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省級餐飲食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng )建工作匯報
浙江省平湖中學(xué)為浙江省一級重點(diǎn)中學(xué)、浙江省文明單位。學(xué)校于2003年8月遷入新校址，為了適應社會(huì )主義市場(chǎng)經(jīng)濟的需要，推進(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)社會(huì )化，把市場(chǎng)競爭機制引入到學(xué)校后勤管理中來(lái)。學(xué)校采取對食堂承包經(jīng)營(yíng)管理，提高食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)育人意識，使食堂走向社會(huì )、走向市場(chǎng)，使食堂在市場(chǎng)競爭中發(fā)展。不斷探索和推進(jìn)學(xué)校后勤服務(wù)社會(huì )化，樹(shù)立“以師生為本、服務(wù)至上、服務(wù)育人”的工作宗旨，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。由于中學(xué)后勤管理社會(huì )化工作剛起步，更由于食堂管理的改革涉及面廣，是做好學(xué)校穩定的頭等大事。因此平湖市教育局和學(xué)校領(lǐng)導都非常重視，組織有關(guān)部門(mén)到已實(shí)行后勤管理社會(huì )化的學(xué)校去參觀(guān)學(xué)習，明確責任部門(mén)，落實(shí)具體責任人員。在上級部門(mén)的支持下，在新校區食堂，投入巨資配置三套不銹鋼廚房設備以及其它輔助設施(投入70多萬(wàn)元配備全套不銹鋼廚房設備，投入15多萬(wàn)元配備餐廳的設備)，建成了具有一流設施的食堂。 目前新校園坐落于東湖開(kāi)發(fā)區，占地280余畝，投資1.37億元，為浙北最大的高級中學(xué)。今年下半年規模55個(gè)班級，其中在校學(xué)生數約2600余名，住校生約1000名，教職工約300名(教師購飯菜可任意選擇食堂)，學(xué)校食堂為一幢三層建筑，總建筑面積約7260平方米，分為三個(gè)餐廳。其中一層為一號餐廳，學(xué)生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10臺。二層為二號餐廳，學(xué)生餐廳面積約1126.56平方米，操作間約697.55平方米，窗口機10臺，小餐廳面積約505.94平方米，窗口機4臺。三層為平湖市大型超市托管，食堂原有的規模和管理模式已不能適應新的需要，平湖市教育局和學(xué)校及時(shí)作出決定：首先實(shí)行學(xué)校食堂管理社會(huì )化并引入競爭機制，在2003年暑期公開(kāi)向社會(huì )招聘管理者，最后由平湖市政府采購中心教育系統采購站組織招投標確定三家有較強經(jīng)營(yíng)實(shí)力和較好管理經(jīng)驗的二家餐飲管理有限公司實(shí)行托管經(jīng)營(yíng)二個(gè)食堂，并分別簽訂承包合同、管理協(xié)議書(shū)和責任保證書(shū)，廉潔自律恊議，明確食堂經(jīng)營(yíng)方的責任和義務(wù)。為確保食堂管理社會(huì )化改革的順利進(jìn)行，學(xué)校領(lǐng)導多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議研究食堂改革中存在的問(wèn)題，探索食堂托管管理社會(huì )化之路。校長(cháng)和總務(wù)人員經(jīng)常深入食堂調查，聽(tīng)取師生意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并解決問(wèn)題。在學(xué)校的監管下，二家經(jīng)營(yíng)管理有限公司通過(guò)競爭規范和改進(jìn)經(jīng)營(yíng)行為，使學(xué)校食堂步入良性發(fā)展的道路。
一、管理用制度，規范來(lái)運作。
