【熱門(mén)】在酒店的實(shí)習報告匯總五篇
在日常生活和工作中，報告的適用范圍越來(lái)越廣泛，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。相信很多朋友都對寫(xiě)報告感到非�？鄲腊�，下面是小編收集整理的在酒店的實(shí)習報告5篇，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
在酒店的實(shí)習報告 篇1
第一部分：中餐部
餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè )怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著(zhù)�？磥�(lái)，我得真的要做好思想準備才是��！
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時(shí)準備著(zhù)聽(tīng)從領(lǐng)導的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區別，以至于有一次我正準備為一個(gè)會(huì )議提供服務(wù)時(shí)，卻被對方認為是來(lái)參加會(huì )議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！
員工代表著(zhù)整個(gè)酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現出一個(gè)企業(yè)的一種內在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因為他們講述的是“老百姓的心里話(huà)�！边@也是酒店上層領(lǐng)導所最缺乏的素質(zhì)之一！
中餐廳的日子就這樣一天天結束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀(guān)點(diǎn)：“服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著(zhù)向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念和愿望，同時(shí)應該對自己的同事也具有同樣的意識�！笔前�，這才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現。
第二部分：西餐部
西餐廳名字叫做“花園餐廳Garden Restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區和非吸煙區。不過(guò)如果能在適當的位置放上一些具有西方藝術(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可能能更加吸引客人，讓遙遠的異鄉客人有一種有回到故國的感覺(jué)。
西餐廳的管理相對于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規范和嚴格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著(zhù)，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著(zhù)客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng )造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè )而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習生不知道該做些什么好，該怎么做好�？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀冊趯�(shí)習的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓，但酒店就是不讓我們參加培訓。這使得我們大為不滿(mǎn)，為什么不給我們進(jìn)行培訓呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習，可是我們正是為了到酒店學(xué)習而來(lái)的啊。酒店是不是應該多為我們實(shí)習生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習的最后一站：酒水部門(mén)，第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們去擦酒杯，這才算找到了一點(diǎn)事情做�？墒遣镣昃票笥植恢撊ズ翁幜�。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(cháng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺為客人倒酒，不過(guò)對于如何調制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！
第四部分：總結
以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習中可以大體總結出如下幾個(gè)方面的不足：
一、應該改變傳統的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統治與被統治的關(guān)系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績(jì)，管理者自己才會(huì )擁有管理的業(yè)績(jì)�，F代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導，記住，你管理的不全都是機器�！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導所說(shuō)的話(huà)吧。
二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關(guān)。對于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì )各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實(shí)上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導對員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強于對其進(jìn)行加薪獎勵！
以上是為我此次實(shí)習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀(guān)的痕跡，不過(guò)只有員工才能真正體會(huì )到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習機會(huì )，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
在酒店的實(shí)習報告 篇2
一、實(shí)習體會(huì )
20xx年8月，我在酒店進(jìn)行了為期3個(gè)月的實(shí)習，畢竟這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì )，面對貴族華麗大堂，整潔有序的工作，知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰？
�。ㄒ唬�、初步的收獲
記得我們在培訓室經(jīng)過(guò)三天的短期培訓后，經(jīng)過(guò)孟老師諄諄教誨，基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會(huì )的內容，然后就把我們分配到各個(gè)崗位，我則被分到了獨一廚，待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著(zhù)師傅開(kāi)始學(xué)習了，曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識就要真正運用到實(shí)際中去了，不過(guò)我相信，只要認真去對待，就會(huì )有意想不到的收獲！
記得我第一次服務(wù)就是婚宴，當時(shí)真的很膽小，不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求，后來(lái)學(xué)姐和主管說(shuō)了，一定要放開(kāi)自己心中的“怕”，主動(dòng)去做，最重要的一點(diǎn)就是“勤”！要勤快，腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了，到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯，我都會(huì )主動(dòng)迎上去，熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿(mǎn)了信心！也許在酒店實(shí)習不免會(huì )遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會(huì )遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心，無(wú)論遇到什么樣的坎坷，我都會(huì )踏過(guò)去的！
