漳州餐饮业源源不断带来了可供烹饪原料。发达的鸡、鸭、鱼、鹅绿色养殖业，保证了漳州烹饪原料的稳定性、安全性，使菜点制作成本降低。漳州餐饮业还带动当地养殖业、种植业等产业的发展。
一、漳州餐饮业现状：
漳州是闽南一座有着1500多年历史的城市。自古就是物产丰饶，富甲一方的宝地，加上千余年文化积淀，一直是闽南传统饮食文化的主要发源地。漳州烹饪菜因受地缘、方言文化交流的影响，沿海一带大都是潮汕风味。经过多年揉合，漳州菜在此基础上，以讲究实惠、制作精致、追求口舌享受而见长。重食、重养、重调养。漳州菜烹饪技艺更精于炒、煎、炸、闷、炖、局。漳州药缮、炖罐、盐局颇具一绝。近年来，山区县城南靖、华安更是以乡土菜、农家菜跻身市区，其
特色为少一分匠工，多一缕家常，朴实无华，散发浓郁乡土气息，而鹊誉四起。一些名酒店如芗江酒店、裕晖海鲜酒家、春佳美味、开源酒楼等在市区星罗棋布，领漳州菜制作、烹调技艺之翘楚。
近年来漳州菜，在全国性美食节评选中屡屡获得中华名菜”称号，多名厨师也荣膺金厨奖”。漳州餐饮市场在这十几年间也大步走向开放，粤、川、赣、浙等国内主要菜系，风味菜相继来漳州落户；值得一提的是，港澳台餐饮业者也纷纷抢滩漳州，由港资或台资企业开设的各式休闲餐厅，中式快餐馆如上岛咖啡厅、名典咖啡厅、汉宫姜母鸭餐馆，无名子清粥小吃店等等；麦当劳、肯德基、等洋快餐也空降漳州，以农家菜、家常菜著称的南靖福字饭店、客家菜馆相伴而至跻身漳州餐饮业，在强盛的漳州小吃阵容面前，全国著名沙县小吃如枝枝不起眼的山花，也在漳州市区小街、小巷落寞绽放。
随着餐饮需求市场发展，漳州餐饮服务形式相应地发生了很大的变化，从早先的较单一的服务形式发展为当今的多种样式，漳州餐饮市场中大致有：豪华店、西餐店、家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、洋快餐、土快餐、外卖店、半成品加工店等等，在餐饮供求市场中形成较为良性的互动态势。
漳州餐饮市场酒家近年来消费还有一个显著的特点，就是公款消费减少，个人消费增加，家庭私人消费比例攀升，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成左右；漳州餐饮业另一个特点是，小型特色餐馆和大排挡大都生意较为红火。因为它们一般不受大、中型酒店的冲击，排档式经营价格贴近普通市民与外出打工族消费水平，灵活、机动、客多、低税、低成本，有利润，业主兢兢业业、辛辛苦苦，与顾客保持较好的关系，回头客多。
闻名遐尔的漳州小吃共有8大类、250个品种，著名的小吃如卤面、蚵煎、双禚润等常年不衰。经过多年挖掘、继承、得到发展创新，漳州小吃又出现了如大头鸭面、阿三水饺、牛庆牛肉店、阿芬卤面等同一品牌连锁经营店。
漳州餐饮业形成以高档漳州菜肴为主打产品，南北各路菜系相辅，中西餐共存，中式快餐兴隆，大排档火爆，小吃小酌荟萃的餐饮市场格局。
二、漳州餐饮业存在问题
餐饮市场的发展虽然形势看好，却仍然存在不少问题。主要是：整个行业发展不平衡，经营理念落后，从业人员的文化素质和技术素质偏低，缺乏知识产权观念和品牌营运意识；创新能力不足，不善于开发传统名牌产品的文化附加值；餐饮产品质量不稳定；未能建立现代餐饮业制度，技术与人才优势难以发挥，排档式经营多，环境、卫生条件差等。
1、缺少具有品牌效应的漳州系列菜。漳州市区有大小酒家、饭店、餐馆近千家，真正能全系列完整上宴席纯粹漳州风味菜肴寥寥无己，大都是以海鲜为主的潮汕菜或是菜系混杂的杂色菜肴，没有鲜明漳州地方特色、风味。
