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火鍋店管理制度（通用20篇）
在快速變化和不斷變革的今天，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的火鍋店管理制度（通用20篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
火鍋店管理制度1
前廳管理制度
前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。
內容：
1．前廳部員工的素質(zhì)培養
2．前廳部的環(huán)境與設施的維護
3．前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養
1．儀容儀表的規范
A．上班按酒店規定統一著(zhù)裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規定
D．員工不得留長(cháng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節禮貌的規范
A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當的使用稱(chēng)呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的'原則
C．注意應答禮節
D．與客人保持應有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉話(huà)，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話(huà)的規范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷(xiāo)技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說(shuō)會(huì )道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒樓大門(mén)與大廳的維護
A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區，大廳衛生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護
A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺(jué)維護，愛(ài)惜
B．部門(mén)領(lǐng)導定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門(mén)的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理
A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時(shí)間不得在休息區睡覺(jué)
D．服從上級領(lǐng)導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規定時(shí)間內用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J．當班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財務(wù)等惡劣行為
L．對客使用標準的普通話(huà)
M．當班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上
2．部門(mén)之間配合工作的管理
A．對部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì )
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè )活動(dòng)
3．部門(mén)工作流程的熟悉
A．對客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會(huì )靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話(huà)禮儀
四、前廳部服務(wù)的監督管理
1．對客服務(wù)的標準十字用語(yǔ)
A．您好、請、謝謝、對不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自?xún)刃牡男θ?/p>
4．一站式服務(wù)理念
A．根據自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類(lèi)管理、運行管理、定期清理、細節管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標準
3．如何激勵自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對部門(mén)組織的培訓、會(huì )議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專(zhuān)題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱(chēng)為晉級培訓；
5．定期對新老員工進(jìn)行工作評估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專(zhuān)業(yè)知識理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責任感工作的自覺(jué)性
工作數量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話(huà)禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭執或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以?xún)龋ê?分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)龋ê?0分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)龋ê?個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機一次扣2分。
3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺服務(wù)員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細則
1.儀容不整，個(gè)人衛生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛生區域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿(mǎn)勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎勵30分。
4.在開(kāi)源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務(wù)員者獎勵200分。
火鍋店管理制度2
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實(shí)施：
�、琶總�(gè)員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
�、泼總�(gè)員工發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理，及時(shí)報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�(gè)員工每天應將班組各人檢查的結果向領(lǐng)班匯報;
�、让總�(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進(jìn)行驗收并簽名，發(fā)現的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負責處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報告本部領(lǐng)導處理，不得忽視或拖延。
�、杀０矄T每日應進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應對營(yíng)業(yè)現場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門(mén)領(lǐng)導實(shí)施：
�、挪块T(mén)領(lǐng)導每周組織主管和領(lǐng)班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執行落實(shí)情況;
�、墙M織處理本部門(mén)的火險隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書(shū)面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領(lǐng)導實(shí)施：
�、琶吭录肮澕偃諄�(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導委托保安部主持對火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對各部門(mén)進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
�、茩z查各部門(mén)貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表?yè)P或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內容：
�、庞没�、用電有無(wú)違章情況;
�、葡儡�(chē)通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
�、扔袩o(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標準要求;
�、谭阑鹧膊�、火災隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
�、蛷N房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門(mén)每周進(jìn)行檢查一次，保安部門(mén)會(huì )同各部門(mén)一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊澣找M織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著(zhù)重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的.火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報，同時(shí)采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門(mén)組織并負責實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時(shí)消除
�、茖ο铝羞`反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門(mén)負責人當場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場(chǎng)所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
�、�、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門(mén)處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關(guān)閉消防設施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當場(chǎng)改正的行為。
�、遣荒墚攬�(chǎng)改正的火災隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門(mén)、責任人并落實(shí)整改資金
�、稍诨馂碾[患未能消除之前，應當落實(shí)防范措施，明確責任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門(mén)或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T(mén)責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫(xiě)出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現后應及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì )使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發(fā)現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進(jìn)安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
�、僭诟鞣N餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時(shí)必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內;
�、诓蛷d的出入門(mén)及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門(mén)鑰匙要有專(zhuān)人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
�、芄ぷ魅藛T要學(xué)會(huì )使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規程，并要有專(zhuān)人負責，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告工程部;
�、趶N房?jì)雀鞣N電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿(mǎn)，嚴防溢鍋著(zhù)火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專(zhuān)人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著(zhù)、冷靜，及時(shí)報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。
3、消防中心電話(huà)號碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周?chē)�。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現異色、異聲、異味，須及時(shí)報告上級有關(guān)領(lǐng)導，并采取相應措施進(jìn)行處理。
6、當發(fā)生火災火警時(shí)，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動(dòng)火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動(dòng)火規定，并配備相應數量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛人員必須在場(chǎng)監護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時(shí)電線(xiàn)，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災。
火鍋店管理制度3
第一節員工的招聘與錄用
1、凡年滿(mǎn)18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無(wú)違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學(xué)習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。
3、新員工入職學(xué)習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個(gè)月內辦齊，費用自理)。工齡滿(mǎn)一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開(kāi)業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習培訓期為15—30天，培訓期滿(mǎn)編寫(xiě)目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進(jìn)行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質(zhì)，保證規范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門(mén)各加盟店保持良好的業(yè)績(jì)，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實(shí)填寫(xiě)員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
D、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導的親屬、朋友無(wú)特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
第二節、勞動(dòng)管理制度
1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有二天假。
3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月(服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰;罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
第三節、訂餐制度
一、電話(huà)訂餐
1、接電話(huà)人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。
2、接電話(huà)使用規范用語(yǔ)：“您好，紅門(mén)火鍋”。
3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準備。
二、來(lái)客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無(wú)異議。
2、按訂餐標準適當收取訂金，開(kāi)收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3、餐后結帳時(shí)，發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據，再退還客人訂金;
4、通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做好準備。
第四節、電話(huà)管理制度
1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話(huà)，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話(huà)。
2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà)，哪有電話(huà)找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。
如何接聽(tīng)電話(huà)
1、電話(huà)響起三聲之內，拿起話(huà)筒:您好，紅門(mén)火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉，問(wèn)候客人。
3、注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話(huà)，話(huà)筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人，聲調自然。
4、傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容，準確掌握客人談話(huà)內容，要記清并重述客人提問(wèn)再確認，并做好記錄。
5、確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意，中途需另一位談話(huà)，需用另一支話(huà)筒。
6、如果當時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話(huà)，姓名，在一定的時(shí)間內答復。
7、向客人致謝，結束談話(huà)時(shí)，必須對方掛斷電話(huà)自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節、會(huì )議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì )，對餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的'其他事情進(jìn)行安排和布置、表?yè)P先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開(kāi)領(lǐng)班以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。
3、每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開(kāi)兩次班前會(huì )，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營(yíng)業(yè)時(shí)間而定)
注：
A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間
B、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽(tīng)從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì )的內容：列隊點(diǎn)名總結昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛生情況儀容儀表，服務(wù)員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌、X嘿!
