學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案
核心閱讀：一個(gè)雞蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有營(yíng)養的科學(xué)早餐，其中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以滿(mǎn)足學(xué)生一個(gè)上午所需的蛋白質(zhì)，而且雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)的消化率也是最高的。
篇一：學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案
自農村中小學(xué)義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養餐計劃工程開(kāi)展以來(lái)，我校高度重視此項工作。結合學(xué)區專(zhuān)項會(huì )議精神及上級有關(guān)部門(mén)的相關(guān)要求，廣泛宣傳，精心組織，努力完成我校學(xué)生營(yíng)養餐工作的各項任務(wù)�，F將本學(xué)期營(yíng)養餐工作總結如下：
一、指導思想：
以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，全面貫徹黨的教育方針。實(shí)施營(yíng)養餐工程，為我校學(xué)生安全食用營(yíng)養良好的營(yíng)養餐，改善學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營(yíng)養含量，提高農村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(cháng)。
二、認真學(xué)習，加強宣傳
自中心校召開(kāi)營(yíng)養餐專(zhuān)題會(huì )議后，我校立即召開(kāi)了全校教師大會(huì )，認真學(xué)習縣局會(huì )議精神，就學(xué)生營(yíng)養餐工作做了認真部署，對學(xué)生發(fā)放了致家長(cháng)一封信、營(yíng)養餐明白卡、還通過(guò)國旗下講話(huà)和板報等形式，切實(shí)讓學(xué)生和家長(cháng)知道這一惠民工程的重要意義。
三、領(lǐng)導重視，親自參與。
學(xué)校成立了學(xué)生營(yíng)養餐工作領(lǐng)導小組(組長(cháng)：栗允明 副組長(cháng)：李進(jìn)峰 成員：各班班主任)，以切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養餐管理工作，確保學(xué)生營(yíng)養餐按時(shí)、足額、準確發(fā)放。為確保學(xué)生營(yíng)養餐工作開(kāi)展順利，各班班主任親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋、雞腿、牛肉，盡量讓學(xué)生營(yíng)養餐吃好喝好。
四、健全管理制度、落實(shí)工作責任制。
為使我校的營(yíng)養餐管理工作逐步走向制度化、規范化，我校制定了《學(xué)生營(yíng)養餐管理制度》、《學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案》、《學(xué)生營(yíng)養餐應急預案》，同時(shí)還制定管理人員崗位職責，和班主任簽訂食品安全管理責任書(shū)。
五、認真組織，及時(shí)發(fā)放營(yíng)養餐。
本學(xué)年我校義務(wù)教育階段在校生有317人享受營(yíng)養餐供應，各班班主任每天上報到校人數，庫管員及時(shí)收集信息(做好食品驗收、分發(fā)統計、有無(wú)過(guò)敏情況等)。每次做好留樣，確保安全。實(shí)行日清、月結、期末匯總。為保證營(yíng)養餐工作萬(wàn)無(wú)一失，每周值周教師陪餐，并及時(shí)針對學(xué)生營(yíng)養餐工作進(jìn)行指導和安排。
總之，通過(guò)營(yíng)養改善計劃的實(shí)施，切實(shí)保障了學(xué)生的健康成長(cháng)，拉近了學(xué)校與家庭之間的距離，減輕了家長(cháng)負擔，促進(jìn)學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成。在以后的工作中，我們要不斷總結經(jīng)驗和教訓，力爭做得更好。
篇二：學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案
為貫徹落實(shí)有關(guān)“營(yíng)養餐工程”的文件精神，切實(shí)實(shí)施好我校的營(yíng)養課間加餐工作，結合我校實(shí)際，特制定龍市小學(xué)營(yíng)養餐工程實(shí)施方案：
一、指導思想
實(shí)施“營(yíng)養餐工程”，為改善農村小學(xué)學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營(yíng)養含量，提高農村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)少年兒童健康成長(cháng)。
二、基本原則
按照“政府主導、因地制宜、健康安全” 的原則，穩步推進(jìn)我校學(xué)生營(yíng)養改善計劃，不斷提高學(xué)生營(yíng)養健康水平。
三、實(shí)施內容及供餐方式