在國家法規《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《中小學(xué)衛生管理條例》等相關(guān)文件外，制定了學(xué)校內部的《平中食堂常規檢查條例》、《平中食堂五常法管理食品衛生操作規范制度》、《平中食堂衛生責任書(shū)》、《平中食堂管理制度》、《平中食堂管理組工作職責》等各項管理制度及細則。食堂餐飲管理實(shí)現無(wú)紙化全部實(shí)行電腦化管理，創(chuàng )新管理新模式，創(chuàng )新公開(kāi)管理方法，購置電子屏，通過(guò)電子屏各類(lèi)公示，學(xué)生營(yíng)養與健康資料宣傳，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)員工，從硬件到軟件，從原材料采購到成品出售，都有一整套有法可依、有章可循、行之有效、易于檢查監督的規章制度。明確崗位職責，制度落實(shí)到人，使學(xué)校食堂在市場(chǎng)競爭中日趨制度化、標準化、科學(xué)化、做到時(shí)時(shí)有規章，事事有制度，處處有規范。每周五定期召開(kāi)食堂餐飲工作例會(huì )，抓管理組和經(jīng)營(yíng)托管餐飲公司的員工政治思想建設，業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識的員工培訓，學(xué)習有關(guān)文件精神，明確服務(wù)意識、工作責任性和重要性，把樹(shù)立“以師生為本、誠信服務(wù)、服務(wù)育人”的工作宗旨真正體現到實(shí)際工作中去。
二、用嚴密的“五常法”規章制度和規范化管理作為食堂工作的基礎保證。
全面實(shí)施色標管理模式確保飲食衛生安全，必須堅持以預防為主的方針，明確歸口管理部門(mén)，設專(zhuān)人負責管理食堂。從組織領(lǐng)導到從業(yè)人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導、管理督查，嚴把采購、儲存關(guān)。食堂管理人員有權對餐飲公司采購的原料或食品進(jìn)行檢查，確保無(wú)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)變、污穢不潔、混有異物或者其他感觀(guān)性狀異常等食品進(jìn)入學(xué)校。對食品、餐具等分間、分類(lèi)分開(kāi)存放，儲存間、柜、架須有明顯標記。對餐具的消毒要求每天用蒸氣對碗、快餐盆進(jìn)行消毒，對于盛菜容器用84消毒液或漂精片浸泡消毒。另外要嚴把食品送貨的索證關(guān)、驗收關(guān)、倉庫發(fā)放關(guān)，對不合格食品拒絕入庫、發(fā)放。在抓好食品衛生飲食安全的前提下，抓好食堂周邊環(huán)境安全工作，在用電、用煤氣、鍋爐等方面，嚴格按有關(guān)規定操作。煤氣專(zhuān)人負責，上下班檢查，鍋爐持證上崗，專(zhuān)人負責。對鍋爐、電梯定期年檢，定期檢查，確保安全。
三、 大管理力度。
食堂管理組成員每天深入廚房認真檢查，在市防疫站的工作指導下，嚴把食品加工、銷(xiāo)售關(guān)，一旦查到問(wèn)題，嚴格整改。確保加工設施配套，按規定操作程序和規范進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開(kāi)。加強對特殊食品烹制的監督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當引起的食物中毒。對每天銷(xiāo)售的食品堅持抽檢，各取不少于100克的樣品留置徚冷藏設備中24小時(shí)以上，以備查驗。食堂對每頓的剩余食品必須實(shí)行冷藏，再在銷(xiāo)售前一定要經(jīng)過(guò)高溫處理，在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷(xiāo)售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛生，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。確保食品安全衛生最基本的保障是：保證食品采購質(zhì)量，烹飪食品燒熟燒透，剩余飯菜嚴格處置。餐飲公司出售飯菜一律實(shí)行微機刷卡收費，既可提高售飯速度，又可堵絕使用現金在售飯過(guò)程中帶來(lái)的污染，確保師生飲食安全。