第六節、衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4、男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4、地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6、桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7、燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1、洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1、上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節、會(huì )客制度
1、上班時(shí)間內禁止會(huì )客，任何時(shí)候不準私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內會(huì )客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。
第八節、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、
7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4、服務(wù)操作不規范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工�？�1分
6、故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分
13、上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16、上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17、因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買(mǎi)錯單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負責。
第九節、大堂管理制度
1、各工作崗位，統一服從主管經(jīng)理管理調動(dòng)。
2、領(lǐng)用和購買(mǎi)物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著(zhù)裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話(huà)，粗話(huà)。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書(shū)看報。
8、不準在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見(jiàn)能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng )造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開(kāi)或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(cháng)流水，長(cháng)亮燈，長(cháng)明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時(shí)參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說(shuō)閑話(huà)，小話(huà)，氣話(huà)不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話(huà)，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話(huà)不得超過(guò)三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺(jué)遵守，如違規分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。
第十節、宿舍管理制度
為規范宿舍管理，讓員工有一個(gè)整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名室長(cháng)，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛(ài)護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛(ài)，嚴禁混室睡，相互竄門(mén)。
4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線(xiàn)、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛生，保持室內外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類(lèi)用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門(mén)，防丟防盜。
6、服從室長(cháng)安排，做好個(gè)人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動(dòng)。
8、團結友愛(ài)，不拉幫結派，不說(shuō)空話(huà)閑話(huà)，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
10、遵守作息時(shí)間，娛樂(lè )時(shí)間不得超過(guò)(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時(shí)回宿舍，超過(guò)時(shí)間，員工有權不予開(kāi)門(mén)，不回宿舍睡覺(jué)，應向室長(cháng)書(shū)面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫(xiě)檢查。
11、應遵守宿舍區內物管及業(yè)主有關(guān)規定，不得違反。
12、離職人員自覺(jué)接受保安檢查方可離開(kāi)
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關(guān)處理。
火鍋店管理制度4
一、意義、作用
本手冊是各加盟店建立，進(jìn)行財務(wù)管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務(wù)管理水平具有明確的指導作用。
二、財務(wù)會(huì )計機構的設置
2.1職能：
在店經(jīng)理領(lǐng)導下的獨立辦事機構，負責協(xié)調、處理全店的財務(wù)事項和會(huì )計業(yè)務(wù)。
2.2崗位設置：
財務(wù)、會(huì )計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管
上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個(gè)加盟店均需有1~3員以上。
三、3.1財務(wù)主管職責：
全面負責企業(yè)各項財務(wù)制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務(wù)制度、稅收政策，組織企業(yè)會(huì )計核算，制定、監督，執行企業(yè)、費用預算，編制財務(wù)報告說(shuō)明書(shū)，分析財務(wù)狀況；籌集、管理、調度企業(yè)資金；處理其他財務(wù)事項。
3.2會(huì )計崗位職責：
編制、審核會(huì )計憑證，登記總分類(lèi)帳以及各類(lèi)明細帳，按企業(yè)確定方法進(jìn)行成本核算，編制會(huì )計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來(lái)客戶(hù)核對帳目，清查盤(pán)點(diǎn)企業(yè)資產(chǎn)，辦理其他會(huì )計事項。
3.3出納崗位職責：
記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發(fā)支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來(lái)營(yíng)業(yè)收入款項，并送存銀行；辦理各項企業(yè)收支事項和銀行結算；按時(shí)做好每日各類(lèi)資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發(fā)票的抽查、發(fā)放；其他一切與現金出納有關(guān)的業(yè)務(wù)處理。
3.4材料審核崗位職責：
收受、整理倉庫入庫單、領(lǐng)料單、申購單；審核購進(jìn)、領(lǐng)用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發(fā)票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領(lǐng)料單數量金額是否準確無(wú)誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領(lǐng)料單、請購單；保證購進(jìn)、發(fā)出物資計量、計價(jià)的準確性，編制材料匯總表和購進(jìn)物資付款及往來(lái)憑證。
3.5稽核崗位職責：
嚴格執行各項財務(wù)制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務(wù)規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無(wú)誤；發(fā)現問(wèn)題，深入追查，及時(shí)上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類(lèi)報表，編制每日營(yíng)業(yè)收入明細表，填寫(xiě)收銀臺差錯記錄處理意見(jiàn)表，隨時(shí)抽查收銀臺、吧臺帳、錢(qián)、物管理情況，做好與稽核有關(guān)的其他各項工作。
3.6收銀員崗位職責：
嚴格執行財務(wù)紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務(wù)員執行財務(wù)準則；準確、無(wú)誤、及時(shí)、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發(fā)票，保證營(yíng)業(yè)收入款項、備付金的安全、完整，編制各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。
3.7倉庫管理員崗位職責：
嚴格執行財務(wù)制度，價(jià)格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關(guān)規定保管好各類(lèi)物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領(lǐng)用手續；嚴把驗貨入庫關(guān)，杜絕腐敗、變質(zhì)、質(zhì)差物資流入企業(yè)；對保管物資做到勤進(jìn)快出，先進(jìn)先出，保質(zhì)期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤(pán)點(diǎn)，帳目日清月結，及時(shí)整理、傳送各類(lèi)單據，保證原材料核算的準確、及時(shí)，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實(shí)相符。
四、人員的選聘
4.1選聘方式：
按《人事管理手冊》規定進(jìn)行
4.2基本素質(zhì)要求：
具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業(yè)務(wù)技能，熟悉本崗位的各類(lèi)政策要求和業(yè)務(wù)處理規范；具有較好的人際溝通、協(xié)調能力；身體健康。
4.3財務(wù)主管：
具有高度的責任感，強烈的事業(yè)心，通曉熟知國家財務(wù)制度和稅收政策，高度熟練的業(yè)務(wù)技能，較豐富的財務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗會(huì )計核算組織經(jīng)驗；較強的人事協(xié)調、人際溝通能力，一般應具有財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，中級以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作五年以上。
4.4會(huì )計：
具有高度的責任感和事業(yè)心，熟悉國家財務(wù)會(huì )計制度規定和稅收政策，熟練的業(yè)務(wù)技能，具有一定的財務(wù)管理理論水平和實(shí)踐經(jīng)驗，較好的人事協(xié)調、人際溝通能力；一般應具有財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化，初級以上職稱(chēng)，從事專(zhuān)業(yè)工作三年以上。
4.5出納：
具有高度的責任感，較強的事業(yè)心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)知識，較熟練的出納業(yè)務(wù)技能，一般應具有財務(wù)會(huì )計中專(zhuān)以上文化，持有會(huì )計上崗證，從事過(guò)出納工作，工作記錄良好。
4.6材料核對：
具有較強的責任感和事業(yè)心，熟悉會(huì )計事務(wù)處理的'原則，具有一定的財務(wù)會(huì )計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專(zhuān)業(yè)文化水平， 從事過(guò)財務(wù)工作一年以上。
4.7稽核：
具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務(wù)制度要求，熟悉收銀業(yè)務(wù)技能和一般要求，具有中等以上財務(wù)會(huì )計專(zhuān)業(yè)文化，從事過(guò)會(huì )計或收銀工作，一般以女性為宜。
4.8收銀員：
女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經(jīng)驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。