(一)實(shí)施內容
1.標準及經(jīng)費來(lái)源
從2012年春季學(xué)期起，國家為農村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營(yíng)養膳食補助，標準為每生每天3元，所需資金全部由中央財政承擔。
2.加強教育、廣泛宣傳
我校位于農村山區，自然條件艱苦，學(xué)生營(yíng)養狀況不良，我校決定增加學(xué)生營(yíng)養，每天課間讓學(xué)生補充充足的營(yíng)養，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。堅持以生為本，努力做好此項工作，對學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養健康教育，建立健康的飲食行為，使“營(yíng)養改善計劃”深入人心，家喻戶(hù)曉。
3、供餐方式及人數
我校學(xué)生營(yíng)養改善計劃將采取課間加餐模式,共2370人，食品供應按照上級有關(guān)規定執行。
四、營(yíng)養餐工程實(shí)施領(lǐng)導小組：
組長(cháng)：謝禮傳
副組長(cháng)：郭建生
成員：值周行政、各班班主任和科任老師
五、工作實(shí)施具體步驟：
1、 行政值周人員每天負責驗收(目測和抽樣)食品數量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期，并做好登記。
2、每天發(fā)放人(供應商)將驗收合格的食品按班級發(fā)放。
3、班任課教師目測和抽樣驗收食品(數量、質(zhì)量)，無(wú)問(wèn)題后教師統一組織在各班教室分發(fā)給學(xué)生并做好登記。如有問(wèn)題所有食品停止發(fā) 放，并立即報告值日行政啟動(dòng)應急預案。
4任課老師指導學(xué)生正確用餐，食品啟封后應當場(chǎng)吃完不得延期食用，并督促學(xué)生餐后將垃圾分類(lèi)放入班級垃圾桶，不得亂扔。
5、餐后各班及時(shí)打掃好教室衛生，可回收垃圾倒入學(xué)校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干凈整潔。
六、實(shí)施范圍和標準
我校實(shí)施在校學(xué)生每人每天3元的補助標準，食品由教育局指定供應商供貨。
七、責任追究
凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關(guān)人員的責任。
八、安全防范
1、成立安全應急小組
組長(cháng)：謝禮傳
組員：郭建生、徐安、唐開(kāi)文、鐘湘維、各班班主任。
2、學(xué)校要強化食品衛生安全意識，樹(shù)立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應急預案等。
3、一旦發(fā)生較嚴重的食品衛生安全事故，由校長(cháng)負責救援指揮，全體教職工積極配合，學(xué)校立即向就近醫療機構和衛生防疫部門(mén)發(fā)出醫療救援，要及時(shí)果斷的將病人送往醫院搶救，主動(dòng)向醫療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
篇三：學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)施方案
為貫徹落實(shí)《國家中長(cháng)期教育改革和發(fā)展規劃綱要(XX年)》，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的意見(jiàn)》(國辦發(fā)〔XX〕54號)，為認真實(shí)施中小學(xué)生營(yíng)養餐計劃，改善我校學(xué)生營(yíng)養狀況，增強學(xué)生體質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)。特制定本方案。
一、 指導思想和基本原則
指導思想：以科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，進(jìn)一步關(guān)注和改善民生，全面貫徹黨的教育方針，實(shí)施“營(yíng)養餐工程”，為學(xué)生長(cháng)期食用營(yíng)養良好的午餐，改善學(xué)生營(yíng)養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營(yíng)養含量，提高學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進(jìn)青少年兒童健康成長(cháng)。
基本原則：以人為本、規范管理、保證質(zhì)量、提高服務(wù)、社會(huì )滿(mǎn)意。
二、實(shí)施范圍、實(shí)施形式、實(shí)施標準
實(shí)施范圍：畢節市七星關(guān)區大銀中學(xué)全校學(xué)生。
實(shí)施形式：食堂供餐，由食堂提供完整午餐。
實(shí)施標準：完整午餐：飯、菜、湯
三、實(shí)施目標
讓每一個(gè)學(xué)生每天能吃到完整營(yíng)養午餐。
四、實(shí)施方案
方案組織者：大銀中學(xué)
方案資金來(lái)源：財政補貼
五、組織者工作內容及分工協(xié)作：
組織機構和職責
1、“營(yíng)養改善計劃”工作領(lǐng)導小組
領(lǐng)導小組下設辦公室、物資采購組、食品加工管理組、財務(wù)管理組和營(yíng)養餐工作監督小組。