2、尚缺少国内外著名的餐饮连锁店。漳州菜馆、酒家、饭店很多，但全国性或世界出名的餐饮连锁店还不多。除了麦当劳、肯德基、德克士、小肥羊、上岛咖啡之外，国内许多著名餐饮连锁名店如武汉小蓝鲸、上海的张生记等还没有进驻漳州。
3、漳州菜档次普遍较低，排档经营居多。受地方传统消费观念，经济收入制约，漳州菜和周边城市餐饮价格相比，属中低以下水平。高级酒楼生意低迷，中挡酒家尚好，大排档生意火爆。价格低廉的餐饮消费也影响漳州菜的提高，一些高档特色餐馆为迎合客人需求，忽视了企业的特色经营。高档酒家经营很难做到优质优价。大部分小餐馆为排档式经营，设施简陋，卫生、环境差。众多路边、街旁摊点挤占公共资源经营，影响市容市貌。
三、大力发展漳州餐饮业的对策与建议
1、更新经营理念，漳州餐饮行业已从原来的价格竞争，发展到现在的质量竞争、品牌竞争，甚至是文化竞争。当今的消费者已经从原来的只求温饱的阶段，发展到现在的求新、求异，求个性的时期，讲求吃特色，吃氛围，吃环境，吃文化。因此，漳州餐饮业者只有改变原来的那些旧的经营理念，真正摈弃不良的经营方式，真正认识到顾客的地位、顾客的重要性，牢牢树立“顾客第一，顾客满意”的经营理念，才能赢得顾客的青睐，争取到越来越多的回头客和忠实的顾客群体，使自己生意保持长期的红火。
2、实施品牌战略，打造漳州餐饮旗舰，发展集团经营。餐饮经营的品牌化是市场发展的趋势和要求。餐饮业者在经营中应注重品牌经营。漳州餐饮企业要靠创品牌、名牌菜来占据本地市场，走向国内市场。只有开发和培育出有漳州特色的品牌店、品牌餐厅，才能经得起外来企业的冲击。
漳州餐饮业实行品牌战略，要从名师、名菜、名企三方面入手。名师要有理论修养深厚、烹调技艺卓绝、管理经验丰富、道德情操高尚；名菜要技术含量高、地方风味特色浓、文化内涵深、营养卫生好、经济效益大；名企要资金雄厚、人才众多、菜点精美、形象靓丽、一定规模、管理规范，成为漳州餐饮业的旗舰店。
3、要注重不同消费群体就餐需求、开发有特色、个性化饮食服务项目。针对不同消费群体的特点和要求，餐饮业者应及时调整自己的经营策略，划定自己相应的目标市场，捕捉商机，在服务方式和餐饮产品上尽量满足顾客对个性化和特色化的需求，使餐饮业更加快速发展。处于35至55岁前这个年龄段是消费主体，他们约占总人口的三分之一，却拥有消费人口的55以上财富。其用餐特点要求快捷、简单、营养；正餐注重多品种、小分量、选择余地大，讲究餐饮环境，愿意品尝新口味，喜欢有特色的饮食。其次是老人，儿童和妇女消费群体。漳州还没有专门的妇女餐厅，而在发达国家和地区妇女餐厅早已有之。一个整洁卫生、舒适优雅的用餐环境一定会受到妇女顾客群的欢迎。低热能、低脂肪又营养、美容的菜肴最受妇女群体的青睐。
4、树立以人为本的观念，注重餐饮人才的培养和保护企业的竞争，关键是人才的竞争。政府职能部门应配合市烹饪协会采取措施，扶持餐饮企业健康、有序发展。制定统一的岗位标准规范，要有严格的持证上岗制度。对于服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各级各类人员要统一由行业协会根据漳州实际，严格制定相应的考核标准与规范。
5、建立现代企业制度，逐步淘汰低劣企业。大幅度提高漳州餐饮企业的经济效益，首先要建立投资主体多元化和规模经营化的现代餐饮集群企业。进一步提高餐饮企业的知名度，提高经济效益和社会效益。全面整治路边摊点，鼓励规范化的店铺经营，使漳州餐饮业上档次，上水平。
6、多方努力，挖掘传统资源，振兴、做大漳州餐饮业。餐饮业发展不仅能促进地方产业结构调整、创造新的经济增长点，增加城市经济总量，而且有利对漳州丰富的山海、人文资源的合理、深度开发，转移农村剩余劳力，增加城市新的就业岗位。是一项艰巨而有意义工作。