還記得酒店組織了一次“自己在工作中的不足與如何改正”的主題演講，一直以來(lái)我都不敢去表達自己心中的感受，曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達，后來(lái)在大家的鼓勵下我進(jìn)行了演講，當時(shí)演講時(shí)的我真的很緊張，但當我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí)，我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后！那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結果了，因為那一刻我感覺(jué)我戰勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì )害怕了，因為我相信我自己！
�。ǘ�、宴會(huì )部的全面學(xué)習
在獨處的這3個(gè)月，人的接觸面也廣了，從一生下來(lái)認識到自己的父母，上了學(xué)，認識老師、同學(xué)，而現在的我到了酒店又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等，隨著(zhù)更深地接觸，覺(jué)得陌生人比認識的人還要多，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受領(lǐng)導以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn)，我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了，還有人生存于社會(huì )上，也不能太過(guò)于表現自己。其實(shí)，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事，那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。
酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是作為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在宴會(huì )部，接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情，看著(zhù)客人入座，一些客套話(huà)，和一些敬酒方面的，都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店，接觸到最多的就是班級里的同學(xué)，再后來(lái)就是楊主管，有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事，請做需要做的事》，它在某種程度上給出了答案：能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景。
現在內向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事，還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。在實(shí)習的過(guò)程中，看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應和號召之外，更重要的就是結合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有，這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機會(huì )，從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多，那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。
二、實(shí)習內容
1、餐前擺臺
在計劃接待的前一天我們就開(kāi)始按要求擺臺形、落椅子、鋪臺布、上轉盤(pán)、定骨碟、擺餐具還有易耗品的其他一切準備工作。
2、迎賓、問(wèn)候客人
當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
3、拉椅讓座
當客人進(jìn)入房間后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要嬰兒椅。
4、派送香巾
將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對不起打擾一下�！堄孟憬怼�。如知道客人姓名，要說(shuō)：“王總，請用香巾！”
5、服務(wù)茶水
將口布折成正方形放置骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對不起打擾一下�！堄貌琛�。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì )碰到茶壺造成燙傷。
6、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有VVVIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備“幾個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
7、服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jì)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
8、上菜服務(wù)（分餐）
上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”
9、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）
煙缸里每?jì)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準備續斟；有VIP客人且人數較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
10、拉椅送客
客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11、餐后整理工作
歸整椅子，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
12、看會(huì )場(chǎng)布展和撤展
每次大型宴會(huì )，因為布展公司要提前布展，多數布展是在宴會(huì )前一天晚上，所以要有人守夜看布展，規范他們的行為，保護酒店財產(chǎn)。
三、實(shí)結
工作是一種美麗，也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝；當我為客人拿上針線(xiàn)包釘上掉落的紐扣，客人露出滿(mǎn)意的微笑；當我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱(chēng)道。我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè )，在微笑中贏(yíng)得尊重，在實(shí)習中體驗生活。
在酒店的實(shí)習報告 篇3
實(shí)習時(shí)間：20xx年X月28日——20xx年X月1日
實(shí)習地點(diǎn)：xxx酒店
實(shí)習目的
結合理論知識加強酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)操鍛煉，以達到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業(yè)就業(yè)實(shí)力的目的。
實(shí)習概況
2xx年2月28日，我正式以一個(gè)新人的面孔朝氣蓬勃的xxx酒店總經(jīng)理的面前，開(kāi)始了我為期一個(gè)月的實(shí)習�？偨�(jīng)理順利的同意了我的實(shí)習要求，并對我說(shuō)：“在我們公司，你一定能夠學(xué)到不少東西，好好干!”簡(jiǎn)短的一句話(huà)，給了原本對實(shí)際的工作還有些茫然的我很大鼓勵。
光陰飛逝，轉眼之間大學(xué)三年的時(shí)光都已從指間流走，我們在校園里只是單純學(xué)習的日子也似乎已經(jīng)結束了!可是對于自己能否適應這個(gè)復雜多變的社會(huì )的需要，平時(shí)在課本上學(xué)習的理論知識能否跟實(shí)際工作很好的結合，心里始終存在疑慮。帶著(zhù)這樣復雜的心情，我開(kāi)始了自己在一家酒店的實(shí)習之旅。
一、實(shí)習目的
出納是對出納單位的經(jīng)濟業(yè)務(wù)從數和量?jì)蓚�(gè)方面進(jìn)行計量、記錄、計算、分析、檢查、預測、參與決策、實(shí)行監督，旨在提高經(jīng)濟效益的一種核算手段，它本身也是經(jīng)濟管理活動(dòng)的重要組成部分。出納作為一門(mén)應用性的學(xué)科、一項重要的經(jīng)濟管理工作，是加強經(jīng)濟管理，提高經(jīng)濟效益的重要手段，經(jīng)濟管理離不開(kāi)出納，經(jīng)濟越發(fā)展出納工作就顯得越重要。
二、實(shí)習單位
xx酒店是一家位于佛山大瀝的一家個(gè)人獨資企業(yè)。企業(yè)注重人才的培養，為人才搭建展示和創(chuàng )業(yè)的平臺，企業(yè)本身也為員工增加了更多晉升及施展才能的機會(huì )。企業(yè)實(shí)行人性化管理，注重企業(yè)文化的宣傳和個(gè)人素質(zhì)的提升!