“營(yíng)養改善計劃”工作領(lǐng)導小組的職責和要求：對學(xué)校營(yíng)養餐工作進(jìn)行統籌安排，對營(yíng)養餐工作的安排、實(shí)施進(jìn)行決策，對營(yíng)養餐工作中的重大問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調處理。
2、辦公室
辦公室的職責和要求：統一協(xié)調各小組工作，根據學(xué)校領(lǐng)導小組的安排擬寫(xiě)各種工作制度、計劃、實(shí)施方案，對工作的開(kāi)展進(jìn)行總結，不斷完善各種制度及方案，并做好相關(guān)的文字記載。
3、物資采購組
物資采購組的職責和要求：負責食堂設施及各種原材料的采購及管理。物資采購，1000元以上的必須3人同時(shí)采購，1000元以下的必須2人進(jìn)行采購。
4、加工管理組
加工監督組的職責和要求：對加工過(guò)程進(jìn)行跟蹤管理，并負責食品留樣管理。
5、財務(wù)管理組
財務(wù)組的職責和要求：做好學(xué)生營(yíng)養餐經(jīng)費的保障工作。專(zhuān)款專(zhuān)用，設立專(zhuān)門(mén)賬戶(hù)，做好臺賬。
6、營(yíng)養餐工作監督組
營(yíng)養餐工作監督組的職責和要求：對營(yíng)養餐涉及的所有工作進(jìn)行監督，收集反饋各種信息。
六、營(yíng)養餐的分配
學(xué)校值周領(lǐng)導及各班最后一節課的老師集中組織學(xué)生在食堂排隊就餐。
“營(yíng)養餐”管理制度
(一)“營(yíng)養餐”管理制度
1、學(xué)校必須成立“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，由校長(cháng)任組長(cháng)，副校長(cháng)或總務(wù)主任、食堂負責人為副組長(cháng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(cháng)代表組成。領(lǐng)導小組對食堂經(jīng)營(yíng)情況、飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、衛生安全、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監督檢查。每學(xué)期要召開(kāi)2次以上會(huì )議，定期聽(tīng)取學(xué)生、學(xué)生家長(cháng)和教師提出的意見(jiàn)，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì )研究落實(shí)。
2、學(xué)校食堂應遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，出售給學(xué)生的飯菜按3元標準搭配，確保數量和質(zhì)量。
3、學(xué)校應按照財務(wù)管理規定設立獨立的“營(yíng)養餐”專(zhuān)賬，并納入學(xué)校財務(wù)核算。
4、學(xué)生“營(yíng)養餐”補助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或學(xué)生家長(cháng)，應由學(xué)校統一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。
5、學(xué)校應設立“營(yíng)養餐”公示欄，將每日菜譜進(jìn)行公示，接受老師和學(xué)生監督。
6、學(xué)校應加強飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能和食品衛生安全知識培訓。
7、學(xué)校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
(二)學(xué)校食堂衛生管理制度
1、學(xué)校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學(xué)校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹(shù)立“規范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。
2、學(xué)校“營(yíng)養餐”管理領(lǐng)導小組，負責對本校食堂進(jìn)行監督指導和管理督查等方面的工作。
3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚(yú)、肉類(lèi)、油炸食品;嚴禁出售冷、葷涼菜;嚴禁購進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。
4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
5、每餐用完餐后，食堂工作人員要打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
(三)食品采購索證制度
1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購制度：米、面、油、蛋、蔬菜等等，要建立相對固定的，比較正規的采購地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營(yíng)業(yè)執照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規定，嚴禁采購無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。