要从漳州的实际出发，由市经贸委牵头，赋予“漳州市烹饪协会”行业指导、管理职能，全面对漳州菜肴、漳州风味小吃进行技术认定，质量把关，对各种有特色的漳州菜肴、漳州小吃进行全面评估；在适当时机，在全市范围内评选命名一批有漳州菜肴特色饭店、酒家；评选命名一批漳州地方风味小吃精品；筹建或划设漳州风味小吃餐饮街（区），突出集中地方风味菜肴、传统小吃。积极挽救漳州餐饮业“老字号”、“百年老店”，采取市场运作方式帮助“老字号”重振雄风。
7、政府职能部门要组织市餐饮业界开展相应主题活动，如每年围绕三个黄金周节假日，组织餐饮企业开展“风味美食节”、“小吃一条街”、“名优菜点大联展”、“快乐年夜饭”等促销活动；组织评选“餐饮名店”、“风味名店”；发挥名店引导示范作用。，不定期开展漳州名、优菜肴、菜式、名点及风味食品联展联销、进行厨师、业者餐饮技术比赛交流、名厨烹饪技艺表演、家常菜品展评、行业诚信服务等活动。试办漳州首届“名厨技术交流比赛暨漳州餐饮业创新与发展论坛”、组织专家、餐饮业人士集中开展对漳州餐饮服务业进行专题调研，提出加漳州快餐饮服务业发展的措施和办法，开拓餐饮新市场、寻找新机遇，大力发展漳州餐饮业。
餐饮业调查报告 28
一、项目介绍
南昌世茂广场总建筑面积约40万平方米，其中商业面积10万平米。世茂股份是一家融商业地产开发、运营、百货和影院等多个业务板块于一体的商业地产上市公司。
项目位居红谷滩中心地段，以中心城区为主消费人群、城市新型家庭、商务人士、政府人员、时尚群体为主要客群。依托南昌红谷滩新区蓬勃的发展规划，核心的区域位置以及区域内大量汇聚的高端消费人群。
二、楼层业态介绍
整体规划：南昌世茂广场商业中心部分地下建筑2层，地面建筑7层，其中地下负2层为地下停车场(超过500个)，负1层为北京华联大型精品超市，地上1—3层为百货服饰业态，4—5层以餐饮业态为主，6—7层是影院、KTV等休闲娱乐业态为主，总建筑面积近10万平米。
楼层介绍：
B1：BHG北京华联精品超市
1F：服饰、化妆品、名表、眼镜、数码、星巴克、必胜客
2F：服装、内衣、饰品、饮品店
3F：儿童乐园、儿童早教、美容美发
4F：亚马逊烤肉、佐佑时尚餐厅、客串、蓉城记、小石城、誉珑小馆、榴莲王、局百犊、大脸谱火锅、甜言蜜语等
5F：山越山、汉阳园、西江月、秀玉红茶坊、宴火餐厅、57度湘、小天鹅火锅、鼎辣、缤纷悦港茶餐厅、故乡云等
6F:力天世纪健身、世贸影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等7F:方糖KTV
三、餐饮业态介绍
1、餐饮业态总况
红谷滩世贸广场餐饮业态总计34家左右，涵盖了赣菜、湘菜、西餐、火锅、小吃、面包甜品等业态，具体分布如下：
大部分餐饮业态主要集中在休闲餐饮以及甜品为主，同时穿插了少量的火锅以及西餐等，餐饮分布主要在四层及五层，符合将四、五层打造成餐饮美食城的定位，面包甜品则分散分布在各个楼层，整体餐饮配套业态规划较为合理。
2、各楼层餐饮业态分布情况
(1)、一层餐饮配套业态
世贸广场的餐饮业态主要规划在四层及五层，其中一层也分布一些大型国际连锁品牌如星巴客、必胜客等，同时一些品牌甜品也集中在一楼通过
(2)、四层餐饮配套业态