三、實(shí)習過(guò)程
實(shí)習是一種經(jīng)歷，只有親身體驗才知其中滋味。實(shí)習也是挑戰更是機遇，只有很好的把握，才能夠體現它的意義。
通過(guò)這段的實(shí)習，我懂得了出納的一些流程：
1、根據經(jīng)濟業(yè)務(wù)填制原始憑證和記賬憑證。
(1)、原始憑證：是指直接記錄經(jīng)濟業(yè)務(wù)、明確經(jīng)濟責任具有法律效力并作為記賬原始依據的證明文件，其主要作用是證明經(jīng)濟業(yè)務(wù)的發(fā)生和完成的情況。填寫(xiě)原始憑證的內容為：原始憑證的名稱(chēng)、填制憑證的'日期、編號、經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內容(對經(jīng)濟業(yè)務(wù)的基本內容應從定性和定量?jì)蓚�(gè)方面給予說(shuō)明，如購買(mǎi)商品的名稱(chēng)、數量、單價(jià)和金額等)，填制單位及有關(guān)人員的簽章。
(2)、記帳憑證：記帳憑證是登記帳薄的直接依據，在實(shí)行計算機處理帳務(wù)后，電子帳薄的準確和完整性完全依賴(lài)于記帳憑證，操作中根據無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。填制記帳憑證的內容：憑證類(lèi)別、憑證編號、制單日期、科目?jì)热莸取?/p>
2、根據出納憑證登記日記帳。
日記帳一般分為現金日記帳和銀行存款日記帳;他們都由憑證文件生成的。計算機帳務(wù)處理中，日記帳由計算機自動(dòng)登記，日記帳的主要作用是用于輸出現金與銀行存款日記帳供出納員核對現金收支和結存使用。要輸出現金日記帳和銀行存款日記帳，要求系統初始化時(shí)，現金出納科目和銀行存款出納科目必須選擇“日記帳”標記，即表明該科目要登記日記帳。
3、根據記賬憑證及所附的原始憑證登記明細帳。
明細分類(lèi)帳薄亦稱(chēng)明細帳，它是根據明細分類(lèi)帳戶(hù)開(kāi)設帳頁(yè)進(jìn)行明細分類(lèi)登記的一種帳薄，輸入記帳憑證后操作計算機則自動(dòng)登記明細帳。
4、根據記賬憑證及明細帳計算產(chǎn)品成本。
根據記帳憑證及明細帳用逐步結算法中的綜合結轉法計算出產(chǎn)品的成本。
在酒店的實(shí)習報告 篇4
通過(guò)在酒店的實(shí)習，能夠加深對酒店行業(yè)其中一部分業(yè)務(wù)的工作內容和工作性質(zhì)的熟悉程度，學(xué)以致用的同時(shí)在實(shí)踐中掌握理論知識在實(shí)際中應用的狀況，進(jìn)一步熟悉理論和實(shí)踐不可分割的關(guān)系，并認知當前酒店業(yè)客房部的發(fā)展現狀何發(fā)展趨勢。
一、 酒店介紹
xx酒店是由香港中昌集團有限公司投資，以五星級標準興建的集客房、餐飲、娛樂(lè )、商貿、辦公、會(huì )議于一體的商務(wù)度假型酒店，于20xx年6月27日試營(yíng)業(yè)，9月29日正式開(kāi)業(yè)，總投資1.6億人民幣。
酒店依山傍水而建，它由八層半月形主樓及四層塔式裙樓組成，外形仿彌勒佛。酒店坐落于常平麗城開(kāi)發(fā)區內，遠離鬧市，空氣清新，環(huán)境幽雅，且毗鄰湖光山色秀美、匯集中國傳統文化精髓、被譽(yù)為東莞四大名景之一的隱賢山莊。自然生態(tài)環(huán)境和人文環(huán)境相得益彰，形成了以房地產(chǎn)帶動(dòng)旅游業(yè)，以旅游業(yè)促進(jìn)房地產(chǎn)發(fā)展的良好格局，是目前東莞地區特色獨具，魅力無(wú)限的五星級標準酒店。
酒店的大堂氣勢恢宏，裝飾古樸典雅，匠心獨運。全部選用進(jìn)口名貴家訂制而成私雞茨木，瓷器全部采用瓷都景德鎮瓷器訂制而成。同時(shí)酒店的每一細微處均能體現傳統文化的精髓。特別是仿明清風(fēng)格的181間豪華客房，空間寬敞可與任何一家五星級酒店媲美。室內明亮通透，格調富貴典雅，浪漫別致，采用落地玻璃與戶(hù)外間隔，延伸自然美景溫馨現代的享受盡在其中。
酒店餐飲設施較多，環(huán)球各地美食，殷勤優(yōu)雅之服務(wù)，滿(mǎn)足不同賓客飲食休閑之需要。麗晶殿中餐廳，各地風(fēng)味時(shí)令小吃及傳統精美中式菜肴任君選擇�！皦�(mèng)之夜”夜總會(huì )擁有49間豪華箱包，超大表演舞臺，每晚精美歌舞呈現出不窮服務(wù)體貼，超值享受;其他服務(wù)設施也一應俱全;精品屋，室外游泳池，網(wǎng)球場(chǎng)，大型停車(chē)場(chǎng)，車(chē)隊服務(wù)，多功能會(huì )議室，商務(wù)中心，桑拿等，能充分滿(mǎn)足賓客各方面的要求。
二、 崗位介紹