4、嚴禁采購過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀(guān)異常的食品原輔料。
5、采購鮮(凍)畜肉類(lèi)，應當索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。
6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。
(四)食品入(出)庫驗收制度
1、堅持由驗收員和食堂相關(guān)責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字。
2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。
3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀(guān)有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。
5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無(wú)異樣;四看：蔬菜是否新鮮。
(五)儲藏室管理制度
1、儲藏室要由專(zhuān)職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
2、儲藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。
4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時(shí)間。定期對儲藏室內的物資進(jìn)行規范整理，對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時(shí)對儲藏室內的溫度進(jìn)行檢查，保證室內通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
(六)食品試嘗和留樣制度
1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專(zhuān)人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現有任何異常時(shí)，才能向學(xué)生供應。
2、每餐、每種供應的食品必須設專(zhuān)人負責留樣。
3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。
4、留樣期滿(mǎn)，食用者無(wú)不良反應才能解封。
5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
(七)從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復印件交領(lǐng)導小組統一存檔管理，以備查閱。
6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7、單位衛生監督人員、各環(huán)節負責人須經(jīng)常對員工個(gè)人健康、衛生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應及時(shí)上報。
(八)營(yíng)養餐檔案管理制度
1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導小組名單及職責和其他相關(guān)的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤(pán)等。
2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書(shū)寫(xiě)、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財務(wù)檔案規定期限統一保管，不得隨意銷(xiāo)毀。
3、所有檔案資料應登記、分類(lèi)、編號，并由專(zhuān)人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專(zhuān)用柜、櫥。
4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應經(jīng)領(lǐng)導小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時(shí)還原，調卷時(shí)要輕取輕放，減少對檔案磨損。
5、檔案人員調動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續后方能離開(kāi)崗位。
6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。
(九)學(xué)生食物中毒應急預案
為全面貫徹落實(shí)《食品衛生法》、 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《突發(fā)公共衛生事件應急條例》，本著(zhù)師生健康和生命安全第一的指導思想，為及時(shí)有效地控制食物中毒事件在我校的發(fā)生，結合我校的具體情況，特制定如下工作預案。
一、管理目標
1、普及食物中毒的有關(guān)知識，提高全體師生的自我保護意識。
2、嚴把每個(gè)環(huán)節質(zhì)量關(guān)，將食物中毒事故的因素控制到零。
3、完善信息監測報告網(wǎng)絡(luò )，做到早發(fā)現、早報告、早治療。
