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烹飪教學(xué)總結(jié)（通用10篇）
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們的工作又將告一段落了，回顧這段時(shí)間的教學(xué)，一定收獲了許多吧，何不趕緊對(duì)過(guò)去工作做一個(gè)總結(jié)，以往后的工作做參照。在寫之前，要先考慮好內(nèi)容和形式喔，以下是小編幫大家整理的烹飪教學(xué)總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。
烹飪教學(xué)總結(jié) 1
本學(xué)期我校的教學(xué)工作是以全面提高教學(xué)質(zhì)量為核心，加強(qiáng)教改項(xiàng)目和精品課程的研究與落實(shí)，抓住課堂教學(xué)這條主線，強(qiáng)化教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提升教師素質(zhì)，精心打造過(guò)硬的高素質(zhì)師資隊(duì)伍，全面提高我校的教學(xué)質(zhì)量。現(xiàn)將本學(xué)期開學(xué)以來(lái)的教學(xué)工作總結(jié)如下：
一、嚴(yán)格要求學(xué)生培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣。
一個(gè)人的行為習(xí)慣貫穿著整個(gè)人生。細(xì)節(jié)在關(guān)鍵時(shí)刻常常起到了至關(guān)重要的作用，所以，必須要教育他們從小事入手，注意細(xì)節(jié)，防患于未然。每個(gè)學(xué)生的言行舉止都應(yīng)該文明有禮。通過(guò)平時(shí)上課的時(shí)候讓他們注意好每一個(gè)細(xì)節(jié)，保持教室，特別是實(shí)操室的整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。培養(yǎng)其良好的行為習(xí)慣，為以后的學(xué)習(xí)生活提供良好基礎(chǔ)。
二、多和學(xué)生交流，對(duì)于個(gè)別學(xué)生應(yīng)該多做積極向上的思想工作。
對(duì)于有的學(xué)生經(jīng)常遲到、早退、曠課等不良現(xiàn)象，及時(shí)給他們做正面的思想工作，打開他們的心結(jié)，讓他們快速走出誤區(qū)，安心學(xué)習(xí)。還有一部分學(xué)生，在家里是小霸王，做什么都要順著他意。這些都是被家長(zhǎng)寵慣了，需要耐心的去和他們交流。不能什么事情都順著他，要從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，事情該怎么辦還是要怎么辦，樹立一個(gè)科任教室的威嚴(yán)。
三、獎(jiǎng)懲并用
每個(gè)人都希望被別人記起，而不是忽略。對(duì)于上課表現(xiàn)特別突出，學(xué)習(xí)比較積極的學(xué)生，我都在操行評(píng)定分基礎(chǔ)上給他們加分，樹立好的'典型，以個(gè)別事例教育全班、帶動(dòng)全班，讓學(xué)生形成一種好的風(fēng)氣。對(duì)于經(jīng)常性犯錯(cuò)誤的學(xué)生，絕對(duì)不能姑息，給予一定的懲罰。為實(shí)操室打掃衛(wèi)生是懲罰之一。
四、課余多和學(xué)生一起活動(dòng)。
上課時(shí)間，多走動(dòng)教室，看看本班學(xué)生在其他客人老師的課堂上表現(xiàn)如何。下課了，有時(shí)間多于學(xué)生一起活動(dòng)，打打球、下下棋，開拓他們的思維以及學(xué)習(xí)的熱情。
這個(gè)學(xué)期的教學(xué)工作結(jié)束了，我自己會(huì)不斷的總結(jié)，努力做好自己的教學(xué)工作，吸取教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)，把烹飪課上得更加出色。
感謝領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)與信任，感謝同事們的關(guān)心和包容，尤其是何老師的大力支持與協(xié)助。
烹飪教學(xué)總結(jié) 2
在開學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深。現(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門課。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：
一、教學(xué)方案；
1、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如；了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自己掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。認(rèn)真寫好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備。
二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；
1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對(duì)從業(yè)人員有著較高的自己給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國(guó)門大開，對(duì)外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖。隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國(guó)民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對(duì)烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項(xiàng)。
2、新生入校伊始，對(duì)專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識(shí)，為此，我在班內(nèi)制定了專業(yè)思想教育工作計(jì)劃，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。