4.9倉庫管理：
具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐
勞，以中年健康者為宜。
五、會(huì )計核算
5.1會(huì )計制度：
執行國家財政部頒發(fā)《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì )計制度》。
5.2會(huì )計核算方式：
一般應采用“會(huì )計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：
5.3稅務(wù)登記：
備齊工商執照副本、企業(yè)組建的有關(guān)文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業(yè)公章、財務(wù)專(zhuān)用章及當地稅務(wù)機關(guān)要求提供的其他資料文件，于開(kāi)業(yè)前到當地所屬稅務(wù)辦妥稅務(wù)登記事項，取得稅務(wù)登記證正本、副本、發(fā)票準購證等；購買(mǎi)營(yíng)業(yè)用發(fā)票和印花稅發(fā)票，以備使用；與稅務(wù)機關(guān)指派專(zhuān)管人員銜接，了解和掌握各項稅務(wù)政策和規定。將稅務(wù)登記證正本懸掛在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所指定位置，副本存放于辦稅人員處。
5.4開(kāi)設銀行帳戶(hù)：
選擇資信良好、功能齊全、服務(wù)優(yōu)良、距離營(yíng)業(yè)辦公地最近之金融機構，開(kāi)設企業(yè)銀行帳戶(hù)，辦理結算登記手續，預留財務(wù)印鑒章和法人印鑒章，購買(mǎi)支票等各類(lèi)銀行結算用票據，簽訂信用卡聯(lián)行消費協(xié)議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開(kāi)業(yè)前三日）。
5.5購買(mǎi)、印制各類(lèi)帳、表、憑證：
按會(huì )計核算的需要購買(mǎi)各類(lèi)會(huì )計帳簿、憑證、報表、三聯(lián)收據、三聯(lián)繳款單、科目匯總表、各類(lèi)財務(wù)辦公用品、印制各類(lèi)內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）
5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：
在收銀員培訓開(kāi)始時(shí)，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營(yíng)業(yè)使用。
5.7餐單的印制、管理：
所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時(shí)印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發(fā)放的餐單統一存放于稽核處，發(fā)放時(shí)，應將領(lǐng)用人、領(lǐng)出的張數、號碼逐一登記在餐單發(fā)放登記簿上。
餐單使用時(shí)，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經(jīng)經(jīng)理簽字確認附在新開(kāi)的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。
5.8菜單的印刷：
菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯(lián)，酒水單一式兩聯(lián)，各聯(lián)應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類(lèi)、管理；印刷須用無(wú)法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫(xiě)，以防私自涂改，
5.9表格印刷：
其他各類(lèi)營(yíng)業(yè)報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領(lǐng)料單、物資請購單的印刷
5.10成本費用的劃分：
按國家財政部頒發(fā)的《旅游、飲食服務(wù)行業(yè)會(huì )計制度》規定執行：
成本類(lèi)：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項直接支出計入營(yíng)業(yè)成本。包括：直接耗用的原材
調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。
費用類(lèi)：包括營(yíng)業(yè)費用、管理費用、財務(wù)費用。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的間接支出，無(wú)法直接進(jìn)入成本的支出。
營(yíng)業(yè)費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷(xiāo)、物料消耗、經(jīng)營(yíng)人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營(yíng)業(yè)費用。
管理費用包括：公司經(jīng)費、工會(huì )經(jīng)費、職工教育經(jīng)費、勞動(dòng)保險費、待業(yè)保險費、勞動(dòng)保護費、董事會(huì )費、外事費、租賃費、咨詢(xún)費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術(shù)轉讓費、研究開(kāi)發(fā)費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無(wú)形資產(chǎn)攤銷(xiāo)、低值易耗品攤銷(xiāo)、開(kāi)辦費攤銷(xiāo)、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤(pán)虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。
財務(wù)費用包括：企業(yè)經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發(fā)生的其他費用。
成本費用的核算應嚴格遵循權責發(fā)生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。
5.11日常費用支付：
借取現金、支票應由借取人填寫(xiě)借款單，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽字后，由出納支付，支票應填寫(xiě)收款單位、名稱(chēng)、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發(fā)票。
費用報銷(xiāo)：應由報銷(xiāo)人填寫(xiě)相應費用報銷(xiāo)單，并附有效原始單據，述明事由，經(jīng)經(jīng)理簽批同意后，財務(wù)主管審核同意，出納照單支付。
5.12財務(wù)報告：
每月終，會(huì )計人員應及時(shí)編制會(huì )計報表：資產(chǎn)負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類(lèi)報表，報告當月企業(yè)營(yíng)業(yè)狀況、費用、成本、資金狀況。財務(wù)主管依據會(huì )計報表，編寫(xiě)財務(wù)分析說(shuō)明，并連同報表裝訂成冊報送經(jīng)理審閱，以總結本期經(jīng)營(yíng)效果和指導下個(gè)營(yíng)業(yè)期間的工作。
5.13納稅：
在當地稅務(wù)機關(guān)規定的報送期前，將資產(chǎn)負債表、損益表、營(yíng)業(yè)稅申報表、各類(lèi)附加稅費申報表填寫(xiě)完畢，蓋上企業(yè)公章，經(jīng)辦人名單等，報當地稅務(wù)機關(guān)；填寫(xiě)納稅票（按營(yíng)業(yè)稅及附加稅費申報表數據填列）經(jīng)稅務(wù)機關(guān)審查蓋章后，到開(kāi)戶(hù)銀行交納相應額度稅金。
六、前臺收銀
6.1準備：
按本店規定著(zhù)裝，做好收銀臺內外及個(gè)人衛生；檢查收銀電腦等各類(lèi)收銀設備的運行狀態(tài)和清機狀況；發(fā)現收銀等設備異�；驌p壞，應立即向經(jīng)理匯報，并與取得聯(lián)系，由專(zhuān)業(yè)維修人員維修，不得自行開(kāi)機處理。
在出納處領(lǐng)取備用零鈔、發(fā)票、三聯(lián)收據、繳款單等營(yíng)業(yè)用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫(xiě)紙按菜單、酒水單頁(yè)次置入其中，分別放置規定位置，以備營(yíng)業(yè)使用。
確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。
火鍋店管理制度5
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅守工作崗位，無(wú)特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應隨時(shí)保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著(zhù)職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪(fǎng)和業(yè)務(wù)洽談應在會(huì )議室進(jìn)行，無(wú)會(huì )議室時(shí)應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準撥打私人電話(huà)，更不準因私事長(cháng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(cháng)的批準，任何人不準撥打私人長(cháng)途電話(huà)。
8.上班時(shí)間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數據的發(fā)出，必須經(jīng)店長(cháng)批準后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長(cháng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請假必須以書(shū)面的形式報店長(cháng)簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(cháng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請單，報店長(cháng)批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.不準在業(yè)務(wù)宴請中過(guò)量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長(cháng)臨時(shí)規定的其他相關(guān)制度。
17.本制度由店長(cháng)監督實(shí)施。
請假制度
員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門(mén)的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必須由店長(cháng)批準。
�。�、無(wú)故曠工者，曠工當日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。
�。�、不準先休假后請假。無(wú)特殊情況不準電話(huà)請假。
�。�、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請假由店長(cháng)批準。
�。�、店長(cháng)請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監督實(shí)施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實(shí)行室長(cháng)負責制。
2.室長(cháng)由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長(cháng)每月享受30元室長(cháng)津貼。
4.室長(cháng)根據店內規定，確定室員就寢時(shí)間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。
5.寢室每周進(jìn)行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監督執行。
6.自覺(jué)接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。
8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。
9.未經(jīng)室長(cháng)許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開(kāi)。
11.員工宿舍一切設施屬店內所有，未經(jīng)店長(cháng)許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節約用水、用電，做到水龍頭有開(kāi)必關(guān)，人離房間關(guān)燈，禁止私自接拉電線(xiàn)，也不準在室內隨便移動(dòng)拆卸相關(guān)設施。
13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進(jìn)入異性寢室時(shí)須經(jīng)室長(cháng)或店內領(lǐng)導批準。
15.嚴禁在室內隨意涂寫(xiě)、粘貼，更不準粘貼x畫(huà)報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動(dòng)用他人物品。
17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書(shū)面的形式向室長(cháng)請假，經(jīng)室長(cháng)批準后方可外出。