4、建立快速反應機制，及時(shí)采取有效的防控措施。
二、組織機構
學(xué)校成立食物中毒事件應急領(lǐng)導小組。由一把手負責指揮，分管副校長(cháng)負責保證轉送病人的車(chē)輛，隨時(shí)待命;教務(wù)處負責與年級組長(cháng)及班主任的及時(shí)溝通，加強宣傳工作，穩定師生情緒，消除不必要的緊張和恐懼心理;總務(wù)主任負責指揮食堂工作人員保護中毒現場(chǎng)，配合衛生部門(mén)的調查及善后處理;班主任負責聯(lián)系家長(cháng)，掌握學(xué)生家長(cháng)的電話(huà)，確保緊急情況下與家長(cháng)的聯(lián)系暢通。
二、應急處理
1、立即停止供應、食用可疑食物。
2、班主任幫助或指導中毒者采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。
3、班主任盡快將病人轉送附近醫院救治。
4、校長(cháng)及時(shí)向疾控中心和上級主管部門(mén)報告。報告的內容：
(1)發(fā)生中毒的地址、單位和時(shí)間;
(2)中毒人數及死亡人數，主要的中毒表現;
(3)可能引起的中毒食物等。
5、總務(wù)主任負責指揮食堂工作人員保護好中毒現場(chǎng)，封存剩余食物，未經(jīng)衛生防疫部門(mén)同意不得隨意處理。收集可疑中毒的食物及病人吐瀉物等，以便盡快查明中毒原因和盡快搶救病人，防止中毒事故進(jìn)一步擴大。
6、總務(wù)主任和食堂工作人員以及校醫配合衛生部門(mén)進(jìn)行事故調查，將病人所吃的食物，進(jìn)餐總人數，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
7、總務(wù)主任負責指揮食堂從業(yè)人員在衛生部門(mén)的指導下對中毒現場(chǎng)進(jìn)行消毒等善后處理。對中毒食物可采取煮沸20分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用l-2%堿水煮沸或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來(lái)蘇溶液進(jìn)行消毒。
三、經(jīng)常性防范措施
1、嚴把食堂質(zhì)量關(guān)：把好食品衛生監管及食堂衛生，嚴格執行“食品加工、銷(xiāo)售、飲食衛生五四制”、“集體食堂預防食物中毒指引”做到進(jìn)貨要到有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購，并相對固定，采購新鮮潔凈的食品原料，采購保質(zhì)期內的定性包裝食品生產(chǎn)標簽標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期就及產(chǎn)品配料等內容。禁止食用死禽畜肉和變質(zhì)的肉類(lèi)、蝦、蟹等。冷藏食品保質(zhì)保鮮，有相對獨立的粗加工間，食品制作嚴格衛生，如豆漿要徹底煮透，不使用發(fā)芽的馬鈴薯野生蘑菇等。餐具嚴格消毒，妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥殺蟲(chóng)劑等，從業(yè)人員持健康證上崗，定期健康檢查。
2、健全各項衛生管理制度
建立健全各項衛生管理制度，指定專(zhuān)業(yè)的保健醫生監督檢查，領(lǐng)導帶頭抓，層層落實(shí)，責任到人，確保我校食品衛生工作扎扎實(shí)實(shí)，杜絕食品中毒事件的發(fā)生。
流程的落實(shí)及要求
(1)開(kāi)菜單的要求：
A菜單的責任人為主管、采購、廚師。
B以師生為中心，充分掌握師生的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。
C根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
D根據不同季節進(jìn)行市場(chǎng)調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況 (調料、干貨需提前三天確認)。
E避免同一餐中有相同的菜式出現。
F注意同一餐菜式顏色的搭配。
G不能同一餐開(kāi)二個(gè)或以上程序復雜之菜式。
(2)菜單的審核標準：
A菜單審核的直接責任人為營(yíng)養部主管。
B菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
C是否能達到公司給予成本標準并保證品質(zhì)。
D是否會(huì )引起師生投訴，正確分析與和諧解決師生提出的異議，做到了解師生的喜好。
(3)采購質(zhì)量的要求：
A采購分為總倉采購和地方采購，總倉采購直接責任人為“公司配送中心”，地方采購責任人為相應飯堂之采購。
B采購在市場(chǎng)購買(mǎi)時(shí)應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價(jià)格是否達到物美價(jià)廉之效果。
C采購應不斷擴大采購渠道，確保采購來(lái)源。
D當送到地方之物料發(fā)現質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，上報監督部核實(shí)無(wú)疑后，對物流部經(jīng)理做出過(guò)失處理。但當監督檢查時(shí)地方倉管沒(méi)按質(zhì)量標準進(jìn)行收貨時(shí)，監督部直接對部門(mén)主管、采購、倉管責任人進(jìn)行過(guò)失處理。
(4)驗收要求