3、入學(xué)初，烹飪班有團(tuán)員10名，在我教烹飪班中是少見的`。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級(jí)的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執(zhí)行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。
三、強(qiáng)化班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。
從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jī)，針對(duì)這種現(xiàn)象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準(zhǔn)備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。
四、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；
1、學(xué)生的職業(yè)專業(yè)思想教育；
2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；
3、班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)；
4、學(xué)生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。
作為一名技術(shù)教書在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅(jiān)實(shí)。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。
烹飪教學(xué)總結(jié) 3
作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。
一、政治思想方面：
認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。
二、教育教學(xué)方面：
1、課前準(zhǔn)備：備好課。
2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。
5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。
6、積極參與聽課、評(píng)課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。
7、熱愛學(xué)生，平等的'對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。
三、存在的問(wèn)題
盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：
1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，從對(duì)教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。
2、出現(xiàn)的問(wèn)題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯�？傊�，這半學(xué)期以來(lái)，教學(xué)工作還是基本按照學(xué)�？傮w思路，得到了落實(shí)，也取得了一定的成績(jī)，后半學(xué)期，我將吸取前半學(xué)期工作中的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)，使教學(xué)工作取得讓人滿意的成績(jī)。
烹飪教學(xué)總結(jié) 4
烹飪專業(yè)課程改革是一項(xiàng)意義重大、影響深遠(yuǎn)的系統(tǒng)工程，我校在區(qū)教研室的統(tǒng)一部署下，已進(jìn)行了烹飪專業(yè)課程改革教學(xué)。我校全體教師懷著強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任感，高度負(fù)責(zé)地積極推進(jìn)新課改各項(xiàng)工作的開展。通過(guò)實(shí)踐，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)，積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為保證新課改實(shí)驗(yàn)工作的順利實(shí)施，現(xiàn)將一學(xué)期來(lái)的課改工作總結(jié)如下。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全制度。
為保證新課改工作的順利實(shí)施，保證新課改各項(xiàng)工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了新課改領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組各個(gè)成員職責(zé)分明，任務(wù)明確，同時(shí)建立健全了各學(xué)科評(píng)估方案及各項(xiàng)新課改管理制度，統(tǒng)籌安排全校課改實(shí)驗(yàn)工作。
二、積極進(jìn)行教師培訓(xùn)
為了增強(qiáng)課改教學(xué)工作的有效性，學(xué)校抽選了一批骨干教師充實(shí)到新高一烹飪年級(jí)的課改教學(xué)中。在此基礎(chǔ)上學(xué)校制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織教師積極參加各類培訓(xùn)，所有參加課改實(shí)驗(yàn)的教師都參加了教研室組織的教師培訓(xùn)。學(xué)校在臨近開學(xué)之前組織了全體課改教師參加了校內(nèi)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各級(jí)教育部門有關(guān)新課程改革先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)案例，貫徹本校的新課改教學(xué)計(jì)劃。通過(guò)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高了全體教師對(duì)課程改革意義的認(rèn)識(shí)及教學(xué)水平，保證了新學(xué)期課改工作的順利實(shí)施。
三、加強(qiáng)課改集體備課和教研活動(dòng)。