總機是酒店對客的第一個(gè)窗口，客人對酒店的第一印象往往通過(guò)電話(huà)產(chǎn)生�？倷C話(huà)務(wù)員的職責就相當重要了。麗城對接線(xiàn)生要求嚴格：熟悉本組范圍內的所有業(yè)務(wù)和知識;認真做好交接班工作;按工作程序迅速、準確地轉接每一個(gè)電話(huà);對客人的詢(xún)問(wèn)要熱情、有禮、迅速地應答;主動(dòng)幫助賓客查找電話(huà)號碼或為住客保密電話(huà);準確地為客人提供叫醒服務(wù);掌握店內組織機構，熟悉店內主要負責人和各部經(jīng)理的姓名、聲音;熟悉市內常用電話(huà)號碼;熟悉有關(guān)問(wèn)訊的知識;掌握總機房各項設備的功能，操作時(shí)懂得充分利用各功能鍵及注意事項;特別是嚴格保密客情資料。
商務(wù)中心是酒店的一個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，商務(wù)中心文員主要是對客進(jìn)行服務(wù)。為客人提供收發(fā)傳真、復印、翻譯和上網(wǎng)發(fā)送E-mail等服務(wù)，并為客人保密;為客人辦理飛機票、火車(chē)票、旅游票的代訂服務(wù);迅速、準確地回答客人有關(guān)商務(wù)和旅游方面的各種問(wèn)題;提供常用辦公小文具，供客人隨時(shí)借用;提供最新商務(wù)信息和商務(wù)服務(wù)咨詢(xún)業(yè)務(wù)及國際國內長(cháng)途電話(huà)。文員每班次認真檢查，確保設備設施處于良好狀態(tài)，定期做好商務(wù)中心內各種設備設施的清潔和保養工作;發(fā)揮工作主動(dòng)性和積極性，搞好同事間的團結和協(xié)作，完成上級交辦的其他任務(wù)。
三、實(shí)習總結
1. 初到麗城的復雜心情
20xx年7月1日，我們25個(gè)同學(xué)在學(xué)校的帶領(lǐng)下踏上了南下的路，一路上我們都很興奮，一路的新鮮感包圍著(zhù)我們每一個(gè)人.中午從學(xué)校出發(fā)直到下午三點(diǎn)多火車(chē)才緩緩開(kāi)動(dòng)，從中午開(kāi)始，我們都是忙碌，從學(xué)校到火車(chē)站的路上，我們沒(méi)有一絲悲傷，可能是因為太多的行李讓我們無(wú)暇去悲傷。送我們的同學(xué)在火車(chē)窗外對著(zhù)我們微笑揮手告別，那時(shí)，我真的很感動(dòng)，原來(lái)同窗情到了分別時(shí)也是可以掉眼淚的。
坐一夜的火車(chē)真的很辛苦，車(chē)廂內擠滿(mǎn)了人，又有點(diǎn)熱，根本就睡不了覺(jué)。過(guò)了很多站，在7月2日的早上5點(diǎn)多，我們終于到達了目的地。走出火車(chē)站，我們看到了不一樣的天空，覺(jué)得那云朵離我們很近，讓我們看的太清晰，因此東莞在我的第一印象中留下了很假的天空。從火車(chē)站去酒店的路上，我們就開(kāi)始感受酒店對我們的關(guān)懷，人力資源部經(jīng)理幫我們搬行李，回到宿舍，后勤人員帶我們去買(mǎi)生活用品。但是在我們看來(lái)，這里的環(huán)境并不是想象中的那么好，很多東西都讓我們感到失望。到了這里大半天都沒(méi)有一個(gè)地可以打電話(huà)向家里報平安，當時(shí)真的很凄涼。下午我開(kāi)通了武漢的號，假裝很堅強的告訴家里我在這里感覺(jué)很好。當我撥通朋友的電話(huà)時(shí)，眼淚就情不自禁的流了下來(lái)。人生地不熟，只有自己孤單的身影，心里沒(méi)了親人的依靠，我的內心很害怕，很想打道回府。直覺(jué)告訴我這個(gè)地方不是那么適合我，但是我還是要毫無(wú)選擇的留下來(lái)，留下來(lái)經(jīng)受考驗。
培訓，接下來(lái)的是兩天半的入職培訓。這兩天讓我漸漸接受了這里不如我愿的東西，但是內心那個(gè)痛時(shí)常會(huì )刺痛我。分崗了，因為眼睛的問(wèn)題我被分到了總機房，最輕松最無(wú)聊的工作，在這里根本找不到我的人生追求，千里迢迢來(lái)到這里就為這點(diǎn)事，心里很不是滋味，但是我又只能別無(wú)選擇的接受，心里默默規劃，一定要讓自己堅持一個(gè)月。就這樣，我的實(shí)習工作生活開(kāi)始了，沒(méi)有一點(diǎn)興奮的開(kāi)始了。
2、體驗商務(wù)總機生活