18.本制度由室長(cháng)監督實(shí)施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節變化需調整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以?xún)认掳嗾甙丛缤颂幚�，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長(cháng)批準。工作緊急無(wú)法請假時(shí)，須在辦公室先備案，到達出差地點(diǎn)應及時(shí)與店內相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷(xiāo)出差費用。特殊情況須經(jīng)店長(cháng)審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監督實(shí)施。
考評管理制度
一、考評的原則
�。�1）各部門(mén)應把考評工作作為一項常規工作來(lái)抓，每月、季、年都要進(jìn)行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來(lái)的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確�？荚u的結果具有客觀(guān)性、公平性、公正性、準確性。
�。�3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見(jiàn)。面談應選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
�。�4）在客觀(guān)公正的考評基礎上，根據每位員工的業(yè)績(jì)和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來(lái)，以提高工作效率，調動(dòng)員工的積極性。
二、考評的內容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動(dòng)性等。
�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴(lài)程度，還包括職業(yè)道德、個(gè)
人衛生、儀容儀表等。
�。�3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業(yè)務(wù)能力、管理能力、工作能力作分類(lèi)考評。
�。�4）績(jì)效。指被考評員工對本店的.貢獻和完成工作的數量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評的方法
�。�1）上、下級面談。上級領(lǐng)導通過(guò)直接面談方式對其屬下員工進(jìn)行考評。
�。�2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語(yǔ)方式，對被考評員工工作表現進(jìn)行評價(jià)。
�。�3）班組評議。由所在部門(mén)的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長(cháng)或領(lǐng)班負責召集并匯錄評議結論�？荚u標準或提綱由辦公室和員工所在部門(mén)共同制定。班組評議結論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個(gè)人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業(yè)務(wù)部門(mén)規定的工作標準，以書(shū)面形式作自我總結。
四、附件
�。�1）本店實(shí)行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動(dòng)離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門(mén)共同監督執行。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內容：考核內容結合餐飲服務(wù)質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、
環(huán)境衛生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(cháng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M(jìn)行。
4.考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(cháng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進(jìn)行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進(jìn)行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^(guān)公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。
8.考核評分結果由專(zhuān)人進(jìn)行統計，每月寫(xiě)出考核情況分析報告，上報店長(cháng)。
9.考核結果必須由店長(cháng)審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。
員工招聘制度
1.各部門(mén)根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2.店內的招聘計劃上報店長(cháng)批準。
3.根據店長(cháng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門(mén)統一向社會(huì )發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門(mén)共同實(shí)施，部門(mén)領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規定需交納培訓費，離職時(shí)按規定退還。
6.新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導正式談話(huà)（談話(huà)內容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責等相關(guān)內容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓和制度學(xué)習方能正式上崗。
8.新員工入職須無(wú)薪試用1—3天，合格后進(jìn)入１—３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門(mén)共同監督執行。
員工轉正制度
1、新員工試用期滿(mǎn)后，由本人提出書(shū)面申請，再由部門(mén)簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫(xiě)后交部門(mén)主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫(xiě)《回執單》交部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》給財務(wù)部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門(mén)或辦公室有權延長(cháng)其試用期或辭退。
�。�、本制度由用人部門(mén)和辦公室共同監督執行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管（經(jīng)理）審核、店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《員工級、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結，部門(mén)主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫(xiě)《回執單》到部門(mén)，同時(shí)填寫(xiě)《員工薪資異動(dòng)單》交財務(wù)部。
3.對于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個(gè)工作日。
5.晉級間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門(mén)管理人員的設置必須按照總部或店對部門(mén)管理崗位的編制設置執行。
2.由本人提出書(shū)面申請交部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(cháng)批準后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jì)等方面進(jìn)行自我總結，由店長(cháng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關(guān)會(huì )議審批。
三、附件
本制度由店長(cháng)（辦公室）監督執行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級提出書(shū)面申請。
2.經(jīng)部門(mén)主管（經(jīng)理）或店長(cháng)簽字同意后，到辦公室領(lǐng)取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關(guān)手續。
3.財務(wù)接到辦公室通知后，開(kāi)始結算員工工資，按規定辦理離職手續。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿(mǎn)6個(gè)月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書(shū)面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。
3.工作未滿(mǎn)6個(gè)月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿(mǎn)６個(gè)月后辦理離職手續不再扣除培訓費。
三、附件
本制度由辦公室監督執行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學(xué)化、規范管理，現作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內容：
�。�、入職登記表；２、公物領(lǐng)取清單；
火鍋店管理制度6
一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度
1、廚房及冷庫物品入庫規定
�。�1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經(jīng)審核通過(guò)的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領(lǐng)導和庫房管理員共同簽字。
�。�2）庫房管理員必須審核物品數量和采購物品清單上的價(jià)格，并簽字確認簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務(wù)報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）
�。�3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與否的物品不準入庫，不合格不準入庫。即，驗收沒(méi)通過(guò)的不準入庫。
�。�4）如發(fā)現請購物品數量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。
�。�5）庫房管理員有權拒絕股東在沒(méi)有相關(guān)手續的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。
2、吧臺煙、酒水等相關(guān)物品的入庫規定
�。�1）吧員必須填寫(xiě)請購表，并征得、庫房管理員、經(jīng)理、前廳和中的任意2個(gè)人同意即可電話(huà)訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經(jīng)理不在了，找庫房管理員、前廳經(jīng)理2人簽字，若，庫房管理員和總經(jīng)理不在，找前廳經(jīng)理和主管2人簽字，以此類(lèi)推。
�。�2）請購表上的簽字人負責審核物品數量和質(zhì)量以及價(jià)格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒(méi)有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準入庫，不合格的不準入庫。
�。�3）如發(fā)現請購數量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫
�。�4）采購物品清單上必須有
�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務(wù)處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有
注：以上簽字必須認真如實(shí)，若發(fā)現事后補簽，及簽字不真實(shí)一經(jīng)發(fā)現，罰款50—500元，情節嚴重者送相關(guān)法律部門(mén)處罰。
二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規定
1、物品領(lǐng)用（出庫）管理制度
為防止庫存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅持“先進(jìn)先出”原則
�。�1）庫房管理員必須對領(lǐng)出物品數量進(jìn)行登記，并由物品領(lǐng)用人在出庫表（出庫本）上簽字確認。
�。�2）領(lǐng)用時(shí)必須配合庫房管理員按照先進(jìn)先出的原則出庫。
�。�3）領(lǐng)出的物品必須公用不能私用。
�。�4）領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)物品進(jìn)行監督與負責
�。�5）庫管員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)物品認真跟蹤審核登記。