學(xué)校加強(qiáng)了對(duì)各教研組的領(lǐng)導(dǎo)、檢查與指導(dǎo)，各教研組都有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)分工負(fù)責(zé)。各教研組按學(xué)校要求進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、評(píng)課，積極討論、解決烹飪課改教學(xué)中出現(xiàn)的各種業(yè)務(wù)問(wèn)題和教材教法等問(wèn)題，充分發(fā)揮了教師集體的智慧和力量，提高了教師的理論水平和業(yè)務(wù)能力。按照各學(xué)科課改特點(diǎn)，加強(qiáng)相互研討，改變課堂教學(xué)組織形式，要求教學(xué)設(shè)計(jì)盡可能為學(xué)生主體性的發(fā)揮，自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)提供時(shí)間和機(jī)會(huì)。學(xué)校按計(jì)劃適時(shí)進(jìn)行課改觀摩課、說(shuō)課活動(dòng)，繼續(xù)開展組內(nèi)的每周一節(jié)公開課活動(dòng)。在學(xué)校開展的課改優(yōu)質(zhì)課評(píng)選中一大批老師獲一等獎(jiǎng)并受到領(lǐng)導(dǎo)老師的好評(píng)，推動(dòng)學(xué)校課改工作向縱深發(fā)展。
四、狠抓課堂教學(xué)，提高課堂教學(xué)效率。
提高教學(xué)質(zhì)量，課堂教學(xué)是主渠道。教學(xué)中要求教師要根據(jù)所教學(xué)生的實(shí)際情況，堅(jiān)持面向全體、全面育人的要求抓好課堂教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮課堂教學(xué)的主渠道作用，切實(shí)提高課堂教學(xué)的質(zhì)量。本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)堅(jiān)持以優(yōu)化教學(xué)過(guò)程、提高教學(xué)效率為核心的課堂教學(xué)改革模式。通過(guò)課堂教學(xué)改革，突出體現(xiàn)了學(xué)生課前預(yù)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生自主參與學(xué)習(xí)過(guò)程的積極性。教師在課堂上搞花架子走過(guò)場(chǎng)的東西少了，務(wù)實(shí)的內(nèi)容多了。課堂教學(xué)改革的開展使不同層次的學(xué)生都得到了發(fā)展，教學(xué)質(zhì)量有了明顯的提高。
五、走進(jìn)課堂，相互學(xué)習(xí)，積極開展聽評(píng)課活動(dòng)。
本學(xué)期，學(xué)校要求每位每位參加課改教師每周必須聽課一節(jié)，要求每個(gè)教研組每周組織一次集體聽課。通過(guò)聽課及優(yōu)質(zhì)課評(píng)選活動(dòng)，提高了教師的業(yè)務(wù)能力和授課水平。同時(shí)要求各教研組聽課后利用集體備課時(shí)間進(jìn)行評(píng)課，老師們?cè)凇霸u(píng)”別人的課時(shí)都能積極發(fā)言，勇于探討，教研氣氛十分濃厚。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)了推門聽課，對(duì)老師課堂教學(xué)中出現(xiàn)的.問(wèn)題及時(shí)反饋，促進(jìn)了課堂教學(xué)改革的開展。
六、學(xué)會(huì)尊重、贊賞學(xué)生，勤于幫助、引導(dǎo)學(xué)生。特別是在技能課上。
為了保證課程改革的順利進(jìn)行，要求教師必須尊重每一位學(xué)生做人的尊嚴(yán)和價(jià)值。教師不僅要尊重每一位學(xué)生，還要學(xué)會(huì)贊賞每一位學(xué)生。例如在上面點(diǎn)課時(shí)有的同學(xué)做的很差，要給與講解與指正，這樣他們才能下次做的更好。做的成功的同學(xué)要給予表?yè)P(yáng)，讓他們帶動(dòng)做的差的學(xué)生，這樣才能激勵(lì)學(xué)生不斷進(jìn)取全面發(fā)展。
七、注意反思自己的教學(xué)。
按教學(xué)的進(jìn)程，教學(xué)反思分為教學(xué)前、教學(xué)中、教學(xué)后三個(gè)階段。在教學(xué)前進(jìn)行反思，使自己的教學(xué)成為一種自覺的實(shí)踐。在教學(xué)中進(jìn)行反思，即及時(shí)、自動(dòng)地在教學(xué)過(guò)程中反思，使課堂教學(xué)高質(zhì)高效地進(jìn)行。齊心協(xié)力促進(jìn)每一位學(xué)生的發(fā)展。
八、調(diào)查搜集信息，不斷完善課改內(nèi)容
在一學(xué)期的課改實(shí)踐中，我們不斷搜集各信息，征求社會(huì)、家長(zhǎng)、同學(xué)的意見。調(diào)查中我們欣喜的看到，社會(huì)各界都非常關(guān)注課改，給了我們大力地支持，積極配合學(xué)校做好各方面工作。我們深知，課程改革不光是學(xué)校的事、教師的事，更是社會(huì)的事，學(xué)生的事。這件大事關(guān)系到我國(guó)教育的發(fā)展前途，關(guān)系到中國(guó)的教育將向何處去的問(wèn)題，更關(guān)系到我國(guó)教育的興衰與成敗，因此，在今后的課改工作中，我們還要調(diào)集社會(huì)各界力量，積極行動(dòng)起來(lái)，與我們一起共同擔(dān)負(fù)起課改重任，推動(dòng)課改進(jìn)程。
九、取得的成績(jī)。
通過(guò)一學(xué)期的烹飪專業(yè)課改，教師的教學(xué)方法及學(xué)生的學(xué)習(xí)方式都有了很大的轉(zhuǎn)變，課堂教學(xué)的組織形式不再是“一言堂”，多數(shù)的課堂教學(xué)成了師生互動(dòng)、學(xué)生討論的過(guò)程，把知道結(jié)論變成了通過(guò)過(guò)程獲得結(jié)論。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍有了提高，沉悶的課堂逐漸活躍了起來(lái)。在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中我們十分重視將信息技術(shù)應(yīng)用于課堂教學(xué)中，學(xué)校一方面努力創(chuàng)造設(shè)施條件，另一方面鼓勵(lì)和要求教師除運(yùn)用好傳統(tǒng)的教學(xué)裝備外，還要充分利用信息技術(shù)，使課堂教學(xué)的效率得到進(jìn)一步提升。
十、存在的不足及今后工作打算。