四层涵盖的餐饮业态比较全面，涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等，整体规划较为合理，满足了不同在走访四层的餐饮业态时，由于大部分餐饮商户均为连锁性质或是以公司方式运作，所以在走访时很难见到相关负责人，大部分时候店长也不在，只有店员会在，但店员对公司的相关拓展规划并不清楚，只是留下名片，有些店员也会给店长的名片或者电话给我们，后通过与部分店长电话沟通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前来看主要拓展方向是一些大型商业综合体内，对选址以及周边的人气也有较高的要求，以上部分意向相对较好的商户可以后期重点跟进。
(3)、五层餐饮配套业态
五层的餐饮业态涵盖也与四层一样较全面，涵盖了中式餐饮、主题餐厅、特色美食、日韩料理、火锅等，主要客户群体为白领青年、优秀家庭等，在走访时五楼餐饮商户时，几乎与四楼的餐饮商户走访情况一样，大部相关负责人或者店长都不在店内，只能通过与店员的沟通来了解商户的发展情况以及拓展目标，部分商户在走访时遇到了负责人，相关负责人对华南城的区域位置认为有些偏远，担心后期人气难以维持，西客站的.辐射效应虽然能给未来华南城的商业综合体带来部分人气，但长期效应不明显，若公司启动商业综合体的招商，他们会过来考察，但目前他们的拓展目标还是一些大型的人气较高的综合体及步行街，后期可跟进有考察意向的商户。
(4)、六层餐饮配套业态
六层主要以一家大型德国西餐饮以及世贸影城为主，德国西餐厅装修比较高端，且经营面积较大，去了几次均没能见到经理或者相关负责人，若想引入到华南城有一定难度。两家甜品店都是以观影的观众为主要目标客户群体，其中美国甜甜圈是一家全国性的连锁加盟店，其主要在人流量
四、餐饮配套总结
1、餐饮业态涵盖全面，规划较为合理
世贸广场的餐饮业态涵盖了中式餐饮、主题餐厅、西餐牛排、休闲小吃、火锅、自助餐、面包甜品等，满足了不同消费人群的不同品味。且餐饮业态主要集中分布在四楼及五楼，甜品等业态则分散分布，整体规划较为合理，满足了顾客一站式购物、餐饮、娱乐、消费的需求。
2、人气依赖度高，平日生意清冷
一般大型商业综合体的商户对人气的依赖度较高，人流量高峰期主要集中在节假日，在非节假日时生意较淡，实际上，虽然世贸广场地理位置较为优越，但由于在走访时非周末时间，部分餐饮商户上座率不足50%，由于商业综合体内租金及各项费用均较高，因而要求餐饮商户对租金的承受能力较高。
3、餐饮定位中高端，不适合专业型市场
此次走访的`商户大部分在恒茂梦时代广场以及红谷滩万达广场都开有店面，此类商户对餐饮的定位较高，适合中高端消费者，通过此次考察，个人认为华南城的餐饮定位应该是快速消费的餐饮品牌为主，不适合休闲餐厅及火锅类餐厅，因为华南城是综合性商贸大市场，主力消费人群消费能力不高，所以个人认为华南城的餐饮业态定位应该以大型中式快餐、KFC、麦当劳、华莱士、小女当家时尚快餐、众味天下餐厅等为主。
3、商户认为公司较偏，但长期发展看好
在走访过程中，绝大部分餐饮商户对于华南城短期内不会考虑入驻，因为此类商户习惯了人气较高的综合体以及步行街，对于新兴的综合专业型市场的运营能力欠缺，无法估计其中的风险，所以他们宁可承租成本较高且人气较旺的商业综合体，但长期来讲，这类商户对华南城的未来规划还是比较看好，新火车站以及长途客运站对华南城的辐射作用，对于未来的华南城商业综合体，他们表示待启动招商时可以过来考察。
餐饮业调查报告 29
为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况，特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学BS调查组独立策划承担。调查工作结束后，经过紧张而又细致的分析总结，其调查报告如下：