�。�6）領(lǐng)用物品時(shí)，領(lǐng)料員盡量將領(lǐng)料時(shí)間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。
2、物品存放管理制度
�。�1）各類(lèi)食品分類(lèi)存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
�。�2）倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房?jì)鹊孛�、墻壁、天棚、門(mén)窗要保持潔凈；
�。�3）庫房?jì)炔粶蚀娣胚^(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品。
�。�4）庫房?jì)炔坏么娣爬耙兹家妆锲贰?/p>
3、物品檢查管理制度
�。�1）檢查過(guò)期與否，對于過(guò)期物品及時(shí)上報，經(jīng)得上級主管同意后及時(shí)清理，對于因工作失職導致將過(guò)期食品送上餐桌者所造成的損失自負，后果嚴重者將開(kāi)除及送相關(guān)法律部門(mén)處理。
�。�2）檢查剩余數量，數量不多了及時(shí)告知此物品的所用人，督促其進(jìn)行采購。
�。�3）檢查物品時(shí)對照出入庫表核對數量，對于不符合數量的物品要及時(shí)上報及時(shí)處理，以免將問(wèn)題遺留太久造成責任無(wú)法追究等。
�。�4）檢查物品時(shí)要做到既滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲積壓。
�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會(huì )浪費，會(huì )變質(zhì)、等其他原因
4、物品清理管理制度
�。�1）定期清理過(guò)期食品，物品。
�。�2）定期清理長(cháng)期不用物品。
�。�3）定期清理庫房垃圾。
5、物品盤(pán)點(diǎn)管理制度
原材料賬務(wù)分為兩部份：
第一部分：鮮活食品平時(shí)只登記購入數量，到月末根據盤(pán)點(diǎn)數量登記盤(pán)存數和領(lǐng)用數。
第二部分：其他原材料明細賬平時(shí)既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。
�。�1）一月一盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)時(shí)間為月末，必須對庫存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時(shí)查明原因并報告上級領(lǐng)導，及時(shí)處理。
�。�2）每月盤(pán)點(diǎn)完畢后，應主動(dòng)與財務(wù)核對明細賬與財務(wù)賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
�。�3）盤(pán)點(diǎn)時(shí)必須有第三人協(xié)助庫房管理員共同盤(pán)點(diǎn)，將最終盤(pán)點(diǎn)結果經(jīng)簽字（協(xié)助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會(huì )計審核后出現問(wèn)題及時(shí)與庫房管理員溝通，找出差異原因。
6、其他管理制度
�。�1）各庫房管理員，必須認真如實(shí)填寫(xiě)，入庫表、出庫表、庫存表。
�。�2）嚴防鼠患，對于老鼠經(jīng)常破壞的物品，要及時(shí)上報，并及時(shí)處理。
�。�3）對于不懂的'如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經(jīng)過(guò)上級處理在執行。
�。�4）庫房管理員有權拒絕任何未經(jīng)允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個(gè)以上的股東簽字方可出庫（不包括領(lǐng)料股東），如果股東不在現場(chǎng)，必須有二個(gè)以上的股東（不包括領(lǐng)料股東）電話(huà)告知庫房管理員方可出庫，并有領(lǐng)料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認后，方可出庫。
注：違返上述工作制度，落實(shí)責任視情節輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。
火鍋店管理制度7
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的'清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理制度8
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時(shí)必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應向領(lǐng)班、組長(cháng)或廚師長(cháng)報到。
3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時(shí)離開(kāi)。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續，并出具醫院開(kāi)出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時(shí)轉告人事經(jīng)理。事后出具醫院開(kāi)具的有效證明，因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫(xiě)請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效，未經(jīng)批準不得無(wú)故缺席或擅自離崗。
7、根據本企業(yè)工作需要，需要延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意可按加班或銷(xiāo)假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關(guān)規定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。
二、火鍋店員工著(zhù)裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時(shí)間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴。不得進(jìn)入工作區域以外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關(guān)規定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進(jìn)行內部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結合的辦法，與員工的自身榮譽(yù)利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽(yù)與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優(yōu)秀成績(jì)者。
2、忠于職守、全年出滿(mǎn)勤;工作表現突出，受到賓客多次表?yè)P者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營(yíng)中及時(shí)消除較大隱患者。
5、受到顧客書(shū)面表?yè)P。
6、節約用料綜合利用成績(jì)突出者。
7、衛生工作一貫表現突出;為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時(shí)授予優(yōu)秀員工榮譽(yù)證書(shū)。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時(shí)給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營(yíng)者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關(guān)系者。
5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開(kāi)除，造成他人傷害的送司法機關(guān)處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時(shí)間更換工作服，以準時(shí)到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時(shí)間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)。
4、保證清潔;良好的.工作環(huán)境;提高工作效率，工作時(shí)間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時(shí)間需穿著(zhù)整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長(cháng)發(fā)。
6、工作時(shí)間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領(lǐng)導，對工作中存在或出現問(wèn)題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。
五、火鍋店員工安全操作規章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房?jì)扰軇?dòng)、打鬧。
3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進(jìn)行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過(guò)程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時(shí)不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時(shí)保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設備時(shí)，必保證電源已經(jīng)斷開(kāi)。
11、工作時(shí)注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時(shí)，嚴禁隨意合閘。
火鍋店管理制度9
1.工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以?xún)�，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以?xún)�，罰款10元。
2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著(zhù)干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(cháng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3.餐前檢查衛生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無(wú)關(guān)的事情。
5.工作時(shí)間不允許打電話(huà)，吃東西。
6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領(lǐng)導勸解無(wú)效者罰款5-100元，重者開(kāi)除并扣除三天工資。
7.對領(lǐng)導要堅決服從，如有不同意見(jiàn)可下班后提出，情節嚴重者予以開(kāi)除。
8.服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開(kāi)除，并扣除當月工資。
9.服務(wù)員要節約、愛(ài)護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發(fā)生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現象，如果發(fā)現浪費，每次罰款20元。
10.服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現，給予警告。
11.工作時(shí)間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導打招呼，經(jīng)同意后方可離開(kāi)。
12.如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣(mài)價(jià)自己買(mǎi)單，酒水若有落單者同樣按賣(mài)價(jià)賠償。
13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。
14.工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現沒(méi)收瓶蓋，并罰款10元。
15.周末、訂餐、過(guò)節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導批準私自離開(kāi)超過(guò)三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當月工資。
16.服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿(mǎn)勤，給予滿(mǎn)勤獎30元。
傳菜員
1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣(mài)價(jià)賠償，并額外罰款10元。
2.時(shí)刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的'`調料衛生，備足調料，廚房窗戶(hù)衛生、衛生間衛生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1.對本店做出杰出貢獻或對本店發(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2.受到客人書(shū)面表?yè)P的，每次給予服務(wù)員100元現金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持!