四、 視飯菜質(zhì)量，嚴格把好飯菜價(jià)格及質(zhì)量關(guān)。
食堂管理員每天定時(shí)檢 查、核算飯菜成本，每周還重點(diǎn)抽查一到二個(gè)菜的配料制作過(guò)程。制定每周五下午召開(kāi)承包經(jīng)營(yíng)戶(hù)工作例會(huì )，作為一項制度執行。通報一周來(lái)的工作情況，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)情況分析，市場(chǎng)價(jià)格分析，下周工作安排，相互溝通，取得明顯的效果。通過(guò)承包經(jīng)營(yíng)戶(hù)在搞好色、香、味、形等合理營(yíng)養搭配的同時(shí)，降低飯菜價(jià)格，積極研發(fā)新菜品種，開(kāi)設小灶，改善飯菜質(zhì)量。讓師生量入為出，各取所需，得到真正的實(shí)惠，受到師生的好評。
五、 嚴把衛生預防關(guān)。
食堂從業(yè)人員人員定期體檢并養成良好的衛生意識和個(gè)人衛生習慣，做到工作前先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、配戴首飾以及在加工間或銷(xiāo)售場(chǎng)所吸煙等，嚴禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間。重視環(huán)境衛生，隨時(shí)考慮天氣變化，采取不同的管理措施。對食堂周邊環(huán)境實(shí)行嚴管，嚴查，尤其在春、夏、秋的交接季節，采取各種預防滅蠅措施，保證師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
六、 建立和完善食堂檔案制度。
餐飲公司把工作檢查記錄、工作日記、每月工作小結、每周的會(huì )議記錄、每天的菜單、每天的剩菜剩飯處理單等各類(lèi)資料整理歸檔，便于工作檢查，建立日常工作檔案，并有專(zhuān)人保管。這項工作十分必要，對今后的管理備查工作起到了一定的作用。
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)、管理模式無(wú)論如何創(chuàng )新，核心就是要為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對師生負責。隨著(zhù)學(xué)校規章制度的不斷完善和精細化管理的要求，在食堂管理工作中還存在著(zhù)許多不足，我們采取走出去，請進(jìn)來(lái)的辦法和兄弟學(xué)校進(jìn)行交流學(xué)習，吸取兄弟學(xué)校的經(jīng)驗，結合我校實(shí)際現況，要把平中食堂辦得更有特色，爭取提早實(shí)現食堂全企業(yè)化管理而努力工作。 學(xué)校積極爭取加大食堂硬件設施上的投入。04年暑假學(xué)校進(jìn)行了廚房裝修和設備添置，05年投入十萬(wàn)元進(jìn)行食堂周邊下水管道的改造。20xx年根據浙食藥監食〔20xx〕9號文件精神，創(chuàng )建“321示范工程”對照評價(jià)驗收標準，相繼逐條對照，整改投入十萬(wàn)元改造資金，按照廚房設施要求對食堂廚房進(jìn)行功能性分隔和設備檢修等，安裝了餐飲陽(yáng)光工程科技管理設備，配置一流的廚房設備，為食堂管理上等級創(chuàng )造條件，同時(shí)加強食堂的內部管理，提高服務(wù)水平，把平湖中學(xué)食堂辦成一個(gè)標準化食堂。我校食堂自2003年8月引入社會(huì )化管理至今未發(fā)生食物中毒事件及有關(guān)衛生事故，食堂供應滿(mǎn)足了師生就餐的需求，保證了學(xué)校教學(xué)工作的順利進(jìn)行。曾獲得浙江省衛生廳學(xué)校食堂量化分級管理A級單位，加興市，平湖市量化分級管理A級單位，平湖市食堂管理“五常法”示范單位，全國營(yíng)養促進(jìn)會(huì )及關(guān)心下一代委員會(huì )授予學(xué)生營(yíng)養與健康示范學(xué)校，經(jīng)學(xué)校研究決定：平湖中學(xué)食堂申報評比“321示范工程”省級陽(yáng)光餐飲食品安全示范單位。
浙江省平湖中學(xué)
20xx年10月8日
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