人力資源部就我們正式交給了各部門(mén)，見(jiàn)到了和藹可親的前廳經(jīng)理。正式上崗前，部門(mén)又對我們進(jìn)行了針對性的專(zhuān)業(yè)培訓，剛開(kāi)始是大竄的分機表和酒店的應知應會(huì )開(kāi)始，一天的八個(gè)小時(shí)，我們都坐在那里看那些東西，過(guò)的很無(wú)聊。兩天后，我們開(kāi)始試著(zhù)接電話(huà)，因為對酒店業(yè)務(wù)不熟，很多情況都不知道該如何處理，老是轉錯電話(huà)而導致有人投訴。心里開(kāi)始有了壓力，看起來(lái)簡(jiǎn)單的工作做起來(lái)并不是那么簡(jiǎn)單。但是令我驕傲的是：因為我的聲線(xiàn)一直都很好，總機應答語(yǔ)很快就被我找到了感覺(jué)。后來(lái)有一次在接客人電話(huà)時(shí)，客人贊揚說(shuō)我的聲音很甜美，我想酒店在那時(shí)通過(guò)我的聲音給客人留下了美好的第一印象。
剛開(kāi)始的一周，都會(huì )有老員工帶我們上班，在這期間，我感受到了什么叫受人欺負，那些在總機房的女孩子都比我們小，但是她們的工作熟知度都比我們高。因為總機房的設施設備都是固定的，很多操作也是規范的，如果不訓練的很熟練，接到電話(huà)時(shí)就會(huì )因為緊張而出錯。當我們把她們認為很簡(jiǎn)單的東西弄錯時(shí)，就會(huì )看到一張很不耐煩的臉，有時(shí)候還會(huì )被領(lǐng)班批評一通。這些我都默默的忍受著(zhù)，慶幸的是我的接受能力不錯，通過(guò)半個(gè)月的工作，總機房的工作我都可以獨自游刃有余的操作了。
在酒店的實(shí)習報告 篇5
一、實(shí)習時(shí)間
20xx年6月24至12月24
二、實(shí)習地點(diǎn)
浦東星河灣酒店
三、實(shí)習目的
從學(xué)校進(jìn)入踏入酒店實(shí)習，是為了把在學(xué)校從課本上學(xué)到的知識去運用到實(shí)踐和工作中。為了學(xué)習到更多地經(jīng)驗和知識，鍛煉自己各方面的能力，特別是在處理事情、人際交往上的能力。發(fā)掘自己的潛力，從實(shí)習中學(xué)習到酒店經(jīng)營(yíng)和運行的流程。學(xué)習在真實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)中如何正確處理投訴問(wèn)題和管理的技巧和方法。更多地是希望這次經(jīng)歷可以為以后的發(fā)展和事業(yè)奠定基礎。
四、實(shí)習單位介紹
上海浦東星河灣酒店是有星河灣地產(chǎn)控股有限公司投資興建的按白金五星級標準休閑商務(wù)酒店，位于上海浦東新區，錦繡路2588號，各類(lèi)配套設施齊全，建筑風(fēng)格獨特，盡顯奢華。并由現時(shí)全國發(fā)展速度最快及具有豐富酒店管理經(jīng)驗的廣州星河灣酒店管理有限公司進(jìn)行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首選的豪華商務(wù)酒店。
上海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著(zhù)歐洲的宮廷氣息。酒店擁有各類(lèi)豪華客房，房間寬敞舒適。酒店擁有3間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提供原汁原味的粵菜;酒店擁有國際會(huì )議中心及各類(lèi)型的多功能會(huì )議室。其中國際會(huì )議中心可容納1500人，是舉辦大型會(huì )議的理想選擇。海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著(zhù)歐洲的宮廷氣息。
酒店擁有各類(lèi)豪華客房，房間寬敞舒適。酒店擁有3間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提供原汁原味的粵菜;酒店擁有國際會(huì )議中心及各類(lèi)型的多功能會(huì )議室。其中國際會(huì )議中心可容納1500人，是舉辦大型會(huì )議的理想選擇。上海浦東星河灣酒店的康樂(lè )設施有水療、SPA等。此外，酒店還配備了高度完善的保安系統，停車(chē)場(chǎng)、商場(chǎng)、商務(wù)中心等配套設施齊全。
上海浦東星河灣酒店的康樂(lè )設施有水療、SPA等。此外，酒店還配備了高度完善的保安系統，停車(chē)場(chǎng)、商場(chǎng)、商務(wù)中心等配套設施齊全。交通環(huán)境酒店距離浦東世博園區：3公里。距離上�；疖�(chē)站：17公里。距離上海虹橋機場(chǎng)：26公里。距外灘十五分鐘距離上海浦東國際機場(chǎng)：33公里。
五、實(shí)習內容
1、離開(kāi)學(xué)校，初入社會(huì )