面臨逐步深化的課程改革，部分在傳統(tǒng)教育中培養(yǎng)出的教師，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)和專業(yè)培訓(xùn)，切實(shí)更新教育觀念，真正從傳授者的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榻饣笳摺⒁龑?dǎo)者、探討者，提高組織現(xiàn)代烹飪教學(xué)的業(yè)務(wù)能力。
在今后的工作中，要使新課改實(shí)實(shí)在在地體現(xiàn)在課堂教學(xué)及教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)之中。要使課程改革在各個(gè)學(xué)科中有效實(shí)施。要著力提高各學(xué)科教師組織教學(xué)的業(yè)務(wù)能力和效果。要加強(qiáng)教師引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)。要加強(qiáng)對(duì)新課程實(shí)施的研究工作，及時(shí)總結(jié)得失，不斷推廣經(jīng)驗(yàn)。
今后，我們將進(jìn)一步深入到實(shí)踐中去，在課改道路上勇于實(shí)踐，不斷創(chuàng)新、積累經(jīng)驗(yàn)，使烹飪專業(yè)課程改革逐步走向深入。
烹飪教學(xué)總結(jié) 5
今年暑期期間受學(xué)校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結(jié)：
1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些學(xué)生開始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題。
總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問(wèn)題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：
1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題
1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高，為我獨(dú)尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng)，不肯接受意見。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過(guò)程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)和同事批評(píng)幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無(wú)法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，常常手機(jī)不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的'態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問(wèn)題
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子，專研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的意見
針對(duì)一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。 2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿意
從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對(duì)接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握不均衡；在語(yǔ)言表達(dá)、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對(duì)學(xué)生的整體評(píng)價(jià)。 2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)
對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來(lái)對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期，提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
烹飪教學(xué)總結(jié) 6
經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)，我深感這段時(shí)間的經(jīng)歷對(duì)我專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升都起到了積極的推動(dòng)作用。在這份總結(jié)中，我將詳細(xì)回顧我的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，分享我的收獲，并反思自身的不足。
實(shí)習(xí)期間，我有幸在一家知名餐廳擔(dān)任實(shí)習(xí)廚師。在這里，我參與了從食材準(zhǔn)備到菜品上桌的整個(gè)過(guò)程，深入了解了餐飲行業(yè)的運(yùn)作流程。通過(guò)實(shí)際操作，我掌握了更多的烹飪技巧，如刀工、火候掌握、調(diào)料搭配等。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了如何根據(jù)客人的口味和需求調(diào)整菜品，提升了我的服務(wù)意識(shí)和應(yīng)變能力。
在團(tuán)隊(duì)合作方面，我深刻體會(huì)到了廚師之間緊密配合的重要性。在繁忙的工作環(huán)境中，我們需要迅速而準(zhǔn)確地完成各自的.任務(wù)，同時(shí)還要確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作進(jìn)度和菜品質(zhì)量。通過(guò)與其他廚師的交流和協(xié)作，我學(xué)會(huì)了如何更好地融入團(tuán)隊(duì)，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，共同完成任務(wù)。
