酒廠(chǎng)實(shí)習報告
我們都知道中華民族不但是個(gè)“詩(shī)”情飄逸的民族，同時(shí)，也是一個(gè)“酒”香芬芳的民族。下面是小編為大家整理的酒廠(chǎng)實(shí)習報告（精選12篇），希望對您有所幫助！
酒廠(chǎng)實(shí)習報告1
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
xxx酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xxxx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
xxx市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，xxx酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和xxx有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌xxx大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新xxx大曲酒、精制xxx老窖、精品xxx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)xxx。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“xx省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂氣象測譜儀。據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在xx省只有一臺，而xxx酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)。酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
七、實(shí)習收獲：
通過(guò)半天的參觀(guān)實(shí)習，我對該酒廠(chǎng)產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內酒品的生產(chǎn)操作規程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業(yè)發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過(guò)的知識分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習新的專(zhuān)業(yè)知識打下了基礎。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實(shí)踐打基礎，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習中獲得的應用性經(jīng)驗會(huì )知道我以后的學(xué)習，成為我對自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告2
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx-08-2420xx-08-26
二、實(shí)習地點(diǎn):
雪花啤酒有限責任公司
三、實(shí)習目的：
燕京啤酒廠(chǎng)是國內第三大啤酒生產(chǎn)企業(yè)，掌握著(zhù)先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在平時(shí)的課堂學(xué)習中，已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專(zhuān)業(yè)知識，但是沒(méi)有條件付于實(shí)踐。知識的儲備，是為了創(chuàng )造更多的經(jīng)濟價(jià)值。不付諸實(shí)踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來(lái)到燕京啤酒廠(chǎng)實(shí)習。讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識在實(shí)踐中得到更好的利用。
四、華潤啤酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：
華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)啤酒的全國性的專(zhuān)業(yè)啤酒公司�？偛吭O于中國北京。其股東是華潤創(chuàng )業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營(yíng)近70家啤酒廠(chǎng)，旗下含雪花啤酒品牌及30多個(gè)區域品牌共占有中國啤酒市場(chǎng)的19.8%份額。2009年華潤雪花啤酒銷(xiāo)量超過(guò)837萬(wàn)千升，年增長(cháng)達15.3%，公司總產(chǎn)銷(xiāo)量連續五年遙遙領(lǐng)先國內其他啤酒企業(yè)。2009年雪花單品牌銷(xiāo)量進(jìn)一步增長(cháng)18.8%達到724萬(wàn)千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。
華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽(yáng)啤酒廠(chǎng)。在1965年中國啤酒權威云集的產(chǎn)品評比會(huì )上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。
這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會(huì )上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長(cháng)時(shí)間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀80年代后期才開(kāi)始對涉外賓館和部分重要機構限量特供。
雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起�？沙志枚幌чL(cháng)達五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個(gè)性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時(shí)候冰鎮了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰、創(chuàng )新的品牌個(gè)性深受到全國消費者的普遍喜愛(ài)，成為當代年輕人最喜愛(ài)的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬(wàn)千升的單品銷(xiāo)量成為全國銷(xiāo)量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成為中國成長(cháng)最快、最具價(jià)值的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達到111.85億元。繼2006年雪花單品銷(xiāo)量全國第一之后，2007年再創(chuàng )歷史新高，以510萬(wàn)千升的銷(xiāo)量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷(xiāo)量第一的桂冠。2007年，雪花啤酒的品牌價(jià)值達到136.58億元。2008年雪花單品牌銷(xiāo)量增長(cháng)19.1%，銷(xiāo)量達610萬(wàn)千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷(xiāo)量全國第一”桂冠，并成為全球銷(xiāo)量第一的啤酒品牌，其品牌價(jià)值達153億元。2009年雪花品牌價(jià)值增至377.26億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標局認定“雪花”商標為“中國馳名商標”。
華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。2006年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠(chǎng)90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來(lái)公司通過(guò)不斷引進(jìn)人才、培養和儲備人才，目前已建立了一個(gè)高素質(zhì)、高效率的團隊，為進(jìn)一步增強企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，歡迎廣大有志青年前來(lái)應聘。
五、啤酒發(fā)酵過(guò)程：
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序�，F代化的啤酒廠(chǎng)一般已經(jīng)不再設立麥芽車(chē)間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。
(一)糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當的溫水，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。
麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
(二)發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。
啤酒過(guò)濾機：
將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱(chēng)為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
包裝車(chē)間的流程大體為：
裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠(chǎng)。
洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會(huì )放過(guò)。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專(zhuān)門(mén)的負責人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
六、自動(dòng)控制在主要環(huán)節應用
我國啤酒裝備基本上能滿(mǎn)足啤酒工藝的要求，但隨著(zhù)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展與成熟，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，對啤酒工藝和設備的要求也越來(lái)越高。啤酒生產(chǎn)過(guò)程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應用研究不斷進(jìn)步，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò )技術(shù)和現代測量技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設備與工藝特點(diǎn)的綜合自動(dòng)化系統。
