食品添加劑 閱讀答案
�、偎自�(huà)說(shuō)：“民以食為天。”近年來(lái)，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴峻，隨著(zhù)毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現，人們不禁要問(wèn)，食品添加劑安全嗎?
�、� 食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國《食品添加劑使用衛生標準》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養強化劑等22類(lèi)1500多種。當人類(lèi)的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類(lèi)添加劑�？梢哉f(shuō)，食品添加劑已成為現代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
�、凼称诽砑觿⿲κ称返姆栏ｕr效果十分明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0—4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(cháng)肉制品的保質(zhì)期。
�、苁称诽砑觿┎坏芊栏ｕr，還能改善食品的外觀(guān)和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調”出來(lái)的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
�、莠F在，人們又 發(fā)現不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來(lái)的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能;從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。
�、蕹艘酝�，食品添加劑還能夠調整食物的營(yíng)養結構，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養更加全面。
�、攥F代食品工業(yè)發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì )引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì )對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規。如我國的食品衛生標準就明確規定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以?xún)�。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%—0.2%范圍內。世界衛生組織也規定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
�、啾仨氈赋龅氖�，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見(jiàn)的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等 。一般來(lái)說(shuō)，不違規不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
(選自《科學(xué)畫(huà)報》有刪改)
1.請簡(jiǎn)要概括選文的說(shuō)明內容。(2 分)
2.選文第③④⑤⑥段的順序能否顛倒?請說(shuō)明理由。(3分)
3.請簡(jiǎn)要分析選文第④段的說(shuō)明思路。(3分)
4.選文第⑦段中畫(huà)線(xiàn)句子運用了哪些說(shuō)明方法?有什么作用?(3分)
5.選文第⑧段中加點(diǎn)詞語(yǔ)“一般來(lái)說(shuō)” 能否刪掉，為什么?(4分)
6.閱讀鏈接材料，請你借助文中的相關(guān)知識，判定這一食品能否安全食用?并說(shuō)明理由。(3分)
【鏈接材料】某食品配料表
原料
比例
添 加 劑
比例
小麥粉
83%
山梨酸鉀
0.8%
雞蛋
10%
蛋 白 精
0.2%
白砂糖
6%
腐乳紅曲
0.1%
參考答案：
1.食品添加劑的概念、種類(lèi)及在現代食品工業(yè)生產(chǎn)中的功能(或作用)和對食品安全的影響(2分)。
2. 不能(1分);這四段與第②段“食品添加劑是指 經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成 物或天然物質(zhì)。”這句話(huà)中提示的順序相照應(或按照由主到次的邏輯順序安排的。2分)。(只答“不能”，不說(shuō)理由不給分;只說(shuō)理由，沒(méi)答“不能”扣1 分)。
3.首先，用過(guò)渡句承接上文食品添加劑的防腐保鮮功能，并引出本段的說(shuō)明對象特征——食品添加劑有改善食品的外觀(guān)和口味的功能(1 分);其次，解釋了通常情況下，食品口味的形成與食品添加劑的關(guān)系(1分);最后，舉面條、點(diǎn)心等食物口感形成的例子，來(lái)說(shuō)明本段說(shuō)明對象特征(1分)。
4.舉例子、列數字(2分);具體準確地說(shuō)明了為規范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規，從而說(shuō)明食品添加劑的使用也直接影響食品安全(1分)。
5. 不能(1分);“一般來(lái)說(shuō)”表示通常情況下，起限制作用。說(shuō)明了在通常情況下，不違規不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的(1分);刪掉之后與客觀(guān)事實(shí)不符合，語(yǔ)言過(guò)于絕對。因為不排除有特殊情況存在(1分);“一般來(lái)說(shuō)”體現了說(shuō)明文語(yǔ)言的準確、嚴密(1分)。(只答“不能”不說(shuō)理由不給分;只說(shuō)理由，沒(méi)答“不能”扣1分)。
6. 不能(1分);因為該食品添加劑中的蛋白精是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。(1分)此外，食品添加劑中的山梨酸鉀的添加量0.8%，超出0.5%以?xún)鹊囊幎藴柿�，而食用超標準量的添加劑，可能�?huì )對胃、肝、腎造成嚴重危害(1分)。
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