記得炎熱的六月份，十三個(gè)孩子剛來(lái)時(shí)的樣子。各自拖著(zhù)笨重的行李，開(kāi)始從學(xué)校踏入社會(huì )。對這里一切都陌生的各自，對這里一切充滿(mǎn)幻想的時(shí)候。不可否認這將是我們人生起點(diǎn)第一個(gè)華麗的舞臺。從學(xué)生轉變成社會(huì )人的轉變。首先去熟悉自己部門(mén)的領(lǐng)導，經(jīng)理、主管、督導及同事。開(kāi)始的幾天，培訓部對我們進(jìn)行了為期三天的酒店知識培訓。酒店集團的運行、酒店的歷史介紹、酒店產(chǎn)品知識等。三天后，我們分配到酒店各個(gè)部門(mén)了前廳部、康體部、客房部、中餐部等。而我進(jìn)入了高端大氣上檔次的西餐廳，地中海式風(fēng)格的餐廳，美麗的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的風(fēng)景會(huì )很美。尤其是下雨天。冬日的時(shí)候陽(yáng)光透過(guò)玻璃窗撒下這一地的溫暖。唯愛(ài)這落地窗前的美好。
2、入職培訓
記得實(shí)習的第一天，在樓面學(xué)習了如何餐廳擺位和熟悉西餐的服務(wù)程序，隨時(shí)觀(guān)察客人是否需要幫助。記得第二天去上班碰到了蔡少芬，他就坐在我工作臺的后面，然后就有一位客人請求為其合照。呵呵，當時(shí)的自己淡定的就很像個(gè)傻瓜似得。第三天我們全天再練習托盤(pán)，拖五六瓶1.5升的大支可樂(lè )和雪碧。會(huì )不停的掉，我們一直練練了整整一天。然后我們開(kāi)始正式對客服務(wù)，我們還邊進(jìn)行服務(wù)還邊進(jìn)行著(zhù)培訓。餐廳常用英語(yǔ)，還有一些菜品的知識。像沙拉的種類(lèi)，我們餐廳長(cháng)出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什錦蔬菜沙拉，各式冷切盤(pán)，湯類(lèi)有意大利雜菜湯什錦忌廉湯之類(lèi)的一些面包點(diǎn)心之類(lèi)的介紹。培訓西餐的全部流程，從自助服務(wù)到散點(diǎn)然后慢慢的培訓我們酒水知識，點(diǎn)菜程序。服務(wù)流程。
2.1 意咖啡西餐廳自助餐服務(wù)要求：
a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準備妥當,如擺位、工作臺的補充，桌面上方糖和怡口糖，牙簽，調味品的補充等.
b.在布菲臺周?chē)休^寬的地方以減少客人排隊,其次布局要合理,如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái),布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.
c.對食品質(zhì)量要求比較高,要統一規格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛生和不整潔. d.要及時(shí)補充食品,但要注意衛生,不要給客人感到這是剩余食物.c.當咨客帶領(lǐng)客人進(jìn)來(lái)時(shí)服務(wù)員倒溫水給客人放于座位右上方。隨時(shí)觀(guān)察客人面前吃完的餐盤(pán)及時(shí)撤掉方便客人吃飯。
d.當咨客帶人入座時(shí),應幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數.
e然后咨客交待完畢去水吧里在點(diǎn)單機上打單標明臺號用餐人數。
f.客人飯后喊結賬時(shí)，應及時(shí)去打印帳單。然后放入賬單夾內只客人面前讓客人確認消費金額并正楷字簽上名字，詢(xún)問(wèn)是現金,刷卡還是掛房帳。
2.2 西餐廳零點(diǎn)服務(wù):
(1)禮貌問(wèn)候客人，并詢(xún)問(wèn)用餐人數.
(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,詢(xún)問(wèn)是否滿(mǎn)意此座位，然后打開(kāi)餐巾.
(3)為客人打開(kāi)菜單,并介紹單日特色菜品.
(4)按照西餐用餐順序從頭盤(pán),湯,主菜，甜品,咖啡或茶。問(wèn)是否點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水.
(5)點(diǎn)菜(女士?jì)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應站立在客人右后側).
(6)服務(wù)面包和黃油.
(7)結合客人所點(diǎn)食品,按順序上菜。及時(shí)為客人更換餐具.
(8)服務(wù)菜品(同上同撤).
(9)巡視餐桌并及時(shí)為客人撤掉空盤(pán)子.
(10)詢(xún)問(wèn)客人對主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)意.
(11)客人吃完結帳時(shí)打單并詢(xún)問(wèn)何種方式結賬.
(12)歡送客人并整理擺臺.