A驗收分為總倉驗收和地方倉管驗收，總倉驗收直接責任人為物流部主管，地方驗收責任人為地方倉管。當總倉驗收時(shí)發(fā)現材料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，由總倉對總倉采購做出過(guò)失處理。當地方倉管在收貨過(guò)程中發(fā)現總倉配送之物料質(zhì)量有問(wèn)題時(shí)，上報監督部核實(shí)無(wú)疑后。由監督部直接對物流部主管做出過(guò)失處理。當監督部檢查時(shí);發(fā)現對方倉管不按質(zhì)量標準接收質(zhì)量差或變質(zhì)之物料，由監督部直接對地方主管、采購、倉管進(jìn)行過(guò)失處理。
B驗收時(shí)應注意質(zhì)量、單價(jià)、數量是否相符，有無(wú)超過(guò)有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等。
(5)清洗要求：
A清洗責任人洗菜工及廚工組長(cháng)。
B以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無(wú)沙無(wú)蟲(chóng)等
(6)初加工要求
A初加工直接責任人為廚工組長(cháng)及相應廚工。
B初加工務(wù)必做到無(wú)黃葉、無(wú)爛葉、無(wú)異物(菜蟲(chóng)、雜草等)。
(7)細加工要求
A細加工直接責任人為廚工組長(cháng)及廚師組長(cháng)。
B廚工組長(cháng)按廚師組長(cháng)預定要求進(jìn)行加工，廚師組長(cháng)給予標準，從而進(jìn)行監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
C切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(8)炒作
A炒作責任人為廚師組長(cháng)及相應廚師。
B應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
C根據每道菜的特色進(jìn)行對口分工，即明確每道菜制作人員。
D必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
E注意炒菜時(shí)間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃，賣(mài)多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。
(9)成品確認及出品
A成品確認責任人為廚師組長(cháng)和主管。
B應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
C廚師組長(cháng)及主管必須對每道成品進(jìn)行品嘗，確認無(wú)疑后出品，并由主管對每道出品進(jìn)行記錄并注明炒作人。
D由于人為原因(如沒(méi)嘗試就出品)造成師生投訴的，直接追究主管及廚師組長(cháng)之責任。如引起嚴重投訴的，主管及廚師組長(cháng)需負全部責任，不排除開(kāi)除等。
(10)供餐要求
A供餐直接責任人為主管、廚師組長(cháng)、各相關(guān)開(kāi)餐人員。
B以客戶(hù)為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
C打菜時(shí)必須不斷地對打菜份量、速度進(jìn)行有效評估，當估計菜不夠時(shí)，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
D主管、廚師組長(cháng)必須對材料進(jìn)行不斷評估，當估計材料不夠時(shí)，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許誤餐事件發(fā)生。
(11)收集信息及開(kāi)會(huì )總結歸納
A收集信息直接責任人為采購及廚師組長(cháng)。
B以“需師生之所需、求師生之所求”為原則，致力師生滿(mǎn)意。
C必須每餐收集30人或以上之用餐人員意見(jiàn)及剩飯剩菜情況，并匯總當晚交主管，由主管召集所有廚師及廚工組長(cháng)進(jìn)行開(kāi)會(huì )討論�？偨Y當天的不足，做到揚長(cháng)避短，同種菜單的相同錯誤決不允許重復出現。
D計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關(guān)責任人(如哪道菜由哪個(gè)廚師炒作)，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
“營(yíng)養餐”跟蹤服務(wù)
校方將擬一個(gè)學(xué)期為周期，期末學(xué)校進(jìn)行免費體格檢查，通過(guò)這部分學(xué)生身高、體重的變化來(lái)了解營(yíng)養配合是否有效。
深知政府對祖國未來(lái)的用心良苦，所有將以科學(xué)發(fā)展為指導，認真貫徹落實(shí)國家長(cháng)期教育改革和發(fā)展綱要，堅持以人為本，把實(shí)施農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃作為為群眾辦實(shí)事、辦好事的重大民心工程來(lái)抓，切實(shí)改善農村學(xué)生營(yíng)業(yè)狀況，提高農村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農村少年兒童正常發(fā)育和健康成長(cháng)!
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