隨著(zhù)近些年來(lái)計算機的迅速普及，監控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開(kāi)始運用工控機進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過(guò)程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過(guò)程歷史數據的有效保存，也為廠(chǎng)家進(jìn)行控制過(guò)程分析，控制曲線(xiàn)改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數據參考。
【1】麥汁制備過(guò)程：
麥汁制備過(guò)程包括原料糖化、麥醪過(guò)濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個(gè)過(guò)程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節之一，對整個(gè)啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過(guò)程工藝指標控制的好壞，對啤酒的穩定性、口感、外觀(guān)有著(zhù)決定性的影響。糖化生產(chǎn)過(guò)程工藝比較復雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。自動(dòng)控制方面的技術(shù)優(yōu)勢主要體現在以下幾個(gè)方面：
(1)快速測溫技術(shù)：采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過(guò)程浸漬水、調漿水、過(guò)濾過(guò)程洗糟水、麥汁冷卻過(guò)程冷卻溫度的準確快速控制;
(2)先進(jìn)控制技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對象時(shí)滯特性，實(shí)際應用中保證包括拐點(diǎn)在內的溫度控制實(shí)際偏差
【2】酒釀造過(guò)程：
(1)啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過(guò)程，精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號
(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;
(3)純生啤酒的綜合自動(dòng)化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現場(chǎng)總線(xiàn)技術(shù)和分布式控制系統對純生啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節進(jìn)行聯(lián)鎖控制。并以嚴格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的無(wú)菌化操作;
(4)信息技術(shù)：基于計算機網(wǎng)絡(luò )技術(shù)、開(kāi)放的通信協(xié)議和標準數據接口的分布式體系結構采用標準化部件和軟件。信息綜合處理實(shí)現各局部之間信息交換、共享，實(shí)現協(xié)調管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng )新能力。
七、實(shí)習心得：
幾天的實(shí)習生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠(chǎng)領(lǐng)導的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節中，從而學(xué)到了很多書(shū)本上沒(méi)有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線(xiàn)生產(chǎn)中得到了更充分的體會(huì )。更加加深了對我國傳統釀造技術(shù)到現代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠(chǎng)的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來(lái)發(fā)展前景，這為我們日后投身職場(chǎng)，更快的適應企業(yè)文化有很大的幫助。
幾天的實(shí)習生活都伴著(zhù)細雨。給我們實(shí)習帶來(lái)了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠(chǎng)的領(lǐng)導也都很有耐心。令我們短暫的實(shí)習生活不虛此行。
通過(guò)親身觀(guān)摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習中有了更大的興趣。我想我們每個(gè)參加實(shí)習的同學(xué)都會(huì )從中收獲很多，在接下來(lái)的學(xué)習中也會(huì )更加努力！
酒廠(chǎng)實(shí)習報告3
一、實(shí)習時(shí)間：
二、實(shí)習地點(diǎn)：
xx酒廠(chǎng)
三、指導教師：
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于xx年，是國家大二型國有企業(yè)，97年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”、xx年、xx年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”、是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
xx年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是53年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間、此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1、精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬(wàn)噸、三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰、為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒、xx年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊、在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區、xx年被評為“河北省名酒”，xx年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型、白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味、一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當的精細和辛苦了。
高部長(cháng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長(cháng)就向我們介紹了詳細的釀酒程序、一般釀酒的原料要在2米多長(cháng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內發(fā)酵、發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用、發(fā)酵期為45天。
其次我們參觀(guān)了該廠(chǎng)的質(zhì)檢科、這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀、據高部長(cháng)所說(shuō)，當時(shí)在河北省只有一臺，而石家莊酒廠(chǎng)所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗設備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠(chǎng)的酒質(zhì)有了保證。
之后我們來(lái)到了包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著(zhù)、大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我們體會(huì )到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。
最后我們來(lái)到了酒庫門(mén)口，由于進(jìn)入酒庫是要進(jìn)行全面消毒的，因此我們只是在門(mén)口進(jìn)行了參觀(guān)、酒庫內整齊的排列著(zhù)寫(xiě)有不同人名字的酒缸，內裝有不同類(lèi)別的酒、缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。
高部長(cháng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠(chǎng)內一定要嚴格遵守場(chǎng)內規定，而在制定廠(chǎng)內標準時(shí)一定要高于國家標準，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節達到萬(wàn)無(wú)一失。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告4
一、實(shí)習時(shí)間：
xxxxx年xx月xx日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xxx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史
山東泰山生力源集團股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年，經(jīng)過(guò)六十余年的發(fā)展歷練，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷(xiāo)售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營(yíng)股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟效益連續多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評價(jià)AAA級信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項殊榮。公司連續八屆被評為山東省消費者滿(mǎn)意單位，連續十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。
企業(yè)愿景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創(chuàng )建卓越企業(yè)指導方針三心：用心學(xué)習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場(chǎng)精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協(xié)作，必須盡職盡責，必須居安思危。