然后我們會(huì )在工作中去實(shí)踐，接散點(diǎn)了，應對外國客人�？腿嗽�(xún)問(wèn)不懂的及時(shí)問(wèn)當班黑衣服給客人回復。西餐所有的流程不過(guò)是一個(gè)咨客、一個(gè)布菲、一個(gè)樓面服務(wù)、一個(gè)酒吧員，然后就可以運轉了。不過(guò)我們還要看德國吧，德國吧的營(yíng)業(yè)時(shí)間是下午四點(diǎn)半到零晨十二點(diǎn)�；旧虾苌儆锌腿�，有客人的話(huà)多半是老外，他們多半會(huì )點(diǎn)德國吧的主打啤酒德國寶來(lái)納啤酒，是專(zhuān)門(mén)從德國空運過(guò)來(lái)的。還會(huì )點(diǎn)德國吧的小食。我們的德國吧還有自助售酒機不過(guò)沒(méi)用過(guò)，沒(méi)事時(shí)就是對德國吧清潔打掃了。
3、體驗不同崗位的工作
到了十月份時(shí)酒店生意進(jìn)入了旺季，宴會(huì )很多，我們經(jīng)常去幫工，我們浦東星河灣酒店主要是就靠宴會(huì )賺錢(qián)。最讓我記憶深刻的一次，是去閔行星河灣宴會(huì )幫工和他們西餐的主管搭檔，倆個(gè)人看倆桌一人傳菜一人看桌面客人，隨時(shí)為她們服務(wù)。我最不喜歡在樓面看客人。因為奇葩比較多，各色人都有。最后索性我不看桌，我跑去后面傳菜。那位主管比較胖和強壯說(shuō)了我一通，說(shuō)我在樓面多輕松可是不喜歡就真的不開(kāi)心。傳菜很重也很累，但是很開(kāi)心。而且我最大的樂(lè )子就是那場(chǎng)宴會(huì )我們主管傳菜的可愛(ài)樣子。其實(shí)一場(chǎng)宴會(huì )辦下來(lái)真的很奢侈要幾十萬(wàn)那。一桌菜品的規格有有五六千的 和八九千的。記得圍數最多的一次是五十六圍也就是前幾天的一場(chǎng)婚宴。奢侈，喜糖都是一人一禮盒裝。而且一場(chǎng)宴會(huì )倆場(chǎng)舞蹈表演和一個(gè)花式調酒表演徹底跪了。話(huà)說(shuō)建行行長(cháng)兒子的婚禮也見(jiàn)過(guò)，不及這位土豪。莫非這位是市長(cháng)不成，猜測八卦下吧。
4、鍛煉自己的能力
此次實(shí)習我認為最大的鍛煉是散點(diǎn)的全程服務(wù)，為客人下單、出品、而且最重要的是與廚房打交道。廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地.廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節.廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量,食品成本,餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店經(jīng)營(yíng)。我們要了解當天什嗎菜品沽清，什么因缺少原料不可以做。以免我們不提前說(shuō)客人點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)這個(gè)沒(méi)有點(diǎn)那個(gè)沒(méi)有，會(huì )很容易引起客人心情不好投訴的。服務(wù)行業(yè)最怕投訴，而且在這里會(huì )碰到各色人群，難纏的客人也不乏其數，碰到外國人時(shí)若英語(yǔ)不好那就是硬傷了。緊急情況下如何處理，這就是考驗自己的時(shí)候了。如何安定外國客人情緒去尋求幫助來(lái)。
5、輪崗——學(xué)習額外知識
后來(lái)我們主管是把我的職位固定在了酒吧臺，然后我又開(kāi)始熟悉對酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盤(pán)及切花。熟悉酒吧員一天的所有工作，對樓面及酒吧所需物品倉庫的補貨及時(shí)去食品倉和百貨倉領(lǐng)取所需物品。保證不會(huì )影響到餐廳的運行，記得初始的自己，對一切都不熟悉很多酒水的出品，那個(gè)要加冰，那個(gè)不需只需加檸檬。那個(gè)是克倫士杯，那個(gè)海波杯。那個(gè)用來(lái)出品軟飲，那用來(lái)出鮮榨之類(lèi)的，還有雪柜七種啤酒的出品分別是青島、喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。還好唯一特別的是科洛娜，只需在瓶子上加個(gè)檸檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少腦細胞。還有要學(xué)各種咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡機打雙份特濃加熱水八分滿(mǎn)�？ú计嬷Z要雙份拉花。拉花是比較高難度的，要掌握牛奶的熱度，手法和角度。不忙的時(shí)候就會(huì )練練手。熟知普通咖啡要配奶，特濃咖啡不配奶，要用特濃咖啡杯去裝。都要慢慢的去背，慢慢的熟悉和操作。
酒吧員看起來(lái)一個(gè)很輕松的職位，但是要做的事沒(méi)那么輕松。早上上班收拾整齊水吧，做好迎客準備。吃完午飯回來(lái)去查看補貨、領(lǐng)貨、清洗餐具。收拾完畢可以看下水果雪柜，看下明天的預定，估摸著(zhù)下明天一天的水果，下單送至采購部。
其實(shí)，實(shí)習中你會(huì )發(fā)現大上海會(huì )有各色的人群，被客人問(wèn)到各種問(wèn)題。但多半客人還是不錯的，他們報以微笑和感謝。那樣你會(huì )很有成就感覺(jué)得得到了服務(wù)的認可。這些日子里我們也進(jìn)行了多次英語(yǔ)培訓和基本服務(wù)英語(yǔ)培訓。紅酒知識的培訓。了解紅酒的種類(lèi)和六大基酒的種類(lèi)金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒，白蘭地，龍舌蘭的品種和酒單上這些酒的出品用什么杯子和要問(wèn)加冰或凈飲。就這樣每天上班下班，每天都會(huì )遇到和學(xué)到很多，前幾天還親眼見(jiàn)證了一例在我們餐廳 一奇葩客人的 現場(chǎng)投訴，我們副經(jīng)理處理問(wèn)題，哪位可人不單被免了單而且還送給他們牛排和果汁。哎，真切學(xué)到了課本上學(xué)不到的真實(shí)案例。
六、實(shí)習總結