一、行业宏观状况分析
（1）经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。
（2）国家政策的支持。提供了难得的历史发展契机。
二、调查对象的基本情况
本次调查方式为问卷式访问调查，样本总数是300份。采取分层抽样的方法，分别对安徽师范大学、皖南医学院以及安徽商贸职业技术学院进行问卷调查。访问调查结束后，有效问卷为260份。
三、调查结果及分析
通过分析，得出以下结论：
知道干锅的学生占被调查人群的19.27%，这一方面反映了干锅具有巨大的潜在市场，另一方面也说明了以干锅为特色饮食的餐饮店的广告投放力度不够，特别体现在对高校区的广告宣传上。在受访人群中，只有3%的人去过嘎嘎干锅，根据我们的问卷调查结果，没去的原因主要有两个，一是宣传的广度和深度不够，二是嘎嘎干锅所在位置距步行街中心位置较远。对于店内的装潢设计，消费者更偏爱富有浪漫气息以及纯朴风格的消费环境。消费价位为15-25元，采用折扣券的促销方式更为有效。在被调查的人群中喜欢和非常喜欢吃辣的人所占比例高达88.57%，反映了年轻消费者追求刺激，求新求异的心理。这也给经营者以有益启示，即各种宣传及促销的最终目的是抓住消费者的心理，只有这样才能做到事半功倍。在受访者对餐厅的期望调查中，多达290位被调查者认为食品味道是最重要的。与此同时，产品价格的高低、餐厅环境的好坏和交通便利程度也占了很大比重。另外在大学生外出就餐原因当中，节日庆贺与朋友聚餐占了将近一半，休闲消费和尝试新店次之。（注：图表资料等详见幻灯片）
四、问题及解决方案
通过此次调查，我们发现学生市场具有巨大的潜力。与此同时，由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面：
1，个别特色餐饮店的`市场定位模糊，没有科学地进行市场细分。特别是没有针对大学生的营销策略。
2、对于嘎嘎干锅这类特色餐饮店来说，大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位，没有激活这块潜在市场，导致了此类餐饮店的消费人群中，学生族所占的比例微乎其微。
3、被调查者最关心的是菜品的质量和口味。然而一些餐饮店并没有认识到这一点，盲目的跟风求异，舍本逐末。最终导致经营困难。
4、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻，加上宣传不到位，客观上影响了客源。
5、个别餐饮店的价位过高。
对此，我们提出以下解决方案：
1、要有准确的市场细分和市场定位，以减少盲目性。就“嘎嘎干锅”而言，应当制定针对年轻人，特别是针对大学生的营销策略。
2、做好宣传工作，提高知名度。既要有口碑宣传，又要有长期的有针对性的校园广告，见效快且能节约成本。在进行宣传时，要有详细的地址和公交路线标识。
3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格，营造舒适的消费环境。
4、保证菜品质量和特色。就干锅而言，要继续发扬其香、辣等特点，以吸引广大年轻消费者。
5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。
6、合理定价，以满足不同层次的消费者。就大学生而言，其定价最好为每人一次15-25元。
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