此外，實(shí)習(xí)期間我還參與了餐廳的創(chuàng)新菜品研發(fā)工作。通過(guò)不斷嘗試新的烹飪方法和食材搭配，我成功研發(fā)出幾款受到客人好評(píng)的新菜品。這一過(guò)程不僅鍛煉了我的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，也讓我更加深入地理解了烹飪的藝術(shù)性和科學(xué)性。
然而，回顧整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程，我也發(fā)現(xiàn)了自己的一些不足之處。例如，在某些時(shí)候我對(duì)菜品的創(chuàng)新不夠大膽，缺乏一定的突破性思維；在應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況時(shí)，我的應(yīng)變能力還有待提高。針對(duì)這些問(wèn)題，我計(jì)劃在今后的學(xué)習(xí)和工作中加強(qiáng)自己的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷提升自己的烹飪技能和綜合素質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō)，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)讓我收獲頗豐。我不僅提升了專業(yè)技能，也鍛煉了團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新能力。同時(shí)，我也認(rèn)識(shí)到了自己的不足，并找到了改進(jìn)的方向。未來(lái)，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，爭(zhēng)取成為一名優(yōu)秀的廚師，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
烹飪教學(xué)總結(jié) 7
隨著人們飲食品質(zhì)的不斷提高，烹飪技術(shù)成為了一個(gè)不可忽視的技能。在我校，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力和烹飪技巧，開設(shè)了烹飪實(shí)訓(xùn)課程。本次烹飪實(shí)訓(xùn)課程的內(nèi)容包括基礎(chǔ)烹飪技術(shù)、西餐制作、烘焙等多個(gè)方面。在課程結(jié)束后，我和我的同學(xué)們進(jìn)行了一次總結(jié)，以下是我的個(gè)人總結(jié)報(bào)告。
一、基礎(chǔ)烹飪技能
在本次課程的學(xué)習(xí)中，我們首先學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)烹飪技能，包括切菜、炒菜等。雖然這些技能看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)需要我們不斷地練習(xí)才能夠完全掌握。我的個(gè)人感覺是，通過(guò)這些基礎(chǔ)技能的練習(xí)，我們對(duì)于食材的認(rèn)識(shí)程度得到了提高。我們不僅學(xué)會(huì)了如何切菜，還能夠?qū)γ糠N食材的特點(diǎn)和烹飪方法有一定的了解。在未來(lái)的生活中，這些技能將會(huì)是我們自己做飯的基石。
二、西餐制作
本次實(shí)訓(xùn)的另一個(gè)重點(diǎn)就是西餐制作。通過(guò)老師的教導(dǎo)和同學(xué)們的合作，我們學(xué)習(xí)了西餐制作的技巧和知識(shí)。其中最令我難忘的是法式烤鴨。在制作過(guò)程中，我們首先需要將鴨子處理干凈，然后與香料和紅酒一起腌制。接著我們需要將鴨子放入烤箱進(jìn)行烤制。整個(gè)過(guò)程極為繁瑣，但是在我看來(lái)這正是烹飪的魅力所在。最終制作成功的法式烤鴨讓我們非常滿意，同時(shí)也更深刻地理解了西餐的魅力。
三、烘焙
在本次實(shí)訓(xùn)中，我們還學(xué)習(xí)了烘焙技巧。每一個(gè)同學(xué)都有自己技藝精湛的小確幸，有的是馬卡龍，有的是法式面包。作為一個(gè)新手，我剛開始總是感到無(wú)從下手。但是通過(guò)不斷的.練習(xí)和實(shí)踐，我終于能夠掌握一些烘焙技巧。比如，制作布朗尼時(shí)需要在加入面粉之前先把巧克力和油混合均勻，然后再加入面粉，這樣做出的布朗尼口感更好。這些技巧不僅讓人驚艷，還能夠幫助我們今后自己制作甜點(diǎn)。
總而言之，這次烹飪實(shí)訓(xùn)是一次非常有意義的實(shí)踐經(jīng)歷。通過(guò)實(shí)踐，我們更深入地了解了烹飪技巧和食材，同時(shí)也掌握了一些實(shí)用的技能。感謝老師們的辛勤付出和同學(xué)們的合作，在不久的將來(lái)，我們一定會(huì)用這些技能去承擔(dān)更多的責(zé)任。
烹飪教學(xué)總結(jié) 8
一、烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)
1.視覺，是人類首當(dāng)其沖的感覺，視覺過(guò)程是人類生存中如此基本而又奧妙的經(jīng)歷，以致我們把所有的精神活動(dòng)都與視覺聯(lián)系在一起。目前心理學(xué)界理論研究認(rèn)為，人類對(duì)外界事物的感受有80％左右來(lái)自視覺所傳達(dá)的信息，只有20％是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發(fā)的�！吧珢翰皇场薄ⅰ靶闵刹汀�、“賞心悅目”、“觀之者動(dòng)容，味之者動(dòng)情”等經(jīng)典語(yǔ)言說(shuō)明，視覺的作用實(shí)際上已影響到了我們的認(rèn)識(shí)、思維和感覺。烹飪?cè)煨退囆g(shù)則是欣賞與食用并存，將藝術(shù)之美賦予烹飪之中，是精神與物質(zhì)的統(tǒng)一，是人類生活水平提高的表現(xiàn)，是烹飪發(fā)展之必然。
2.烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀
烹飪工藝美術(shù)是一門研究烹飪?cè)煨偷囊曈X藝術(shù)，中國(guó)烹飪自古以來(lái)就注重內(nèi)在美與外在美的和諧統(tǒng)一，始終將味美可口與色、形的美觀相結(jié)合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃?zhǔn)儭⒁凰质畱B(tài)等特色，充分運(yùn)用藝術(shù)變化規(guī)則和烹飪工藝造型技法，使烹飪?cè)煨蜕鷦?dòng)有趣、樸實(shí)自然，富于時(shí)代氣息和民族特色。烹飪?cè)煨退囆g(shù)的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進(jìn)行美的藝術(shù)享受的同時(shí)，增進(jìn)食欲享受。
