學(xué)生午餐飲食情況調查報告
為了迎接5月20日學(xué)生營(yíng)養日，XX營(yíng)養工作室授上海教育電視臺學(xué)子欄目委托，在浦東新區一些學(xué)校進(jìn)行了學(xué)生營(yíng)養午餐調研，并邀請一些營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家針對目前的存在的問(wèn)題提出了一些解決措施，現將情況報告如下。
我國學(xué)校營(yíng)養午餐發(fā)展于80年代末，京、津、滬等大城市在這方面尤為重視，學(xué)生營(yíng)養午餐指的是生產(chǎn)單位根據平衡膳食的要求，以保證學(xué)生生長(cháng)發(fā)育和健康為目的，在嚴格消毒衛生的條件下向學(xué)生提供安全衛生、符合營(yíng)養標準的色香味俱佳的配餐。目前國內北京學(xué)生營(yíng)養午餐做的較好，國外日本學(xué)生營(yíng)養午餐做的較成功，但是，目前國內大多城市的學(xué)生營(yíng)養餐重點(diǎn)工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距離營(yíng)養標準和色香味俱佳要求可能還是有一定距離的。
為了進(jìn)一步深入了解學(xué)生營(yíng)養午餐的現實(shí)情況，XX營(yíng)養工作室聯(lián)合上海教育電視臺學(xué)子欄目在一些學(xué)校進(jìn)行了一些調研工作，調研過(guò)程中發(fā)現一些問(wèn)題，例如發(fā)放調查問(wèn)卷時(shí)，出現哄搶問(wèn)卷現象，并且說(shuō)“救星來(lái)了”，且其中有一位同學(xué)沒(méi)有拿到問(wèn)卷，表現出十分不開(kāi)心，說(shuō)明目前學(xué)生對營(yíng)養午餐極不滿(mǎn)意的;食堂主管反應，推出營(yíng)養餐后浪費增加了30%;學(xué)校整體供餐結構是小學(xué)1-6年級營(yíng)養午餐的量和質(zhì)一樣;初中生的一樣;老師和學(xué)生的一樣;同時(shí)通過(guò)數據的統計分析發(fā)現82.2%的學(xué)生認為營(yíng)養午餐重要，但是54.1%的學(xué)生卻不知道自己食用的是營(yíng)養午餐，77.8% 的學(xué)生反映沒(méi)有接受過(guò)營(yíng)養午餐相關(guān)的營(yíng)養知識的宣教，70%左右的學(xué)生認為營(yíng)養午餐中午浪費嚴重，50%的同學(xué)反映午餐后第二節課即出現饑餓現象等等問(wèn)題，同時(shí)在溝通過(guò)程中也了解到目前并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養師現場(chǎng)指導和監督，而一些學(xué)校和送餐機構是很希望有營(yíng)養師能夠現場(chǎng)監督和指導的。
針對以上的情況，XX進(jìn)行了進(jìn)一步深入的了解和分析，具體如下：
1、學(xué)生的浪費，主要因為：飯菜口味差，品種少，學(xué)生認識不夠，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪費;同時(shí)跟家長(cháng)認識不夠也有關(guān)系，很多家長(cháng)一放學(xué)就帶孩子使勁吃，怕孩子營(yíng)養不夠，這樣很多孩子就不好好吃午餐，等父母給買(mǎi)肯德基，麥當勞吃了。
2、82%的學(xué)生知道營(yíng)養午餐的重要性，且這一比例隨年級的增長(cháng)不斷增長(cháng)。但是有一半的學(xué)生不知道營(yíng)養午餐與普通午餐的區別。這個(gè)跟學(xué)生的'營(yíng)養知識有欠缺，學(xué)校、家長(cháng)、老師對學(xué)生的營(yíng)養宣教不夠有關(guān)。
3、中、小學(xué)生午餐滿(mǎn)意度評價(jià)存在較大差異。調查顯示隨教育程度的提高，就餐食堂總體滿(mǎn)意度呈現下降趨勢。
4、學(xué)生對飯菜質(zhì)量普遍不是很滿(mǎn)意，尤其是菜的種類(lèi)和口味。這個(gè)跟目前餐標、供餐公司和學(xué)校供餐設施有一定相關(guān)性。
5、營(yíng)養午餐的質(zhì)量確實(shí)有待提高，而且營(yíng)養搭配停留在表層，沒(méi)有做到深處，當時(shí)我們親眼看到孩子飯盒里的餐，質(zhì)量確實(shí)很一般，有待提高。
針對以上問(wèn)題，XX聯(lián)合一些專(zhuān)家提出一些建議，以供參考：
1、每個(gè)學(xué)校食堂配備營(yíng)養師，在營(yíng)養師的具體指導下，結合學(xué)生需要從營(yíng)養學(xué)的角度，進(jìn)行菜式搭配及菜單制定。除重視菜的配料、菜式搭配外，烹飪方法也要考究，保證菜的口味且最大可能地保留原有營(yíng)養。
2、營(yíng)養餐飲公司和學(xué)校要做好學(xué)生的宣教工作，讓大家認識到其重要性，同時(shí)要樹(shù)立一種健康營(yíng)養的用餐理念。
3、學(xué)校要做好學(xué)生家長(cháng)的宣教工作，讓其協(xié)助學(xué)校搞好學(xué)生營(yíng)養午餐宣教工作。
4、教師和學(xué)生一起用餐，這樣即可以監督學(xué)生用餐，同時(shí)也可以建立表彰制度，促進(jìn)學(xué)生用餐，減少浪費;同時(shí)學(xué)生自由反應飯量問(wèn)題，及時(shí)給予調整。
5、每餐均在教室用餐，可以較好的把各個(gè)年級的營(yíng)養餐的質(zhì)量區別開(kāi)來(lái)，同時(shí)減少由用餐擁擠引起的不必要意外，也可以給學(xué)生爭取更多的休息時(shí)間。
6、探索學(xué)生—學(xué)校—供餐單位之間的良好溝通形式：學(xué)校必須積極承擔起相關(guān)責任，成為溝通媒介，使得學(xué)生與供餐單位之間得到有效的雙向溝通，或是選擇第三方作為溝通、協(xié)調、質(zhì)量監控機構，這個(gè)能夠較好的銜接和反饋各種意見(jiàn)和建議。
目前浦東在選擇餐飲公司的時(shí)候采取了學(xué)校、家長(cháng)、學(xué)生三方聽(tīng)證的方式，效果較好，啟康認為在具體執行的時(shí)候，應該、餐飲公司、學(xué)校、家長(cháng)、學(xué)生四方努力才能真正的把學(xué)生營(yíng)養午餐做好，做實(shí)!
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