轉瞬間，半年的實(shí)習期即將結束了。這是我從學(xué)校踏入社會(huì )的第一個(gè)舞臺，人生中第一次踏入社會(huì )的實(shí)踐。幸運的是學(xué)了那么多關(guān)于酒店的管理和比較細節的東西。這半年真的很是長(cháng)見(jiàn)識，我也學(xué)到了很多東西，無(wú)論是在工作上、處理問(wèn)題上還是人際交往上。
我從一個(gè)對西餐行業(yè)無(wú)知的小青年變成一個(gè)既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會(huì )交往的青年。實(shí)習的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的，總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè ),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與各種咖啡，水果拼盤(pán)的制作方法，挖空心思去切水果造型。讓客人不但吃或喝的心情更是一種視覺(jué)享受。還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作，苦的是在什么都不會(huì )時(shí)自己手足無(wú)措時(shí)的難過(guò)和無(wú)助時(shí)的窘迫�？嗟氖亲约号龅酵鈬腿�，無(wú)法聽(tīng)懂外國人語(yǔ)言的自己，對英語(yǔ)詞匯太少的窘迫�？鞓�(lè )的是和同事領(lǐng)導的和睦相處以及他們的的風(fēng)趣幽默。樂(lè )的是我們主管Ted的呆萌，任我們放羊的他，教會(huì )我們很多知識的他。給我們在德國吧培訓時(shí)的他，一起上晚班的他。聽(tīng)他講述自己去客房送餐被客人追著(zhù)打的他�？鞓�(lè )的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè )的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習的日子不是很長(cháng),當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景站在客人身后緊張的自己就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，服務(wù)員熱心，對客人真誠迷人的微笑。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個(gè)“m”。 第一個(gè)是“menu”(菜單) ，第二個(gè)是“mood”(氣氛)，第四個(gè)是“meeting”(會(huì )面)，第五個(gè)是“manner”(禮俗)，第六個(gè)是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內必須具有而且重視的地方，我的餐廳經(jīng)理也特別重視這幾個(gè)方面的關(guān)注與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，我們西餐廳店，每月都會(huì )對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓，會(huì )對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認定。
在西餐廳實(shí)習最刻骨銘心的是餐廳員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務(wù).還有就是高端大氣上檔次的建筑風(fēng)格,比較華麗的中央水晶大吊燈，還有意式咖啡機現磨出來(lái)的咖啡,無(wú)論是卡布奇諾還是熱拿鐵。優(yōu)美的花型和厚厚的奶泡喝過(guò)的韻味悠長(cháng)。以及我們餐廳主打的澳大利亞肉眼扒，澳大利亞牛柳扒，澳大利亞T骨扒的T型骨頭。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么意咖啡的服務(wù)魅力又表現在哪呢?那就是一張誠摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在這里實(shí)習的六個(gè)月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心，從眼神看出客人的心思。及時(shí)為客人提供所需。充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作，過(guò)去了就不會(huì )再來(lái)，所以要在當下滿(mǎn)足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習的這六個(gè)月，我在工作崗位上勤勤懇懇付出汗水，換來(lái)了智慧和技巧，更多的是自我超越。學(xué)會(huì )了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和飲料。同時(shí)自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習讓自己獨立自強。擴大了自己的人際圈從一個(gè)不愛(ài)說(shuō)話(huà)的自己變的話(huà)多了。和同事們親切的打成一片。學(xué)會(huì )了沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷，沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，一切都有了很大的轉變。不管是好的還是壞的多少是一種經(jīng)歷，僅以一程換一種懂得。僅以一路，換一種珍惜。珍惜所有的經(jīng)歷，珍惜在人生道路上那些出現又消失的人和記憶。不管人生會(huì )如何轉變有些記憶會(huì )深刻烙在腦海里，謝謝你們曾來(lái)過(guò)我的世里。從這次實(shí)習中我深深的體會(huì )到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學(xué)習，勤勤懇懇的做事，踏踏實(shí)實(shí)的做人這才是我們該有的經(jīng)歷和生活，在勞動(dòng)中充實(shí)自己，斷練自己，完善自己!!!
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