小滿(mǎn)時(shí)節的起源及傳統美食

　　小滿(mǎn)節氣的來(lái)歷

　　“二十四節氣”是上古農耕文明的產(chǎn)物，農耕生產(chǎn)與大自然的節律息息相關(guān)，它是上古先民順應農時(shí)，通過(guò)觀(guān)察天體運行，認知一歲(年)中時(shí)令、氣候、物候等方面變化規律所形成的知識體系。

　　“二十四節氣”原以北斗七星斗柄旋轉指向確定，北斗七星循環(huán)旋轉，這斗轉星移與廿四節氣有著(zhù)密切關(guān)系。在不同的季節和不同的時(shí)間，北斗七星會(huì )指向不同的方位，也因此成為上古時(shí)代人們判斷季節、節氣變化的依據。北斗七星斗柄旋轉指向確定的節氣，當斗柄指向甲時(shí)為“小滿(mǎn)”�，F行的“二十四節氣”來(lái)自于三百多年前訂立的“定氣法”，“定氣法”節氣也是依照的是精密的天文計算得出�！岸�氣法”是根據太陽(yáng)在回歸黃道上的位置確定節氣的方法，即在一個(gè)為360度圓周的“黃道”上，劃分為24等份，每15°為1等份，每1等份為一個(gè)節氣�！岸�氣法”劃分的節氣，當太陽(yáng)到達黃經(jīng)60°時(shí)為“小滿(mǎn)”。

　　每年公歷5月20~22日之間，太陽(yáng)到達黃經(jīng)60°時(shí)，即為中國24節氣中的小滿(mǎn)。24節氣的命名反映了時(shí)令與物候的節律性變化。

　　小滿(mǎn)節氣意味著(zhù)進(jìn)入了大幅降水的雨季，雨水開(kāi)始增多，往往會(huì )出現持續大范圍的強降水。小滿(mǎn)和雨水、谷雨、小雪、大雪等一樣，都是直接反映降水的節氣。小滿(mǎn)反映了降雨量大的氣候特征：“小滿(mǎn)江河滿(mǎn)”(南方)。另有解釋是指北方夏熟作物的籽粒開(kāi)始灌漿飽滿(mǎn)，但還未成熟，只是小滿(mǎn)，還未大滿(mǎn)(北方)。

　　元吳澄撰的作品《月令七十二候集解》中說(shuō)：“四月中，小滿(mǎn)者，物致于此小得盈滿(mǎn)�！边@是對于小滿(mǎn)節氣物候現象的概括。意思是說(shuō)這時(shí)全國北方地區麥類(lèi)等夏熟作物籽粒已開(kāi)始飽滿(mǎn)，但還沒(méi)有成熟，約相當乳熟后期，所以叫小滿(mǎn)。

　　小滿(mǎn)的“滿(mǎn)”釋義有兩種。其一為形容莊家作物的飽滿(mǎn)程度，其二為形容雨水盈缺的情況。

　　這時(shí)全國北方地區麥類(lèi)等夏熟作物籽粒已開(kāi)始飽滿(mǎn)，但還沒(méi)有成熟，約相當乳熟后期，所以叫小滿(mǎn)。

　　南方地區的農諺賦予小滿(mǎn)以新的寓意：“小滿(mǎn)不滿(mǎn)，干斷田坎”;“小滿(mǎn)不滿(mǎn)，芒種不管”。

　　把“滿(mǎn)”用來(lái)形容雨水的盈缺，指出小滿(mǎn)時(shí)田里如果蓄不滿(mǎn)水，就可能造成田坎干裂，甚至芒種時(shí)也無(wú)法栽插水稻。

　　在小滿(mǎn)這天，南方地區一般會(huì )降雨多、雨量大。如果此時(shí)北方冷空氣可以深入到我國較南的地區，南方暖濕氣流也強盛的話(huà)，那么就很容易在華南一帶造成暴雨或特大暴雨。因此，小滿(mǎn)節氣的后期往往是這些地區防汛的緊張階段。

　　小滿(mǎn)吃什么傳統美食

　　苦菜

　　春風(fēng)吹，苦菜長(cháng)，荒灘野地是糧倉�？嗖耸侵袊�人最早食用的野菜之一�！吨軙�(shū)》：小滿(mǎn)之日苦菜秀�！对�(shī)經(jīng)》：采苦采苦，首陽(yáng)之下。據說(shuō)當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦菜。舊社會(huì )農民每年春天青黃不接之時(shí)，要靠苦苦菜充饑�？嗫嗖�，帶苦嘗，雖逆口，勝空腸。當年紅軍長(cháng)征途中，曾以苦苦菜充饑，渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)，江西蘇區有歌謠唱：苦苦菜，花兒黃，又當野菜又當糧，紅軍吃了上戰場(chǎng)，英勇殺敵打勝仗�？嗫嗖吮蛔u(yù)為“紅軍菜”、“長(cháng)征菜”。