3.烹飪工藝美術(shù)實(shí)踐的全過(guò)程
在烹飪工藝美術(shù)的研究中，以宴席菜點(diǎn)為媒介，使制作者與食者之間產(chǎn)生共鳴，出現(xiàn)了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術(shù)自始至終貫穿于烹飪實(shí)踐的全過(guò)程，不管是高檔的`宴席酒會(huì)、精致講究的菜點(diǎn)、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜肴，都離不開烹飪工藝美術(shù)知識(shí)。正確認(rèn)識(shí)、深入理解烹飪工藝美術(shù)的藝術(shù)觀，并在實(shí)踐中合理地運(yùn)用，是當(dāng)前烹飪工作者刻不容緩的任務(wù)二人的食欲因生理?xiàng)l件所限，總有一定的“量”和“度”，因此人類的食欲享受是有限的，而藝術(shù)享受是無(wú)限的。隨著人類物質(zhì)生活的不斷提高，人類社會(huì)不但需要烹飪，更需要用烹飪藝術(shù)方法去豐富烹飪、美化烹飪、提高烹飪。
4.審美觀和創(chuàng)新能力
目前，烹飪界雖然創(chuàng)新了不少藝術(shù)菜點(diǎn)，也出現(xiàn)了若干色彩、造型、用料、口味及工藝和諧統(tǒng)一的好作品，但也存在著許多不足。就整體而言，烹飪藝術(shù)與其他姐妹藝術(shù)相比，差距還很遠(yuǎn)。不少宴席菜點(diǎn)的造型不美、水平不高、片面追求菜點(diǎn)表面形式的傾向仍然存在，使創(chuàng)新的藝術(shù)菜不倫不類，或毫無(wú)食用價(jià)值。有的地方把衡量菜點(diǎn)的藝術(shù)水平僅限于是否出現(xiàn)食品雕刻和圍邊上，許多人不理解烹飪工藝美術(shù)的含義，一提及烹飪藝術(shù)，不管是冷菜還是熱菜，都是放上幾朵雕刻小花。如此做法不僅降低了中國(guó)菜的格調(diào)，而且有損于中國(guó)烹飪的聲譽(yù)。因此，烹飪工藝美術(shù)主要目的是為了研究、提倡、推廣烹飪?cè)煨偷乃囆g(shù)規(guī)律，提高、拓展烹飪作者的審美觀和創(chuàng)新能力。
二、烹飪的吉祥文化
在現(xiàn)代烹飪美術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)中，如何引導(dǎo)學(xué)生掌握具有專業(yè)性和藝術(shù)性的現(xiàn)代烹飪理念的關(guān)鍵。但這樣的一種結(jié)合，并不是對(duì)傳統(tǒng)圖形進(jìn)行純粹的拷貝或者簡(jiǎn)單的挪用，教師首先應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解傳統(tǒng)圖形，并在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生學(xué)會(huì)逐步挖掘、變化和改造傳統(tǒng)圖形，基本掌握烹飪工藝造型中常用的素描、圖案、色彩等工藝美術(shù)基本知識(shí)及技能。學(xué)習(xí)烹飪?cè)煨退囆g(shù)過(guò)程中的美學(xué)基本原理，并懂得如何實(shí)現(xiàn)飲食最佳美學(xué)境界的具體途徑。讓傳統(tǒng)圖形成為他們進(jìn)行設(shè)計(jì)的一個(gè)新的創(chuàng)意點(diǎn)和啟示點(diǎn)，從而煥發(fā)生命力的中國(guó)烹飪吉祥圖案。
烹飪教學(xué)總結(jié) 9
一、“五步教學(xué)法”
“五步教學(xué)法”是指烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的整個(gè)過(guò)程在教師的指導(dǎo)下,按照“組織教學(xué)、入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、展示作品、總結(jié)點(diǎn)評(píng)”五個(gè)步驟有序地進(jìn)行教學(xué),它對(duì)于提高學(xué)生的技能,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力具有重要作用。
二、“五步教學(xué)法”的實(shí)施
1.組織教學(xué),貫穿始終
烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)一般安排在烹飪操作室進(jìn)行,學(xué)生一旦進(jìn)入工作環(huán)境,有較多的新鮮感,缺乏組織性、紀(jì)律性,課堂紀(jì)律較混亂,影響教學(xué)。因此,為保證教學(xué)順利進(jìn)行,組織教學(xué)應(yīng)包括以下內(nèi)容:
(1)操作室工作臺(tái)的擺放應(yīng)區(qū)別于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)排列模式,操作臺(tái)應(yīng)采用U字型排列,這樣學(xué)生能很清楚地看到教師的示范,更有利于教師觀察和了解到每個(gè)學(xué)生的操作情況,有利于巡回輔導(dǎo)教育。
(2)檢查學(xué)生的出勤情況并記錄在案。首先,教師根據(jù)學(xué)生能力高低進(jìn)行綜合分組,合理編排,如動(dòng)手能力強(qiáng)的同學(xué)和弱的同學(xué)、性格內(nèi)向和外向的同學(xué)分在一組,即組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì),組長(zhǎng)由學(xué)生自薦。其次,學(xué)生自我檢查本組實(shí)訓(xùn)所需的烹調(diào)用具是否齊全,并由組長(zhǎng)向教師匯報(bào),如有不足,及時(shí)補(bǔ)充。
組織教學(xué)應(yīng)貫穿于教學(xué)的.全部過(guò)程,使學(xué)生做到:動(dòng)腦想,動(dòng)手做,忙而不亂,議而不吵,論而不聊,樂(lè)而不鬧。
2.入門指導(dǎo),示范講解
在烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中,入門指導(dǎo)最重要的一環(huán)是示范講解。教師的示范講解要讓學(xué)生在頭腦中形成較牢固的動(dòng)作表象,明白“做什么”、“怎么做”、“為什么要這樣做”,為其熟練掌握操作技能打下良好的基礎(chǔ)。具體要做到以下幾點(diǎn):
(1)用語(yǔ)言進(jìn)行指導(dǎo)。教師講解的主要任務(wù)是提示學(xué)生觀察的要點(diǎn),分析示范動(dòng)作的結(jié)構(gòu),從而提高練習(xí)的有效性和準(zhǔn)確性。教師在講解時(shí)要注意到目的明確、