多年來(lái)，公司始終堅持質(zhì)量第一，大力實(shí)施品牌戰略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級技術(shù)中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專(zhuān)業(yè)勾調師100余人，分析、檢測的儀器設備居國內領(lǐng)先。企業(yè)先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業(yè)標準化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量認證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”。公司擁有的小窖釀酒車(chē)間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車(chē)間”�！疤┥脚啤鄙虡藶椤爸袊Y名商標”�！疤┥脚啤毕盗邪拙�，連續十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評為“中國白酒新秀著(zhù)名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”。產(chǎn)品暢銷(xiāo)華北、華南、華東等經(jīng)濟發(fā)達地區，并出口港澳、韓國，創(chuàng )造了業(yè)內稱(chēng)譽(yù)的“泰山現象”。在經(jīng)營(yíng)戰略上，公司集科、工、貿為一體，實(shí)施多元化發(fā)展，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個(gè)行業(yè)，目前均保持健康發(fā)展。
六、實(shí)習內容：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨尊”是我們公司近年來(lái)精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽凈”的風(fēng)格特點(diǎn)，是魯酒的典型代表。近年來(lái)，以上產(chǎn)品憑借其穩定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨特的產(chǎn)品個(gè)性贏(yíng)得了廣大消費者的廣泛認可，產(chǎn)品暢銷(xiāo)大江南北。其質(zhì)量的穩定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調方法等密不可分的。
一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎
白酒的生產(chǎn)都離不開(kāi)窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長(cháng)、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營(yíng)養成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長(cháng)代謝補充營(yíng)養，從而使酒醅在發(fā)酵過(guò)程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅物質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿(mǎn)，回味悠長(cháng)”。
“千年池子，萬(wàn)年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過(guò)幾十年的連續生產(chǎn)驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實(shí)現了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時(shí)，對每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài)，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬(wàn)平方米的同一個(gè)車(chē)間內，生產(chǎn)環(huán)境無(wú)比相近，室內溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類(lèi)和分布基本一致，通過(guò)多年的篩選和富集，對出酒率、對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車(chē)間，入選了大世界基尼斯之最。
二、獨特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)
五岳獨尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽(yáng)，汶水之濱，具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人說(shuō)的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過(guò)程中都離不開(kāi)水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質(zhì)好壞對酒質(zhì)影響的程度，正是當地著(zhù)名的泰山龍潭泉水為泰山酒“綿、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質(zhì)。
三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調、完美。
發(fā)酵周期的長(cháng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長(cháng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施，但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(cháng)中結合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長(cháng)的特點(diǎn)，但香氣太濃。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進(jìn)行勾兌，相互取長(cháng)補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調，柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質(zhì)量。
貯存老熟對于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著(zhù)重要影響，是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬(wàn)余噸，確保了出廠(chǎng)產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長(cháng)的高級調味酒、陳酒。種類(lèi)多，貯存量大，貯存時(shí)間長(cháng)，各種調味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒，保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩定奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。
五、勾調中“無(wú)限循環(huán)”方法的應用和嚴謹的質(zhì)保體系，消除了配酒過(guò)程中批次的概念，使產(chǎn)品內在質(zhì)量更加穩定、口感更加一致。
我公司產(chǎn)銷(xiāo)量大的產(chǎn)品，全部采用專(zhuān)用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專(zhuān)用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無(wú)限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無(wú)限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿(mǎn)池狀態(tài)，以形成無(wú)限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩定，再加上“無(wú)限循環(huán)”方法的應用，使無(wú)數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩定。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告5
一、實(shí)習目的
通過(guò)課外實(shí)習鍛煉自己的動(dòng)手能力，提高實(shí)戰能力。實(shí)習是大學(xué)學(xué)習很重要的環(huán)節。在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行適當的改進(jìn)，與此同時(shí)了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習和提高自己的綜合能力。通過(guò)此次的酒廠(chǎng)實(shí)習，讓同學(xué)們對微生物有一個(gè)更深層次了解，同時(shí)也使得同學(xué)們之間學(xué)會(huì )合作和溝通。
二、釀酒的基本原理
在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程，一是淀粉糖化過(guò)程，另外還要經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程。
三、啤酒的定義
啤酒是以麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料酒。
四、各個(gè)步驟的介紹
麥芽汁的制備
1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類(lèi)的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麥芽的制造：將選好的原大麥經(jīng)過(guò)預處理（清洗和分級）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽。
3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機。
4、麥芽汁的過(guò)濾。首先將糖化醪泵入過(guò)濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統的間歇常壓煮沸法。煮沸時(shí)間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過(guò)強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。
酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量6%，采用添加法：
1、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右。
2、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%；煮沸終止前5—10分鐘，加入剩余量。
糖化工藝
1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。
2、糖化的原理：糖化是麥芽?jì)群镌诿傅淖饔孟吕^續溶解和分解的過(guò)程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱(chēng)為“醪”，糖化后的醪液稱(chēng)為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱(chēng)為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過(guò)程應盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來(lái)，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解
麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程
酵母的擴大培養，斜面原菌種在100ml的培養瓶中進(jìn)行培養；酵母菌的發(fā)酵，將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過(guò)一定的工藝，比如通過(guò)主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠(chǎng)的發(fā)酵罐是由9個(gè)大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。
過(guò)濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀(guān)，使啤酒澄清透明，富有光澤。
2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質(zhì)；提高啤酒的膠體穩定性。
3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。
過(guò)濾的方法
分為過(guò)濾法和離心分離法。過(guò)濾法包括棉餅過(guò)濾法、硅藻土過(guò)濾法、板式過(guò)濾法和膜過(guò)濾法等。其中最常用的'是硅藻土過(guò)濾法。
制備過(guò)程的檢測
�。�1）糖化階段：麥芽汁的糖度。
�。�2）發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀(guān)察酵母的形態(tài)。
成品酒的檢測
酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。
成品啤酒的包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗和品酒師感觀(guān)評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒廠(chǎng)品。在包裝車(chē)間包裝時(shí)要注意的：
1、在整個(gè)包裝車(chē)間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車(chē)間的各個(gè)角落的衛生。
2、嚴格要求員工的技術(shù)問(wèn)題。
3、在包裝過(guò)程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒(méi)有破損的瓶酒瓶。
4、在包裝時(shí)盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。
五、實(shí)習總結
在老師的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到了休寧縣迎客松啤酒廠(chǎng)。首先介入眼簾的是9個(gè)大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠(chǎng)也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀(guān)實(shí)習表現出了一定的歡迎。啤酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(cháng)帶著(zhù)我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠(chǎng)的各個(gè)構造及釀造啤酒的原理。同時(shí)也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無(wú)疑發(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的主要階段。實(shí)習是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使我們開(kāi)闊了視野，增長(cháng)了見(jiàn)識，為我們以后更好把所學(xué)的知識運用到實(shí)際工作中打下堅實(shí)的基礎。同時(shí)通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習使我更深入地接觸專(zhuān)業(yè)知識，進(jìn)一步了解環(huán)境保護工作的實(shí)際，了解環(huán)境治理過(guò)程中存在的問(wèn)題和理論和實(shí)際相沖突的難點(diǎn)問(wèn)題，并通過(guò)撰寫(xiě)實(shí)習報告，使我學(xué)會(huì )綜合應用所學(xué)知識，提高分析和解決專(zhuān)業(yè)問(wèn)題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學(xué)習能力。
這次的啤酒廠(chǎng)實(shí)習，不僅讓我們對啤酒的形成有了一個(gè)了解，同時(shí)也讓我們對微生物專(zhuān)業(yè)知識也有了更進(jìn)一步的認識。通過(guò)實(shí)習也讓我們對自己以后的工作和考研目標有了一個(gè)認識和更多的選擇機會(huì )！
酒廠(chǎng)實(shí)習報告6
實(shí)習時(shí)間：
實(shí)習單位：
燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任
單位地址：
山東省曲阜市校場(chǎng)路18號
實(shí)習目的：
正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實(shí)習的目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
帶著(zhù)上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實(shí)踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實(shí)際的差別，增強靈活學(xué)習和運用知識的意識，認識到實(shí)際中存在的復雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實(shí)習方法：
觀(guān)摩、聽(tīng)取
酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：
燕京啤酒（曲阜三孔）有限責任前身為始建于xx年5月的曲阜三孔啤酒廠(chǎng)，通過(guò)xx年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資。占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產(chǎn)品，xx年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13.25萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入2.8億元，實(shí)現利稅5521.79萬(wàn)元，實(shí)現利潤507.89萬(wàn)元。積極開(kāi)展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。下轄多個(gè)部門(mén)，以董事長(cháng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負責的生產(chǎn)部、計劃部、辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，各個(gè)部門(mén)高速運轉，協(xié)調合作，不斷創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值。
實(shí)習內容：
理論知識簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告7
一、實(shí)習目的
學(xué)習大曲法釀造白酒的工藝
二、實(shí)習時(shí)間
20xx年4月27日
三、實(shí)習地點(diǎn)
保定徐水劉伶醉酒廠(chǎng)
四、實(shí)習內容
劉伶醉是一家老酒廠(chǎng)，于20xx年被巨力集團收購，在巨力新廠(chǎng)區內建造了新的劉伶醉廠(chǎng)區。劉伶醉根據不同工藝和人們的喜好，共推出了五個(gè)系列的酒種，分為千年古酒、一號酒、老酒、潤酒和曲酒。劉伶醉酒是由中高溫大曲釀造而成，屬濃香型酒，有“千年古燒鍋，美酒劉伶醉”的美稱(chēng)。來(lái)到巨力后，領(lǐng)導對我們的非常關(guān)照，由總裁親自為我們講解公司簡(jiǎn)介。然后由公司員工帶領(lǐng)我們?yōu)g覽了巨力觀(guān)賞區和巨力鎖具的生產(chǎn)車(chē)間，讓我們看到了一個(gè)企業(yè)不斷擴大的過(guò)程，不禁肅然起敬。
然后就來(lái)到了我們主要的參觀(guān)地即劉伶醉廠(chǎng)區。首先看到的是用于陳儲酒的萬(wàn)壇酒林，在這里將發(fā)酵處理后的酒裝入大罐中進(jìn)行陳儲，使酒中產(chǎn)生的乙醛得到蒸發(fā)，也可使乙醇和醛類(lèi)物質(zhì)發(fā)生酯化羧合反應，從而增強了酒的醇香感。在酒林中經(jīng)陳儲過(guò)的白酒再通過(guò)精心勾兌，裝瓶，包裝后就可出廠(chǎng)了。接下來(lái)我們進(jìn)入的是白酒的發(fā)酵和蒸煮車(chē)間，了解了其白酒的生產(chǎn)工藝。劉伶醉酒是濃香型酒，主要采取典型的混蒸濾渣工藝進(jìn)行釀造，酒的香味主要來(lái)源于優(yōu)質(zhì)窖泥。由于泥窖與成品酒的質(zhì)量有著(zhù)密切的關(guān)系，所以發(fā)酵池內都磨了一層8㎝厚的從老廠(chǎng)區運過(guò)來(lái)的老窖泥，其中含有豐富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等�？色@得足夠的己酸與乙醇反應，獲得香味物質(zhì)己酸乙酯。在每個(gè)池底都裝有一個(gè)黃水缸，用來(lái)收集在糖化過(guò)程中產(chǎn)生的水。在車(chē)間中我們還看到了蒸煮鍋、自動(dòng)涼茬機、封閉式釀酒冷卻器。工人們將蒸煮過(guò)的原料鏟入自動(dòng)涼茬機中，該機便會(huì )自動(dòng)加曲、加水至適宜溫度、自動(dòng)卸料，減少了勞動(dòng)強度。封閉式釀酒冷卻器改善了傳統白酒蒸餾工藝，采用自動(dòng)化測定水溫和水在冷卻器內的位置，避免了酒汽浪費的現象，提高了出酒率和冷卻效果，方便使用。大致流程是：
�。�1）原料處理
為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過(guò)一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等，環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節。
�。�2）精碾或粉碎
其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。潤料(浸米)，，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。
�。�3）蒸煮
將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。
�。�4）攤涼翻料