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類(lèi)，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類(lèi)，清潔洗碗池、殺魚(yú)臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!
火鍋店管理制度10
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時(shí)間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表?yè)P，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）
2、主動(dòng)熱情服務(wù)突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動(dòng)交吧臺或失主。得4分
4、主動(dòng)承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂(lè )于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過(guò)10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著(zhù)不整，修飾不當，個(gè)人衛生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4.服務(wù)操作不規范�？�1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價(jià)賠償。
7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話(huà)，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現象，發(fā)現一次扣6分
13.上班時(shí)間在餐廳內私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個(gè)人利益，扣6分
16.上班時(shí)間打架起哄，扣20分
17.因個(gè)人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買(mǎi)錯單，買(mǎi)漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店管理制度11
一、工資制度：
1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。
2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為x個(gè)月，保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，試用期表現好再加上x(chóng)xxx獎金，試用期x個(gè)月內仍無(wú)明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為x天，如果表現好保底工資為xxxx元，服務(wù)生xxxx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動(dòng)紀律：
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的`客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
三、工作態(tài)度：
1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì )，指出員工前一天在崗期間出現的問(wèn)題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必須站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調，關(guān)電源。
6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。
7、員工不準在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動(dòng)到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時(shí)，必須用水桶拿，用完及時(shí)歸位。xxx以上條款按情節輕重，罰款xxxx元。
四、待遇獎勵：
1、員工晚上工作超過(guò)10點(diǎn)加班費為5元，超過(guò)11點(diǎn)加班費10元。
2、員工被客人點(diǎn)餐間時(shí)每次10元，客人書(shū)面表?yè)P每次10元。
3、員工在旺季時(shí)每月存假，按當天工資計算，淡季無(wú)存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現隱患并積極采取措施，對待客人無(wú)理取鬧處理方法得當，及時(shí)反映不良現象，以上情況按實(shí)際情況給予獎勵。
火鍋店管理制度12
一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的'原料。
3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。
二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”
1、生與熟隔離。
2、成品與半成品隔離。
3、食品與雜物、藥物隔離。
4、食品與天然冰隔離。
三、用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”
1、洗。
2、刷。
3、清。
4、消毒。
四、環(huán)境衛生采取“四定”辦法
1、定人。
2、定物。
3、定時(shí)間。
4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。
五、個(gè)人衛生做到“四勤”
1、勤洗手，剪指甲。
2、勤洗澡，理發(fā)。
3、勤洗衣服，被褥。
4、勤換工作服。
六、安全保衛、消防
1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。
2、各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。
3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。
4、發(fā)生事故或發(fā)現可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。
5、人員必須定期對所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現不安全因素，及時(shí)進(jìn)行整改或上報公司工程部處理。
6、夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發(fā)生。
7、同公安機關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時(shí)請求公安機關(guān)援助。
8、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應立即報修，修復后才能使用。
9、不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
10、易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。
11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。
12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。
13、下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門(mén)窗等是否關(guān)閉完好。
14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。
15、全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
火鍋店管理制度13
第一章部門(mén)概述
�。ㄒ唬�、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調配管理，人力資源開(kāi)發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動(dòng)工資獎金管理，醫療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中，人力資源管理的主要任務(wù)是：
1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進(jìn)行科學(xué)有效的調配、開(kāi)發(fā)和利用；
2、協(xié)調企業(yè)內部的人事關(guān)系；
3、計劃實(shí)施企業(yè)的培訓工作；
4、加強預算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng )造良好的工作環(huán)境；
其基本任務(wù)是為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和業(yè)務(wù)發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的正常運行和持續發(fā)展。
�。ǘ�、組織機構
�。ㄈ⿳徫辉O置
第二章部門(mén)職責
�。ㄒ唬�、分店經(jīng)理
1、負責店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對負責；
2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析，并報執行董事；
3、制定服務(wù)的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛生工作。
4、根據市場(chǎng)情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務(wù)和衛生知識培訓工作。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)發(fā)及考核制度。定期同研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和外出學(xué)習其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。
7、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監督，保證各項動(dòng)作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會(huì )議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調整、完善經(jīng)營(yíng)措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現事故。
11、作好執行董事交辦的其它工作。
�。ǘ�、人力資源部經(jīng)理
1、全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規，保證各項方針、政策和法規在企業(yè)的貫徹和實(shí)施。
2、根據國家企業(yè)人事勞動(dòng)管理政策、規定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事，制定并落實(shí)各項人事，檢查、監督《》和企業(yè)人事管理規章和執行情況。
3、制定并實(shí)施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監督員工福利實(shí)施的情況。
7、組織落實(shí)員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱(chēng)評定等具體工作，處理日常人事事務(wù)。
8、全面負責協(xié)調，處理勞動(dòng)人事方面的糾紛。
9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進(jìn)行考察評估，并就職務(wù)變動(dòng)獎懲等問(wèn)題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門(mén)設備購置和器材添置的.方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關(guān)的各項后勤工作的動(dòng)作情況保證為員工提供一個(gè)良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項工作任務(wù)。
�。ㄈ┎块L(cháng)
1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個(gè)人衛生情況。
2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時(shí)負責實(shí)施策略、服務(wù)規范和程序。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技能技巧，對員工進(jìn)行、推銷(xiāo)意識的訓練，并做好培訓記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進(jìn)，加強現場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在第一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。
5、領(lǐng)導服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，把好食物出品以及服務(wù)質(zhì)量的每一關(guān)。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開(kāi)支和物品損耗，月末配合公司進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負責監督前臺的清潔衛生工作，保持環(huán)境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會(huì )，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監督執行排班表，評估員工表現，執行公司的各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
10、隨時(shí)注意就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見(jiàn)，建立客房檔案，妥善處理投訴及時(shí)向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務(wù)。
�。ㄋ模┎少弳T（見(jiàn)采購手冊）
�。ㄎ澹┚S修員（見(jiàn)維修手冊）
�。⿴旃埽ㄒ�(jiàn)財務(wù)手冊）
�。ㄆ撸┗�
1、必須嚴格執行店內有關(guān)規章制度，工作認真、踏實(shí)、負責。
2、每天必須對各部門(mén)返還回來(lái)的結帳單、點(diǎn)、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對所領(lǐng)結帳單號進(jìn)行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫(xiě)金額及其它字跡現象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進(jìn)行審核，核對進(jìn)銷(xiāo)存數有無(wú)差錯。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時(shí)反映各部門(mén)存在的問(wèn)題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實(shí)人頭，書(shū)面報告財務(wù)。