　　苦苦菜遍布全國，醫學(xué)上叫它敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陜西人叫它“苦麻菜”，李時(shí)珍稱(chēng)它為“天香草”。中國著(zhù)名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發(fā)現了開(kāi)黃花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其葉片大，莖稈脆，苦中帶甜。與常見(jiàn)的開(kāi)藍色花朵的苦苦菜相比，有很多優(yōu)點(diǎn)。

　　苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營(yíng)養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類(lèi)、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能�！侗静菥V目》：(苦苦菜)久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學(xué)上多用苦苦菜來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來(lái)酸中帶甜，脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開(kāi)水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。

　　枸杞

　　枸杞苗又叫枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發(fā)熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。

　　摘取枸杞嫩苗放入素上湯內灼熟或滾湯而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿(發(fā)打蛋漿時(shí)先加入鹽，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦，佐粥下飯皆美。

　　苦瓜

　　夏季吃點(diǎn)苦瓜是清熱解毒的一劑良方�？喙暇哂星鍩�、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過(guò)多、結膜炎等病有一定的功效�？喙现械目喙纤乇蛔u(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

　　選苦瓜關(guān)鍵在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的顆粒越大越飽滿(mǎn)，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小，瓜肉就越薄。發(fā)黃的苦瓜一般都過(guò)熟，口感不好。

　　在自己炒苦瓜之前，可以將苦瓜用開(kāi)水燙一下的，這樣可以去掉一點(diǎn)苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，這樣可以促進(jìn)鈣質(zhì)更好地吸收。

　　萵筍

　　中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產(chǎn)婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。

　　并且經(jīng)常吃蘆筍的話(huà)，還可以消除您的緊張，可以改善您睡眠差的情況，給您一個(gè)好的睡眠，因為萵筍有一定的鎮靜作用，所以經(jīng)常食用是有很多好處的哦。

　　萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。

　　萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽(yù)，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營(yíng)養價(jià)值。

　　蒲公英

　　蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。蒲公英是一種營(yíng)養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養成分。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經(jīng)，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

　　為了減少蒲公英苦味，食用時(shí)可將其洗凈后在開(kāi)水或鹽水中煮5～8分鐘，然后泡在水中數小時(shí)，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。

　　仙人掌

　　仙人掌的開(kāi)發(fā)價(jià)值較高，具有獨特的清香味，營(yíng)養豐富，除含有許多人體必需的氨基酸和多種微量元素之外，還含有可增強人體免疫能力的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等珍貴成分。長(cháng)期食用可對人體產(chǎn)生清熱解毒、消炎解暑、開(kāi)胃健脾、清咽潤肺等功效。

　　在購買(mǎi)菜用仙人掌時(shí)，應選擇生長(cháng)15~35天的嫩片，色澤嫩綠，少刺或無(wú)刺，表皮有光澤，無(wú)皺褶，以手掌大小為宜。嫩片在常溫下一般可保存15天，冰箱保鮮可達40天。

　　制作菜肴的仙人掌首先應剔除小刺，選擇鋒利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，還可以適當削掉一些皮，使得口感更好。

　　為什么有小滿(mǎn)沒(méi)有大滿(mǎn)

　　《月令七十二候集解》：“四月中，小滿(mǎn)者，物致于此小得盈滿(mǎn)�！�

　　從農業(yè)角度說(shuō)，“小滿(mǎn)”既關(guān)涉北方麥粒的飽滿(mǎn)，又與南方雨水的豐盈有關(guān)。這時(shí)候，中國北方冬小麥類(lèi)的夏熟作物進(jìn)入灌漿期，籽粒漸漸飽滿(mǎn)，收割在即。

　　在南方，俗語(yǔ)說(shuō)“小滿(mǎn)大滿(mǎn)江河滿(mǎn)”，隨著(zhù)降雨量增加，江南地區往往也是江、河、湖中水量豐盈。否則便意味著(zhù)趕上了干旱少雨的年份。所以，這里的“滿(mǎn)”字代表雨水多的意思。

　　小滿(mǎn)時(shí)節，是農事活動(dòng)繁忙的時(shí)候。此時(shí)，蠶開(kāi)始結繭，意味著(zhù)養蠶人家要忙著(zhù)繅絲�！肚寮武洝分刑岬剑骸靶�滿(mǎn)乍來(lái)，蠶婦煮繭，治車(chē)繅絲，晝夜操作�！�

　　在二十四節氣中，有小暑、便有大暑與之對應，有小寒，便有“大寒”。但有小滿(mǎn)，卻沒(méi)有“大滿(mǎn)”。

　　民俗學(xué)專(zhuān)家解釋?zhuān)�大寒小寒、大暑小暑都是在極冷和極熱的時(shí)間段，由于冷、熱持續時(shí)間長(cháng)，相當于兩個(gè)節氣，且人們正好在貓冬、避暑，沒(méi)什么活動(dòng)，所以分成兩個(gè)相連的節氣。

　　“但春種、秋收期間農事繁忙，事情比較多，節氣本身的特點(diǎn)分明，所以不需要命名兩個(gè)大小相連的節氣。

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