將煮蒸熟透的玉米或精碾的大米攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲，按生料計算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（馬關(guān)縣項家廣式酒曲廠(chǎng)生產(chǎn)）和0.1%甜酒曲（馬關(guān)縣項家廣式酒曲廠(chǎng)生產(chǎn)）；夏季加入0.7%香酒曲（馬關(guān)縣項家廣式酒曲廠(chǎng)生產(chǎn)）和0.1%甜酒曲（馬關(guān)縣項家廣式酒曲廠(chǎng)生產(chǎn)）
�。�5）淀粉糖化
攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時(shí)加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時(shí)（堆積高度16cm20cm）堆積好后蓋上布匹或者麻袋。
�。�6）入缸或入窖發(fā)酵
當24小時(shí)過(guò)后溫度升至28℃35℃時(shí)裝入缸、桶內或者窯內密封發(fā)酵15天以上。
�。�7）蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì )與原來(lái)的科液分開(kāi)，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。
�。�8）酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發(fā)酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說(shuō)明釀酒全過(guò)程就已終結，新釀制成的酒品并沒(méi)有完全完成體現酒品風(fēng)格的物質(zhì)轉化，酒質(zhì)粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿(mǎn)，固以新酒必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱(chēng)為老熟和陳釀。
�。�9）勾兌調味
勾兌調味工藝，是將不同種類(lèi)、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進(jìn)行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質(zhì)量穩定、風(fēng)格傳統地道的酒品。酒品的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng )造出釀酒活動(dòng)中的一種精神境界。從工藝的角度來(lái)看，釀酒原料的種類(lèi)、質(zhì)量和配比存在著(zhù)差異性，釀酒過(guò)程中包含著(zhù)諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學(xué)變化，轉化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，以得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種標準。
五、實(shí)習感悟
通過(guò)這次參觀(guān)實(shí)習，我了解到白酒從原料到成品的生產(chǎn)流程，真實(shí)的看到書(shū)中的內容實(shí)踐化，親身體會(huì )到了工廠(chǎng)工作的艱苦以及工人師傅的辛苦，使我們更加珍惜他人的勞動(dòng)成果。而且在參觀(guān)企業(yè)的過(guò)程中，也讓我學(xué)習到了一個(gè)企業(yè)能夠更好的生存和發(fā)展的必經(jīng)之路是技術(shù)的創(chuàng )新，創(chuàng )新是進(jìn)步的靈魂。該企業(yè)的壯大與他們的企業(yè)文化是密不可分的。唯一感到有些遺憾的是沒(méi)有看到我們所學(xué)的大曲的制作過(guò)程。不過(guò)還是要感謝企業(yè)的熱情接待，使我們受益匪淺。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告8
一、實(shí)習時(shí)間跟地點(diǎn)：
1、實(shí)習時(shí)間：20xx年7月1日———20xx年7月6日
2、實(shí)習地點(diǎn)：大富豪啤酒有限公司
二、實(shí)習目的：
通過(guò)參觀(guān)，鞏固專(zhuān)業(yè)基礎知識跟專(zhuān)業(yè)知識，要求做到理論與實(shí)踐相結合，在實(shí)踐中開(kāi)展調查研究，鍛煉跟培養學(xué)生分析問(wèn)題跟解決問(wèn)題能力，為以后的學(xué)習，畢業(yè)論文（設計）以及工作打下堅實(shí)的基礎。具體如下：
1、接觸社會(huì )，了解省情跟國情，了解實(shí)習場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟建設中的地位，作用跟發(fā)展趨勢，增加對專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認識；
2、學(xué)習企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責跟工程程序，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習，培養熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀律的良好品德；
3、學(xué)習生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養分析跟解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；
4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標
5、了解生產(chǎn)工藝所用的設備（規格型號及工作原理）
三、實(shí)習
20xx年7月1日，參觀(guān)大富豪啤酒廠(chǎng)（BBOSS）常熟分廠(chǎng)。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷(xiāo)售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠(chǎng)。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng )立于1863年，在近60個(gè)國家的90多個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)，年產(chǎn)銷(xiāo)量1200萬(wàn)噸，在200多個(gè)國家銷(xiāo)售。公司先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認證跟ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統，在全省啤酒行業(yè)率先實(shí)施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷(xiāo)量、綜合效益連續xx年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標自1999年起一直被評為省著(zhù)名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長(cháng)三角地區啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味；2、防腐作用；3、澄清酒體；4、產(chǎn)生泡沫煮沸時(shí)添加啤酒花
�。�1）麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。
�。�2）酒花
酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
�。�3）酵母
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。
�。�4）糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。
�。�5）水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。
�。�6）粉碎
麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。
�。�7）糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過(guò)濾容器。
�。�8）麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。
�。�9）煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。
�。�10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。
�。�11）冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
�。�12）發(fā)酵
在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精跟二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。
�。�13）成熟
發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱(chēng)為熟化罐中）。
成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
�。�14）過(guò)濾
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過(guò)濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。
�。�15）包裝
每一批啤酒在包裝前，還會(huì )通過(guò)嚴格的理化檢驗跟品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。
�。�16）分銷(xiāo)
越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運輸到分銷(xiāo)商處，再從分銷(xiāo)商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結
這次的實(shí)習，將我們把書(shū)本上所學(xué)的知識跟具體的生產(chǎn)實(shí)踐結合起來(lái)，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時(shí)也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習跟奮斗目標，對自己的專(zhuān)業(yè)跟前景充滿(mǎn)了希望。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告9
一、實(shí)習時(shí)間：
20xx年9月17日
二、實(shí)習地點(diǎn)：
石家莊酒廠(chǎng)
三、指導教師：
xx
四、實(shí)習目的：
通過(guò)對酒廠(chǎng)的參觀(guān)實(shí)習，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規范，酒品的加工技術(shù)規范和相關(guān)生產(chǎn)衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發(fā)展史：
石家莊市制酒廠(chǎng)建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價(jià)五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續兩年被省經(jīng)貿委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )”理事廠(chǎng)。