簡(jiǎn)明扼要、重點(diǎn)突出、條理清晰、生動(dòng)形象、講解適度。
(2)示范要規(guī)范、準(zhǔn)確、速度適中。在講解動(dòng)作的名稱和作用時(shí),教師要讓學(xué)生先建立起正確的動(dòng)作概念,再加以示范。在示范過(guò)程中,教師要力求示范動(dòng)作準(zhǔn)確、規(guī)范、技藝嫻熟,并掌握好示范的節(jié)奏,必要時(shí)借助多媒體教學(xué)手段放慢分解動(dòng)作。例如:筆者在指導(dǎo)學(xué)生要求他們看好鍋中糖漿的氣泡變化同時(shí),用手勺在糖漿中攪動(dòng),感覺有黏、滑時(shí)即可,這樣的方法學(xué)生易掌握,而且印象深刻。
(3)示范方式多樣化。在教師的示范操作過(guò)程中,為了使學(xué)生獲得清晰的感受和視覺形象,掌握操作技能的方法和要領(lǐng),教師可以根據(jù)操作技能的性質(zhì),采取多種示范方式交替進(jìn)行,如慢速示范、分解示范、整體示范、師生協(xié)同示范等。此外,教師在完成規(guī)范的操作后,為了使學(xué)生切身感受“一步之差”導(dǎo)致作品失敗的體會(huì),教師可讓學(xué)生操作一個(gè)因做法不當(dāng)而未符合工藝要求的作品,
3.巡回指導(dǎo),做到“走”“觀”“講”“示”
這一步驟是烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中心環(huán)節(jié),是培養(yǎng)學(xué)生技能的關(guān)鍵階段。這個(gè)階段所用時(shí)間較長(zhǎng),因此有些學(xué)生往往精神比較分散,獨(dú)立操作過(guò)程中問(wèn)題也較多。教師應(yīng)針對(duì)學(xué)生實(shí)際操作情況,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有目地地指導(dǎo),要做到“走”“觀”“講”“示”幾點(diǎn)。
4.展示作品,提高學(xué)習(xí)
學(xué)生進(jìn)行作品展示,是滿足學(xué)生展示自我的心理需要,增強(qiáng)自信心,體驗(yàn)成功的樂(lè)趣和喜悅。在展示作品過(guò)程中,學(xué)生通過(guò)交流、品嘗、對(duì)比、點(diǎn)評(píng)等一系列自評(píng)互評(píng)活動(dòng),找到差距,提高歸納能力、口頭表達(dá)能力,也鞏固了學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)的掌握。
5.總結(jié)點(diǎn)評(píng),多加激勵(lì)
教師的總結(jié)點(diǎn)評(píng)主要是引導(dǎo)學(xué)生分析問(wèn)題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立探尋規(guī)律,找出實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題。點(diǎn)評(píng)時(shí)教師要將問(wèn)題講到點(diǎn)子上和關(guān)鍵處。如:烹調(diào)技術(shù)“大翻鍋”練習(xí)中,關(guān)鍵在于“拉、送、揚(yáng)、接”四字;講到關(guān)鍵處,就是在點(diǎn)評(píng)時(shí)要抓住學(xué)生的心理特點(diǎn),對(duì)訓(xùn)練效果的評(píng)價(jià)要多表?yè)P(yáng)、多鼓勵(lì)、多幫助,達(dá)到目標(biāo)的學(xué)生給予表?yè)P(yáng),基本達(dá)到目標(biāo)的給予鞭策,未達(dá)到目標(biāo)的給予鼓勵(lì),評(píng)價(jià)的結(jié)果不能讓學(xué)生留有失敗的陰影。
高質(zhì)量的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)是職業(yè)學(xué)校的生命線,堅(jiān)持“五步教學(xué)法”,并結(jié)合過(guò)關(guān)性考核,是提高烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量的有效途徑之一。
烹飪教學(xué)總結(jié) 10
現(xiàn)狀分析
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育這一學(xué)科的設(shè)立，也算碩果累累，但當(dāng)下其教學(xué)也存在一些問(wèn)題，讓我們思考改進(jìn)，具體體現(xiàn)如下：首先出現(xiàn)的是教學(xué)內(nèi)容暴露的弊病。表現(xiàn)之一是在教學(xué)中太多的關(guān)注烹飪技能的訓(xùn)練而忽視了管理技能的學(xué)習(xí)。誠(chéng)然，大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握烹飪技能，夯實(shí)專業(yè)技能這樣沒(méi)錯(cuò)，而且確實(shí)應(yīng)該這么做，但試想，如果一位廚師只懂烹飪而不動(dòng)管理或者教育，那么就不會(huì)有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，只有在本科期間輔之以管理等專業(yè)的學(xué)習(xí)，才會(huì)跟有利于日后的發(fā)展，而非僅僅是解決當(dāng)下的就業(yè)問(wèn)題。其次，教學(xué)模式太過(guò)單一，忽略學(xué)生個(gè)性發(fā)展。當(dāng)然這是中國(guó)教育現(xiàn)狀的通病，但是，如果教師在教學(xué)中能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生之所長(zhǎng)，那么就不會(huì)盲目的安排學(xué)生學(xué)習(xí)所有的烹飪技術(shù)，畢竟術(shù)業(yè)有專攻。再次，教學(xué)設(shè)備的落后，由于烹飪重技術(shù)加之部分新設(shè)備比較昂貴，導(dǎo)致學(xué)生接觸到最新烹飪?cè)O(shè)備的機(jī)會(huì)少之又少，以至于出現(xiàn)畢業(yè)生來(lái)到廚房不知道如何操作使用和面機(jī)，切菜機(jī)，遠(yuǎn)紅外烤箱的尷尬局面。最后，忽略了在教學(xué)過(guò)程中對(duì)教育專業(yè)的學(xué)習(xí)，該專業(yè)開始之初很多教師是從高級(jí)廚師或者留校教師而來(lái)，他們?cè)诮虒W(xué)中容易忽略教育心理，方法的教授，畢竟該專業(yè)屬于師范類專業(yè)，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)也是必不可少的。