廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2025-11-29 14:49:58 好文我要投稿

[通用]廚師崗位職責(zé)15篇

　　在現(xiàn)在社會(huì)，人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場(chǎng)合不斷增多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門(mén)名稱(chēng)、直接上級(jí)、下屬部門(mén)、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

[通用]廚師崗位職責(zé)15篇

廚師崗位職責(zé)1

　　一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺(jué)遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱到達(dá)一定溫度，燒烤的.原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開(kāi)生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲(chǔ)新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達(dá)色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤(pán)美觀大方。

　　六、每日做好營(yíng)業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長(zhǎng)的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)平安防火意識(shí)。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、制定菜單、開(kāi)發(fā)新品、控制成本價(jià)格；

　　2、對(duì)后廚人員進(jìn)行日常管理，對(duì)廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場(chǎng)最新動(dòng)態(tài)，制定最切合市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略

廚師崗位職責(zé)3

　　1、打荷崗位職責(zé)

　　1.開(kāi)餐前領(lǐng)料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領(lǐng)導(dǎo)（含師傅）交辦的臨時(shí)性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)廚房各點(diǎn)所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點(diǎn)。

　　2.開(kāi)餐前準(zhǔn)備好常用菜肴盛裝器皿，了解當(dāng)天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺(tái)廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺(tái)廚師做好盤(pán)飾點(diǎn)綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時(shí)提出返工和重做。嚴(yán)格把關(guān)食物質(zhì)量問(wèn)題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺(tái)和雙向調(diào)理臺(tái)，未使用的器皿應(yīng)及時(shí)放回餐具保潔柜內(nèi)，盤(pán)飾點(diǎn)綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴(yán)格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲(chóng)工作。

　　3、打荷崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)宴會(huì)要求，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料、圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的領(lǐng)用。

　　2、負(fù)責(zé)宴會(huì)所用餐具并加熱

　　3、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調(diào)制。

　　4、協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品出品的把關(guān)，不合格菜品讓灶臺(tái)廚師重新制作。

　　5、負(fù)責(zé)宴會(huì)走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負(fù)責(zé)炸制品，熟制品的改刀裝盤(pán)。

　　7、負(fù)責(zé)刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責(zé)

　　1、服從炒鍋廚師安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。

　　5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責(zé)

　　1、打荷準(zhǔn)備

　�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充

　　（2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤(pán)器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的.特長(zhǎng)，合理安排種類(lèi)菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一

　　（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　�。�3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　4、打荷臺(tái)及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　�。�2）負(fù)責(zé)于營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

　　（3）負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

廚師崗位職責(zé)4

　　1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項(xiàng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的'處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

廚師崗位職責(zé)5

　　（1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　�。�3）注意個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、了解掌握每位廚師的專(zhuān)長(zhǎng)，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場(chǎng)地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫(kù)的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽(tīng)取賓客意見(jiàn)、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的`基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹(shù)立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。

廚師崗位職責(zé)7

　　1．在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的.保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式，根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　4．服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、炒鍋領(lǐng)班的崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)各炒鍋、砧板、打荷的各項(xiàng)技術(shù)及日常工作，負(fù)責(zé)特色菜、新菜的'創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長(zhǎng)管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質(zhì)量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責(zé)

　�、俑鶕�(jù)當(dāng)日宴會(huì)預(yù)定和散點(diǎn)銷(xiāo)售安排，做好炒鍋準(zhǔn)備工作。

　　②檢查吊湯、調(diào)料、醬料、調(diào)味油等準(zhǔn)備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準(zhǔn)備情況。

　　④與頭砧協(xié)調(diào)配合，如宴會(huì)情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�(jù)宴會(huì)菜單、人數(shù)、時(shí)間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會(huì)成功。

　�、薷鶕�(jù)下一餐時(shí)和次日宴會(huì)、團(tuán)體預(yù)定和銷(xiāo)售安排，督導(dǎo)頭爐做好必要的準(zhǔn)備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時(shí)妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺(tái)面的衛(wèi)生狀況。關(guān)閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設(shè)備完好和廚房安全。

　　⑧督察各炒鍋的出菜質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、二鍋的崗位職責(zé)

　�、賲f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶黜?xiàng)工作，頭爐不在時(shí)，要有與主管及各檔位協(xié)調(diào)的能力。

　�、趨f(xié)調(diào)頭鍋?zhàn)龊酶鞣N宴會(huì)及散點(diǎn)起菜前的準(zhǔn)備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc(diǎn)菜單和宴會(huì)起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備工作。

　�、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。

　�、芸刂扑㈦�、氣使用，節(jié)約能源。

　　⑤收檔時(shí)要將調(diào)料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調(diào)料，爐頭周?chē)l(wèi)生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)三次同樣投訴，將調(diào)離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴(yán)厲的紀(jì)律處分。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　中餐冷菜廚師

　　二、崗位級(jí)別：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理對(duì)象：

　　五、崗位提要：

　　負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤(pán)出品工作，對(duì)冷菜的.質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3.接收零點(diǎn)定單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6.隨時(shí)保持個(gè)人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

　　3.刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)10

　　崗位描述

　　熱菜領(lǐng)班

　　崗位名稱(chēng)：

　　熱菜領(lǐng)班

　　直接上級(jí)：

　　廚房廚師長(zhǎng)

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作

　　工作責(zé)任：

　　1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

　　2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

　　4.收集中外賓客對(duì)菜肴的'意見(jiàn)和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。

　　7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　8.完成上級(jí)指派的其他工作。

　　9.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。

　　10.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。

　　11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

　　13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　17.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。

　　20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

廚師崗位職責(zé)11

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點(diǎn)食品；

　　2、注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律；

　　4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點(diǎn)制作的技術(shù)水平；

　　5、教授及培訓(xùn)新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛(ài)本職工作，有團(tuán)隊(duì)合作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)培訓(xùn)公司客戶(hù)。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，有著面食（餃子、餅類(lèi)、面條等面食）的深刻了解和原料的完美結(jié)合，包括餡料的.深刻了解。

　　2、服從公司安排，認(rèn)同領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)，吃苦耐勞。

　　崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)季節(jié)等變換,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)制作出各種面點(diǎn)，確保衛(wèi)生和口感；

　　2、按照操作規(guī)程、質(zhì)量化、標(biāo)準(zhǔn)化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備設(shè)施，能維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；

　　6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生和食品潔凈；

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交與的各項(xiàng)臨時(shí)工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類(lèi)面點(diǎn)制作，能獨(dú)立進(jìn)行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　4、身體健康，具有服務(wù)意識(shí)；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

廚師崗位職責(zé)12

　　一、崗位名稱(chēng)：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供符合規(guī)格配份的`菜品。

　　五、具體職責(zé)：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。

　　2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料。

　　3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會(huì)，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的切配工作，保證宴會(huì)順利開(kāi)餐。

　　5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。

　　7、做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　六、任職素質(zhì)技能要求：

　　1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。

　　3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)13

　　總則：嚴(yán)格遵守公司公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開(kāi)展，為客戶(hù)提供滿意的服務(wù)。

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費(fèi)者需要。

　　5、要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的`問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時(shí)送保管重新入庫(kù)。

　　8、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開(kāi)餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄；收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開(kāi)擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

　　14、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)。

　　18、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)報(bào)請(qǐng)行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。