1953年，輕工部任命翟樹(shù)棠為廠(chǎng)長(cháng)，袁樹(shù)田為第一副廠(chǎng)長(cháng)，在廠(chǎng)內各位領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠(chǎng)以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標以及“堅定信心、科學(xué)決策、開(kāi)拓創(chuàng )新、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類(lèi)拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠(chǎng)致力于產(chǎn)品結構調整工作，走“興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結構格局。
六、實(shí)習資料：
在場(chǎng)領(lǐng)導高部長(cháng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，車(chē)間是1953年建造的，當時(shí)只有北京、天津和石家莊有類(lèi)似的車(chē)間。此車(chē)間的獨特之處在于它的窗戶(hù)比一般的房屋高，這是因為在釀造過(guò)程中，既不能讓室內溫度過(guò)高，也不能過(guò)低，房屋的方位、窗戶(hù)的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠(chǎng)的品牌酒：
1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠(chǎng)精品之精華，故稱(chēng)“精品第一莊酒”。
2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開(kāi)發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)潛力達萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷(xiāo)不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái)，連續五屆被評為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷(xiāo)品牌”。
3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶(hù)石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。
白酒的分類(lèi)：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類(lèi)如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告10
1、實(shí)習時(shí)間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實(shí)習地點(diǎn)
孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)
3、實(shí)習內容
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠(chǎng)的運轉狀況。
3.1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內含地難溶性淀粉轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。
酒花是屬于x麻系的植物，酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。
大米作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著(zhù)非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽，隨著(zhù)科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過(guò)地下水的處理，使其達到近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3.2啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體可以分為麥汁制備；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3.2.1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化，過(guò)濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其內容物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：對于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物），逐步分解成低分子可溶性物質(zhì)，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。
過(guò)濾：糖化工序結束后，在最短的時(shí)間內，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質(zhì)的形成，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。
3.2.2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開(kāi)始營(yíng)發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項非常復雜的生化變化過(guò)程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物，如醇類(lèi)、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)、酮類(lèi)和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類(lèi)型的啤酒。傳統的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類(lèi)型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同，各具特點(diǎn)。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物，均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續，必須在密閉容器中進(jìn)行，使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內，達到飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3.2.3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
3.3CIP清洗系統
啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類(lèi)發(fā)酵罐大部分安裝在室外，原來(lái)的清洗方法已不適用，必須采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統。所謂CIP系統，是CleanhPlace的簡(jiǎn)稱(chēng)，意即為內部清洗系統。
整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟。
�、兕A沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預沖洗的時(shí)間為30s，進(jìn)行10次，是通過(guò)回轉噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間，主要排去底部的沉渣。
�、谠诠薜妆粵_干凈后，用定量的水充入CIP的供應及返回管線(xiàn)，改變系統進(jìn)行堿預洗，自動(dòng)地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg／kg之間，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃左右。
�、壑虚g清洗：用CIP循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。
�、軓臍鈩�(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂的固定噴頭，然后進(jìn)行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái)。
�、葸M(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環(huán)15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線(xiàn)中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán)，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過(guò)程。
3、4啤酒廠(chǎng)的污水處理系統
啤酒廠(chǎng)廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近，含有大量的有機物。處理方法采用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，對環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟最為有利。好氣性生物處理方法反應所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(cháng)細胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營(yíng)養水平、pH值、細菌污泥濃度、被處理水的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時(shí)間等。其處理過(guò)程，大致可分為以下幾個(gè)階段：
�。�1）廢水流量的平衡；
�。�2）篩分去除固形物；
�。�3）加營(yíng)養鹽和調節pH值；
�。�4）廢水的第一次沉降；
�。�5）通風(fēng)供氧、生物氧化有機物；
�。�6）廢水第二次沉降；
�。�7）污泥的排出。
最后的處理效果必須達到：
�。�1）達到排放要求的COD值和SS值；
�。�2）運轉簡(jiǎn)單，維持方便；
�。�3）不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題；
�。�4）結構緊湊，運行無(wú)障礙；
�。�5）經(jīng)濟合理。
4、對金龍泉啤酒廠(chǎng)的一些建議
我在參觀(guān)套裝車(chē)間的時(shí)候經(jīng)�？吹狡勘l(fā)生，如果這種事發(fā)生在消費者身上的話(huà)將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下建議：