其次，人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求不對(duì)稱。如上文提及，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)在教學(xué)中太過(guò)關(guān)注學(xué)生的技能訓(xùn)練，殊不知現(xiàn)在社會(huì)更加需要復(fù)合型人才，想要在社會(huì)上長(zhǎng)足發(fā)展，不僅僅是廚藝，更應(yīng)該是懂管理、會(huì)經(jīng)營(yíng)的人。再者，學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)脫節(jié)，這也可以說(shuō)理論與實(shí)踐的脫節(jié)。學(xué)校閉門造車，很少請(qǐng)企業(yè)上門指導(dǎo)或者與企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，這樣的學(xué)校很難知道企業(yè)對(duì)人才的真正需求，唯有進(jìn)一步擴(kuò)大交流，才能更高效的為企業(yè)培養(yǎng)人才。最后，關(guān)于烹飪與營(yíng)養(yǎng)的脫節(jié)。我國(guó)現(xiàn)高血壓、糖尿病、超重肥胖者的數(shù)量不斷增加，這是烹飪改善人們飲食的體現(xiàn)，也是中國(guó)人民之中飲食不重營(yíng)養(yǎng)搭配的結(jié)果。而在實(shí)際教學(xué)中，營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)也是孤立于烹飪學(xué)習(xí)的。殊不知營(yíng)養(yǎng)教學(xué)建立在烹飪基礎(chǔ)之上，而烹飪的長(zhǎng)久發(fā)展也離不開營(yíng)養(yǎng)學(xué)的支撐。
前景展望
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展中雖有不足，但前景樂(lè)觀，筆者僅提出以下幾點(diǎn)建議：
1、完善教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式。培養(yǎng)多元化人才，做到專業(yè)知識(shí)高精尖，而其他相關(guān)知識(shí)不匱乏。要認(rèn)識(shí)到學(xué)校培養(yǎng)的不僅僅是會(huì)做出美味佳肴的高級(jí)廚師，更是會(huì)在現(xiàn)有技能之上，懂管理會(huì)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家。拉大畢業(yè)生的發(fā)展空間，讓其烹飪技術(shù)能有更大的發(fā)展空間。
2、吸取舊時(shí)精華，發(fā)揚(yáng)烹飪營(yíng)養(yǎng)偉業(yè)。中國(guó)有數(shù)千年的烹飪營(yíng)養(yǎng)歷史，教學(xué)中希望能夠在此基礎(chǔ)上進(jìn)行編纂總結(jié)。使得與烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相關(guān)的只是更加專業(yè)化規(guī)范化。
3、改革課程設(shè)置，完善教學(xué)模式。首先希望學(xué)生的學(xué)習(xí)能夠走出校園或者走進(jìn)校園。前者是指學(xué)生們有更多的機(jī)會(huì)走進(jìn)餐廳廚房，走進(jìn)企業(yè)管理。學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)安排實(shí)習(xí)，讓同學(xué)們看到他們的技術(shù)是如何運(yùn)用到餐廳廚房，讓他們了解到?jīng)]有專業(yè)的管理知識(shí)再好的技能也只是曇花一現(xiàn)。后者是學(xué)�？梢哉�(qǐng)一些成功的認(rèn)識(shí)來(lái)校進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享，實(shí)踐教學(xué)。再者，注重教學(xué)內(nèi)容的周全性，不要忽略烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)屬于師范類教學(xué)，在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時(shí)候，了解教育類知識(shí)，能夠在畢業(yè)后既會(huì)說(shuō)有會(huì)做。
4、注重營(yíng)養(yǎng)教學(xué)，培養(yǎng)國(guó)際教育�，F(xiàn)狀中也已經(jīng)分析過(guò)，我國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育幾乎屬于分道揚(yáng)鑣的境地，這么必將倒是消費(fèi)者的'飲食結(jié)構(gòu)的不健康化。那么就需要在平時(shí)的教學(xué)當(dāng)中開始注重營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，從觀念上樹立健康烹飪，健康飲食的理念。再者，要注重國(guó)際餐飲文化的學(xué)習(xí)，不僅僅是語(yǔ)言類的學(xué)習(xí)，還要學(xué)習(xí)西方的烹飪文化與技巧，以此，取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，將中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育推向國(guó)際化。結(jié)語(yǔ)世間沒(méi)有十全十美的事情，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育在我國(guó)已經(jīng)獲得較為成熟的發(fā)展，但是伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才需求的變化，科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，中國(guó)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育也必然會(huì)面臨新一輪的挑戰(zhàn)，我們能夠做的就是立足于現(xiàn)狀，不斷進(jìn)行分析改革，以求做到最好。相信烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)會(huì)在中國(guó)擁有更美好的發(fā)展前景。
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