6、必須在當天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細表審核后交財務(wù)。
7、財務(wù)部門(mén)有權隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
�。ò耍╊I(lǐng)班
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現，定期向部長(cháng)匯報。
2、負責檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標準。
3、明確部長(cháng)分配的工作，領(lǐng)導本班服務(wù)做好開(kāi)餐前的準備工作，著(zhù)重檢查用品、物品是否齊備、清潔無(wú)破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
4、及時(shí)向部長(cháng)匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、開(kāi)餐后注意觀(guān)察客人用餐情況，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的各種用餐要求，督導服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。
6、積極完成部長(cháng)、經(jīng)理下達的任務(wù)。
�。ň牛┳少e
1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排。
3、引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿(mǎn)時(shí)，負責安排好后到的客人，使客人樂(lè )于等位。
5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。
6、隨時(shí)聽(tīng)客人意見(jiàn)，并及時(shí)向上級反映。
7、工作中，客人離開(kāi)時(shí)，并征求客人意見(jiàn)，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負責大門(mén)處大理石臺階和玻璃門(mén)的每日清潔，并對玻璃墻面進(jìn)行每周一次清潔。
�。ㄊ┌蓡T
1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價(jià)。
2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類(lèi)酒水名稱(chēng)、價(jià)格、型號、產(chǎn)地及特點(diǎn)。
4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣(mài)過(guò)期變質(zhì)的飲品。
5、搞好柜面、場(chǎng)地及物品清潔衛生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫(xiě)每日銷(xiāo)售報表。作好物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務(wù)、庫管、部長(cháng)進(jìn)行每月一次或兩次的盤(pán)點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價(jià)賠償。
8、如發(fā)現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開(kāi)除處理。
火鍋店管理制度14
一、制度的目的
為了規范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權益，提升企業(yè)管理水平，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于火鍋店內所有員工，包括全職、兼職、臨時(shí)工和外雇員工等。
三、制度制定程序
本制度的制定需要經(jīng)過(guò)以下步驟：
1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時(shí)間和程序。
2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。
3、召開(kāi)相關(guān)部門(mén)負責人會(huì )議，商討制定思路和內容。
4、對制度進(jìn)行清晰詳細的編寫(xiě)，并逐層進(jìn)行審核、審批。
5、正式批準并頒布。
四、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究
1、《員工考勤制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：建立科學(xué)、公正、合理的員工考勤制度，準確記錄員工的出勤情況，實(shí)現對員工出勤的'精確掌控。
內容：
�。�1）員工應在規定時(shí)間內簽到，并遵守合理的工作時(shí)間。
�。�2）員工需要請假時(shí)，應提前向主管或人事部門(mén)提出申請，并得到批準。
�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規情況，應按照規定進(jìn)行問(wèn)責。
責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
2、《員工培訓制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：通過(guò)科學(xué)、規范的培訓體系，提高員工的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，推進(jìn)企業(yè)可持續發(fā)展。
內容：
�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開(kāi)展定期的基礎培訓和專(zhuān)項培訓。
�。�2）保證培訓的內容與員工的工作實(shí)際相符，開(kāi)展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。
�。�3）制定培訓計劃、培訓資料，進(jìn)行培訓效果評估，實(shí)現培訓全過(guò)程管理化、標準化、規范化。
責任主體：主管、人事部門(mén)、培訓講師。
執行程序：制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進(jìn)行培訓課程、答疑、考核、發(fā)證。
責任追究：主管、人事部門(mén)進(jìn)行階段性評估、考核，對培訓不達標的員工進(jìn)行新一輪培訓，并記錄留檔。
3、《員工休假制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：依照國家法律法規和公司要求，規定員工休假事項，保障員工權益，健全員工管理制度。
內容：
�。�1）員工應按規定時(shí)間和期限享受法定節假日和帶薪年假。
�。�2）員工如因特殊原因需請假，應提前一周向主管或人事部門(mén)提出申請，并得到批準。
�。�3）對于未經(jīng)批準擅自離崗、曠工的情況，應按規定進(jìn)行問(wèn)責。
責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序：申請、批準、記錄、月度匯總。
責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的違規情況進(jìn)行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開(kāi)除等處理。
4、《員工獎懲制度》
范圍：適用于火鍋店內所有員工。
目的：通過(guò)獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進(jìn)取，規范員工行為，提高員工工作效率。
內容：
�。�1）員工通過(guò)工資、福利、表彰等方式得到獎勵。
�。�2）對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進(jìn)行懲罰。
責任主體：主管、人事部門(mén)、員工。
執行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。
責任追究：主管、人事部門(mén)對員工的行為進(jìn)行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進(jìn)行開(kāi)除等處理。
五、法律法規依據
1、 《勞動(dòng)合同法》
2、 《勞動(dòng)法》
3、 《勞動(dòng)保障監察條例》
4、 《行政管理法》
火鍋店管理制度15
一、目的
為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質(zhì)量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。
二、范圍
本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時(shí)工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開(kāi)會(huì )議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫(xiě)制度初稿，并邀請相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議；
3、大力征求員工的意見(jiàn)和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓。
四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理
1、 《勞動(dòng)合同法》：規定勞動(dòng)合同的'訂立、履行和終止等；
2、 《勞動(dòng)法》：規定勞動(dòng)基本權益的保護、工資計算辦法等；
3、 《勞動(dòng)保障監察條例》：規定勞動(dòng)監察的職責、范圍和實(shí)施辦法等；
4、 《行政管理法》：規定行政管理機關(guān)的組織、職權、職責等；
5、公司內部政策規定。
五、制度名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容
1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過(guò)程中規范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質(zhì)量和效率，保護員工的權益；
4、包括員工的職責、行為規范、工作時(shí)間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；
5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時(shí)將問(wèn)題反映給管理人員；
6、具體執行程序詳見(jiàn)公司內部政策規定；
7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進(jìn)行責任追究。
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一、目的
本制度制定的目的是為了規范火鍋店員工行為，加強管理，維護公司形象，確保員工權益，促進(jìn)公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時(shí)工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個(gè)步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長(cháng)或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負責人、財務(wù)負責人、店長(cháng)助理等。
2、收集、整理相關(guān)法律法規及公司內部政策規定。
3、制定各項制度內容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內容
1、崗位職責制度目的：明確員工崗位職責，規范員工工作行為，提高工作效率。內容：包括崗位職責、工作內容、職責范圍、工作標準、工作須知等。
2、培訓管理制度目的：提高員工工作素質(zhì)和技能，切實(shí)提高客戶(hù)滿(mǎn)意度。內容：包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內容等。
3、績(jì)效考評制度目的：評價(jià)員工工作業(yè)績(jì)，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內容：包括考評標準、考核指標、績(jì)效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學(xué)、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內容：包括薪資結構、薪資等級、考核內容、薪資福利、績(jì)效獎金等。
5、獎懲管理制度目的：根據員工工作表現進(jìn)行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內容：包括獎勵內容、獎勵形式、處罰內容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的：規范員工離職流程，保證公司利益和員工權益。內容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的`：保障公司商業(yè)機密和員工個(gè)人隱私。內容：包括保密范圍、保密義務(wù)、保密措施、保密教育等。
五、責任主體
1、店長(cháng)或經(jīng)理負責組建制度編制組，審核和確定制度內容。
2、每個(gè)員工都有責任遵守公司制度，維護公司利益。六、執行程序
1、制度的宣傳和培訓，包括制度的實(shí)施和執行方法，以及員工的職責和義務(wù)。
2、制度的執行監督，通過(guò)考核、監測等多種方式，對執行情況進(jìn)行評估和監控。
七、責任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規的員工，根據嚴重程度實(shí)行口頭警告、書(shū)面警告、處罰或解雇等操作。
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一、考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。
3、依據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。
4、上班時(shí)應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能供應相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。
6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的.不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。
7、依據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。
9、本制度適用于廚政部的全部員工。
二、著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區域之外的地點(diǎn)，禁止著(zhù)工裝進(jìn)入前廳。
5、必需按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店懲罰條例執行。
三、衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必需準時(shí)排解。
2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，全部孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應格外留意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新奇、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑
8、調味品應以適當容器裝盛，用法后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸、
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常保持潔凈。
10員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴干凈，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避開(kāi)讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。
12廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。
14不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、依據酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理用法原料，避開(kāi)先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專(zhuān)人保管，嚴格按量用法。其它原料同樣做到按量用法，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。
4、不得用法霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供應給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規定不符的原材料。
11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)覺(jué)問(wèn)題時(shí)如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問(wèn)題，驗收人員應負主要責任。
12、驗收完畢，驗收人員應填寫(xiě)好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店懲罰制度執行。
五、日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實(shí)行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長(cháng)、組長(cháng)、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備用法和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉狀況。
3、各項內容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、方案衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備平安檢查：每月一次，包括設備用法、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質(zhì)量及
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員工行為規范
為了確保本店規章制度的實(shí)施，規范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護本店的形象。根據有關(guān)規定，特制定此處罰細則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過(guò)失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著(zhù)裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話(huà)、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執行指令；
6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導同意當班會(huì )客；
8.私帶親友到本店參觀(guān)、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；
13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話(huà)；
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在墻上涂寫(xiě)等毀壞環(huán)境衛生；
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話(huà)；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費現象；
20.工作場(chǎng)所內梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過(guò)失行為。
二、一般違紀
1.采摘店內花草；
2.拾遺不報，據為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿(mǎn)或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；
10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀現象；
12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內出售個(gè)人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過(guò)批準在餐廳內動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；
24.嚴重違反勞動(dòng)紀律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門(mén)的檢查；
26.其他一般違紀行為
三、嚴重違紀
1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營(yíng)銷(xiāo)、財務(wù)、人事、管理等方面機密；
2.故意損壞本店、客人財物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財物；
5.買(mǎi)賣(mài)、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私
8. 罷工者；
9.因為過(guò)失引起物資積壓、滯銷(xiāo)、造成較大損時(shí)；
10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國家法律、法規被司法機關(guān)處以拘留、勞動(dòng)教養、判刑處理；
12.任何造成外界對本店嚴重不滿(mǎn)或重大投訴，被新聞媒體或上級機關(guān)批評；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無(wú)正當理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調動(dòng)；
15.員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；
16.其他嚴重違紀行為。
四、附件
本制度由部門(mén)和辦公室監督執行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門(mén)主管（經(jīng)理）監督執行。
試用期滿(mǎn)考核制度
總則
1.為規范各崗位員工試用期滿(mǎn)后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關(guān)鍵指標原則：考核指標既要精簡(jiǎn)又要易于操作，對本店具有重要意義。
4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。
5.目標導向原則：個(gè)人考核指標是本店總體目標的'有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績(jì)考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀(guān)公正的評估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動(dòng)性、積極性等非量化指標通過(guò)考察其行為間接考核。
8.調整原則：考核指標按實(shí)際需要可進(jìn)行調整。
9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價(jià)標準應對新員工公開(kāi)，使新員工理解。
10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領(lǐng)導（指導員）共同認可的，并共同去實(shí)施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績(jì)面談和幫助員工改進(jìn)績(jì)效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績(jì)效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿(mǎn)考核。領(lǐng)班及以上管理人員由店長(cháng)領(lǐng)導辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導及其同事組成考核組。
13.領(lǐng)班以下人員由辦公室、用人部門(mén)領(lǐng)導及其同事組成考核組。
14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過(guò)分析明確指出被考核人的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)；同時(shí)通過(guò)指導員將考核結果反饋給被考核人。
15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長(cháng)、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關(guān)修訂建議。
17.部門(mén)主管（經(jīng)理）具體組織對本部門(mén)試用期員工進(jìn)行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長(cháng)審批，辦公室備案。
試用期滿(mǎn)考核主要內容
18.考核結果關(guān)系到員工配置的合理性，為確�？己巳嫘�、公平性以及提高考核效率，領(lǐng)班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內容。
中高層干部考核：
19.工作績(jì)效——是客觀(guān)的量化數據指標，直接反映實(shí)際工作結果。
20. 領(lǐng)導素質(zhì)和個(gè)人品德——為主觀(guān)軟指標，來(lái)源于領(lǐng)導、同事、下屬的評價(jià)，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿(mǎn)考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現、能力、工作態(tài)度等各方面內容。
22.用《新員工試用期滿(mǎn)考核表》評估，由用人部門(mén)主管、同事打分。
考核指標和標準的制定
23.試用期考核的關(guān)鍵業(yè)績(jì)指標見(jiàn)本店《業(yè)績(jì)管理制度》中該崗位的關(guān)鍵業(yè)績(jì)指標。
24.綜合素質(zhì)指標主要是根據工作態(tài)度（主動(dòng)性、積極性、勞動(dòng)紀律）、工作能力（專(zhuān)業(yè)能力、協(xié)調、適應能力）來(lái)設計的。
25.溝通訪(fǎng)談：用人部門(mén)主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進(jìn)行溝通。
26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。
火鍋店管理制度19
1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導按工作能力安排，并當面點(diǎn)清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀(guān)形象）并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話(huà)請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。
6、員工辭職必須提前1個(gè)月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無(wú)獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損，按時(shí)間長(cháng)短扣除折舊費，并當面點(diǎn)清餐間內的備用物品。
7、員工報賬時(shí)必須下單寫(xiě)清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價(jià)賠償，并及時(shí)把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導按事情情節輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動(dòng)安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。
10、員工的`衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時(shí)參加火鍋城各項活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請假，每小時(shí)扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償。
火鍋店管理制度20
1、工作時(shí)間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個(gè)月無(wú)休假，從第二個(gè)月開(kāi)始每月有一天假。
3、辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請書(shū)于總經(jīng)理處。
4、在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償，若有自動(dòng)離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以?xún)?元/次，遲到三次以上本月無(wú)全勤。
6、曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽(tīng)從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過(guò)失處罰；罰款5—50元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴禁電話(huà)請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書(shū)和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無(wú)工資；
9、假權：領(lǐng)班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風(fēng)邪氣之責。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。
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