�。�1）采用小瓶灌裝，現在，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經(jīng)營(yíng)者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開(kāi)啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝，一方面可以降低生產(chǎn)的成本，另一方面也可以減少瓶爆的幾率。
�。�2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，在生產(chǎn)線(xiàn)上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的，這樣會(huì )減少瓶爆的發(fā)生。
�。�3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái)，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時(shí)節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮。為此，國內已有一些企業(yè)正在開(kāi)發(fā)和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。
5、總結
我從5月12日開(kāi)始到孝感市金龍泉啤酒廠(chǎng)實(shí)習，到5月16日實(shí)習結束。在公司領(lǐng)導和同事的指導幫助下，我們小組分別在糖化車(chē)間、發(fā)酵車(chē)間、套裝車(chē)間、污水處理車(chē)間進(jìn)行了參觀(guān)和考察，我們慢慢了解了各個(gè)車(chē)間的工藝流程，并對整個(gè)啤酒廠(chǎng)的生產(chǎn)運轉過(guò)程有所了解，在短暫的五天的實(shí)習時(shí)間里，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告11
一、實(shí)習目的
為了對課本所學(xué)知識進(jìn)行鞏固，將所學(xué)理論知識與實(shí)踐相結合，更好的將理論知識用于實(shí)際生活中。尤其對于我們營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，實(shí)踐尤為重要。就算理論知識學(xué)得再好，如果沒(méi)有勇氣與陌生人進(jìn)行溝通，不懂得與人打交道的技巧，從事?tīng)I銷(xiāo)工作是非常困難的，因為就算擁有高學(xué)歷，淵博的知識，要想從事?tīng)I銷(xiāo)工作，都要從基層開(kāi)始做起，即從最小的業(yè)務(wù)員開(kāi)始做起，一步步積累經(jīng)驗。所以，學(xué)校給我們專(zhuān)業(yè)安排了六周的實(shí)習，雖然時(shí)間很短，但相信這樣的經(jīng)歷會(huì )對我們以后的工作有所幫助的。
二、實(shí)習時(shí)間
2月14日——3月25日
三、實(shí)習單位概況
�。ㄒ唬⿲�(shí)習單位介紹
上世紀90年代后期，運用兼并重組、破產(chǎn)收購、合資建廠(chǎng)等多種資本運作方式，青島啤酒在中國19個(gè)省、市、自治區擁有50多家啤酒生產(chǎn)基地，基本完成了全國性的戰略布局。
青啤公司20xx年累計完成啤酒銷(xiāo)量635萬(wàn)千升，同比增長(cháng)7.4%，實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入人民幣196.1億元，同比增長(cháng)10.4％；實(shí)現凈利潤人民幣15.2億元，同比增長(cháng)21.6％。繼續保持利潤增長(cháng)大于銷(xiāo)售收入增長(cháng)，銷(xiāo)售收入增長(cháng)大于銷(xiāo)量增長(cháng)的良好發(fā)展態(tài)勢。
青島啤酒遠銷(xiāo)美國、日本、德國、法國、英國、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多個(gè)國家和地區。全球啤酒行業(yè)權威報告Barth Report依據產(chǎn)量排名，青島啤酒為世界第六大啤酒廠(chǎng)商。
青島啤酒以“成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司”為愿景，將不斷創(chuàng )新，“用我們的激情，釀造全球消費者喜好的啤酒，為生活創(chuàng )造快樂(lè )！”
�。ǘ┣鄭u啤酒股份有限公司的營(yíng)銷(xiāo)組合策略
1、產(chǎn)品策略
青島啤酒的品種雖不算太多，但在每一個(gè)品牌上都做得很精。針對不同地區的人群社交需要、口感不同推出不同口味的啤酒，例如南方人需要香醇爽口的啤酒，所以青島啤酒推出了青島純生啤酒；而成功的中年商務(wù)人士以及公務(wù)人士的生活品質(zhì)較高，并且有一定的經(jīng)濟能力，所以針對這部分群體在商務(wù)洽談場(chǎng)所的需要，推出了青島金質(zhì)啤酒；而對于剛步入社會(huì )的大學(xué)畢業(yè)生，由于經(jīng)濟能力有限，在休閑場(chǎng)所，他們會(huì )選擇青島山水啤酒。還有根據消費者的特別推出的罐裝啤酒，位的就是突出消費者的個(gè)性的年輕。
現在的青島啤酒產(chǎn)品線(xiàn)有清爽型系列酒、優(yōu)質(zhì)酒系列、金質(zhì)酒系列、極品青島啤酒、青啤王、青島2000等幾大類(lèi)。優(yōu)質(zhì)系列有純生，金質(zhì)系列有青島金質(zhì)啤酒等。
為了提高青島啤酒的質(zhì)量，青島啤酒不斷從國外引進(jìn)高端技術(shù)，例如低溫滅菌技術(shù)。青島啤酒還積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，例如青島啤酒的創(chuàng )新產(chǎn)品青啤王和青島2000獲世界創(chuàng )新啤酒。
青島啤酒為其不同類(lèi)型的產(chǎn)品進(jìn)行了異質(zhì)化的包裝，以突出其目標市場(chǎng)效應。例如金質(zhì)啤酒、純生啤酒的包裝上有明顯的流行性，為其進(jìn)入市場(chǎng)打下了堅實(shí)的基礎。青島啤酒的高端啤酒金質(zhì)啤酒采用統一的豪華包裝策略，依托青島啤酒理念和核心價(jià)值觀(guān)，打造倡導健康的品牌，但相應的包裝成本較高。豪華的包裝也體現了青島啤酒的高品質(zhì)品牌戰略。以維護在消費者心目中的高品質(zhì)地位。
2、價(jià)格策略
為增強盈利能力和企業(yè)的競爭力，青島啤酒已從初級的同質(zhì)產(chǎn)品價(jià)格競爭，轉入消費行為細分，尋求差異化、創(chuàng )新化發(fā)展，開(kāi)發(fā)出各種口味的啤酒，與同質(zhì)化產(chǎn)品相區分，提高產(chǎn)品的附加值，避免價(jià)格戰。
青島啤酒在低端市場(chǎng)、中端市場(chǎng)、高端市場(chǎng)都有分布。像低端市場(chǎng)的山水啤酒價(jià)格就比較低，基本上接近成本，這樣有利于增加自己的市場(chǎng)占有率。高端市場(chǎng)的金質(zhì)啤酒、純生啤酒價(jià)格較高，能夠提高青島啤酒的銷(xiāo)售額，并對自己的品牌塑造有積極作用。例如青島純生在酒店的售價(jià)一般在12元左右。
3、渠道策略
青島啤酒在現有的基礎上還注意強化分銷(xiāo)管理，提高渠道競爭力，并注意加強分銷(xiāo)創(chuàng )新管理，提高核心競爭力。而且，青島啤酒在拓寬渠道的同時(shí)還注意堅持五大原則：
集中原則：人才物資要聚集，對選定的區域市場(chǎng)進(jìn)行集中出擊。像上海、北京這樣的國際化大都市進(jìn)行重點(diǎn)攻擊以搶占高端市場(chǎng)。
攻擊薄弱環(huán)節的原則：青島啤酒善于利用對手的薄弱環(huán)節來(lái)展開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)攻勢。例如北京的燕京，燕京經(jīng)銷(xiāo)商多為方便面、飲料等非現飲產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商，缺乏運作現飲終端市場(chǎng)相應的網(wǎng)絡(luò )與經(jīng)驗。所以青島啤酒就在北京增加現飲的終端市場(chǎng)，以領(lǐng)先搶占市場(chǎng)，形成固定的消費群體。
鞏固要塞強化地盤(pán)的原則：在操作市場(chǎng)的過(guò)程中，很多啤酒企業(yè)喜歡廣開(kāi)疆域，但卻收效甚微，對品牌也是一種傷害。而青島啤酒則是對每一種產(chǎn)品的市場(chǎng)都做得很穩固，不盲目的開(kāi)拓疆域。
掌握大客戶(hù)的原則：青島啤酒注意掌握核心分銷(xiāo)商，掌握核心終端，并注意把資源和精力更多的分配給企業(yè)的大客戶(hù)。
4、促銷(xiāo)策略
廣告：青島啤酒的廣告不僅做得非常生動(dòng)形象，立意準確，而且在廣告投放媒體的選擇上也很靈活。不僅有電視廣告，還選擇了網(wǎng)絡(luò )、公交車(chē)、報刊等媒介。
公關(guān)：在公共關(guān)系方面青島啤酒主要是運用“政府”營(yíng)銷(xiāo)、“奧運”營(yíng)銷(xiāo)來(lái)吸引消費者的眼球。2008年奧運會(huì )期間，青島啤酒利用其奧運會(huì )贊助商的身份增加其品牌在國際上的影響力。而2008年的汶川地震，青島啤酒捐款1375萬(wàn)元。在平時(shí)，青島啤酒也很注意贊助公益事業(yè)，主動(dòng)承擔自己的社會(huì )責任。通過(guò)這種方式也宣傳了自己，贏(yíng)得消費者的信賴(lài)。
營(yíng)業(yè)推廣：在此介紹一下青島純生啤酒的推廣措施。純生啤酒是青島啤酒的高端產(chǎn)品，雖然已經(jīng)上市很長(cháng)時(shí)間了，也使消費者認識到了純生這一產(chǎn)品，但是純生的銷(xiāo)量一直不是很好。所以青島啤酒專(zhuān)門(mén)對純生這一產(chǎn)品實(shí)行了一項推廣措施，就是派促銷(xiāo)員到酒店對客人進(jìn)行面對面推銷(xiāo)，目的是通過(guò)促銷(xiāo)員更加詳細的解說(shuō)與一定的推銷(xiāo)策略，使顧客更了解純生，從而提高銷(xiāo)量。在較小的飯店，將純生啤酒放在每個(gè)桌子的桌面上，以引起客人的注意，促進(jìn)購買(mǎi)。而且，對于青島啤酒的部分產(chǎn)品，如青島奧古特、青島純生，酒店服務(wù)員幫忙推銷(xiāo)會(huì )有相應的提成，也會(huì )提高銷(xiāo)售量。
人員推銷(xiāo)：除了上面提到的青島純生進(jìn)行人員推銷(xiāo)外，青島的扎啤有時(shí)也會(huì )派促銷(xiāo)員進(jìn)入酒店推銷(xiāo)。不過(guò)青島啤酒的人員推銷(xiāo)相對來(lái)說(shuō)還是比較少的，因為人員推銷(xiāo)不僅成本較高，而且會(huì )在一定程度上降低品牌形象。
四、實(shí)習內容
在青島啤酒的實(shí)習時(shí)間基本上結束了，在青島啤酒我的實(shí)習職位是業(yè)務(wù)代表。工作的內容有：
1、負責公司產(chǎn)品的銷(xiāo)售及推廣；我們每天都要跑一定數量的終端客戶(hù)，我們在拜訪(fǎng)的過(guò)程中要嚴格按照拜訪(fǎng)的八步驟進(jìn)行，分別是：
�。�1）進(jìn)店前準備；
�。�2）打招呼；
�。�3）店情察看；
�。�4）產(chǎn)品生動(dòng)化；
�。�5）擬定訂單；
�。�6）銷(xiāo)售陳述；
�。�7）回顧與總結；
�。�8）行政工作。
我們要盡我們最大的努力把我們的產(chǎn)品推銷(xiāo)給終端客戶(hù)，并能夠與其做好客情關(guān)系，并把我們的品牌推廣出去。
2、根據市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃，完成部門(mén)銷(xiāo)售指標；根據我們每天所走的定格路線(xiàn)，我們每天都有制定一定量的計劃，而且要盡力的去完成這個(gè)計劃指標。
3、開(kāi)拓新市場(chǎng)，發(fā)展新客戶(hù)，增加產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍；我們要在原有的客戶(hù)基礎上，開(kāi)發(fā)一些新的客戶(hù)，這樣我們的市場(chǎng)鋪貨率才能夠得到提升，把我們銷(xiāo)售的范圍提高，以提高我們的銷(xiāo)售量。
4、負責轄區市場(chǎng)信息的收集及競爭對手的分析；在走市場(chǎng)的同時(shí)，我們還要收集競品的信息，如他們的促銷(xiāo)力度，價(jià)格等，并對競爭對手進(jìn)行分析，我們通過(guò)反饋這些信息，進(jìn)行討論，申報上級，做出對應的決策，這樣我們可以做到知己知彼。
5、負責銷(xiāo)售區域內銷(xiāo)售活動(dòng)的策劃和執行，完成銷(xiāo)售任務(wù)。
6、管理維護客戶(hù)關(guān)系以及客戶(hù)間的長(cháng)期戰略合作計劃。
五、實(shí)習總結
在經(jīng)過(guò)了短暫的一個(gè)多月的時(shí)間，我在廈門(mén)青島啤酒東南營(yíng)銷(xiāo)有限公司漳州大區的實(shí)習與培訓基本結束，雖然時(shí)間不長(cháng)，但就是這短暫的時(shí)間讓我學(xué)到了很多的東西，讓我對啤酒有了更加全面的認識以及對快速消費品行業(yè)的基本業(yè)務(wù)流程和市場(chǎng)狀況有了基本的了解，感謝詹總和占道宏師兄以及其他業(yè)務(wù)代表對我的幫助，使我發(fā)現了自己在作為業(yè)務(wù)代表方面的許多不足和需要改進(jìn)、提升的地方。
由于學(xué)業(yè)方面的原因而錯過(guò)了公司統一的培訓，但是還是由幾位老資格的業(yè)務(wù)代表對我進(jìn)行了一天的基本知識培訓，使得我對啤酒這個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)以及種類(lèi)有了全面的了解，并且也向我介紹了公司的各種產(chǎn)品，同時(shí)也告訴我和終端進(jìn)行溝通的基本流程與方法并詳細解釋了公司最近的相關(guān)活動(dòng)的細則，最后進(jìn)行了沙盤(pán)模擬。雖然一天的時(shí)間很短，但我還是感到受益匪淺，打下了不可或缺的基礎。
在隨后的跑線(xiàn)過(guò)程中，詹總安排我跟著(zhù)占道宏師兄，在剛開(kāi)始的一周，我主要在一旁看師兄如何和終端溝通以及處理問(wèn)題，每天的工作基本是首先在劉總的辦公室開(kāi)早會(huì )，然后去自己區域的2P商檢查庫存，然后按照預定線(xiàn)路進(jìn)行拜訪(fǎng)終端，詢(xún)問(wèn)近況，每期銷(xiāo)量以及有何問(wèn)題，并及時(shí)提醒終端兌獎，并看看是否能對開(kāi)新店，由于天氣的原因，很多終端銷(xiāo)量不是很理想，也有部分表明不愿意進(jìn)貨以免賣(mài)不出去。有時(shí)候還要協(xié)助廣告公司對一些店鋪進(jìn)行測量以及裝店招等廣告，在薌城區還遇到了由于運輸中玻璃瓶破裂而導致產(chǎn)品氧化變質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題，最后賠償了顧客半件酒，顧客表示理解并會(huì )繼續支持我們的酒。也對完成今年區域內的第一家形象店架設店招橫幅等工作。在第二周就換做由我來(lái)主要和終端進(jìn)行溝通，師兄在我解釋得不清楚的給予幫助并在走訪(fǎng)至下家終端時(shí)指出我的不足之處以便下次改進(jìn)。在剛開(kāi)始在溝通上有些拘謹，而營(yíng)銷(xiāo)技巧上也不太熟悉吃了不少苦頭，好在師兄的幫助下，慢慢鍛煉，情況也逐漸好轉，而天氣的逐漸變暖也使得我們區域的出貨量開(kāi)始增加，有不少店主動(dòng)向我們要酒，也使得我們的工作時(shí)間變長(cháng)，晚上我們會(huì )去當天線(xiàn)路的骨干店幫助老板推酒，一開(kāi)始在思維模式的轉換和營(yíng)銷(xiāo)方法的理解下都存在困難，而且在剛上線(xiàn)時(shí)也存在著(zhù)緊張，有時(shí)候遇到比較精明會(huì )被不知道怎么回答，而在向一些店主解釋我們產(chǎn)品的利優(yōu)特的時(shí)候也缺乏耐心和技巧，不過(guò)好在師兄都會(huì )給與及時(shí)的幫助和詳細的解釋?zhuān)⒐膭钗也粩鄧L試，在實(shí)習的最后階段和師兄一起與桂電東區的金豆燒鵝達成了合作協(xié)議，我想可以算這次實(shí)習最大的成就
雖然實(shí)習時(shí)間短，但我也認識到，工作和在學(xué)校讀書(shū)確實(shí)有本質(zhì)上的區別，而可能比起營(yíng)銷(xiāo)技巧，一個(gè)過(guò)硬的身體素質(zhì)和意志力對業(yè)務(wù)代表這個(gè)職位更加重要，而這也是我缺少的，這次實(shí)習中，感覺(jué)自己的耐性和身體都得到了充分的磨練。
最后感謝青島啤酒華南營(yíng)銷(xiāo)公司給與我這次實(shí)習機會(huì )，學(xué)到了一些課堂上學(xué)不到的東西，豐富了我的知識面、開(kāi)闊了我的視野，讓我長(cháng)了見(jiàn)識。
酒廠(chǎng)實(shí)習報告12
實(shí)習時(shí)間：
xxx
實(shí)習單位：
xx有限責任公司
單位地址：
xx省xx市校場(chǎng)路18號
實(shí)習目的：
正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實(shí)習的最大目的就是理論聯(lián)系實(shí)際。
帶著(zhù)上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過(guò)親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無(wú)氧發(fā)酵工藝的大致過(guò)程，了解啤酒釀造特點(diǎn)，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實(shí)踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實(shí)際的差別，增強靈活學(xué)習和運用知識的意識，認識到實(shí)際中存在的復雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。
實(shí)習方法：
觀(guān)摩，聽(tīng)取
酒廠(chǎng)簡(jiǎn)介：
xx有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠(chǎng)，通過(guò)1993年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬(wàn)平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷(xiāo)售啤酒13.25萬(wàn)噸，實(shí)現銷(xiāo)售收入2.8億元，實(shí)現利稅5521.79萬(wàn)元，實(shí)現利潤507.89萬(wàn)元。公司積極開(kāi)展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設備，使產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個(gè)部門(mén)，以董事長(cháng)為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負責的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營(yíng)銷(xiāo)副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個(gè)部門(mén)高速運轉，協(xié)調合作，不斷創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值。
實(shí)習內容：
理論知識簡(jiǎn)介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母主要通過(guò)EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個(gè)階段。
前言：
針對我們學(xué)習的發(fā)酵理論知識，此次實(shí)習，老師和工廠(chǎng)負責人員通過(guò)商討，安排我們參觀(guān)了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門(mén)的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節。另外，最后一天上午，我們還參觀(guān)了計劃部的鍋爐房、制冷房、無(wú)菌風(fēng)動(dòng)力車(chē)間以及污水處理站。參觀(guān)過(guò)程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。
啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車(chē)間）：
糖化車(chē)間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣(mài)汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。
xx廠(chǎng)擁有八個(gè)大型儲藏倉，其中五個(gè)儲藏大麥芽，三個(gè)儲藏大米。地面上的大麥和大米通過(guò)斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時(shí)，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱(chēng)的暫貯箱，再逐次通過(guò)磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。
公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過(guò)濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過(guò)過(guò)濾槽過(guò)濾，使麥汁與麥糟分開(kāi)，得到清亮的麥芽汁，此時(shí)要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。
糖化車(chē)間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過(guò)，以達到降溫的目的。
發(fā)酵車(chē)間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過(guò)程中通過(guò)酵母添加器加入酵母并充氧。開(kāi)始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.5——0.8℃，后貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過(guò)四代。
濾酒車(chē)間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤(pán)管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車(chē)間，并經(jīng)過(guò)過(guò)濾機過(guò)濾、高濃度稀釋、膜過(guò)濾等環(huán)節除去酵母和蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過(guò)泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車(chē)間。
包裝車(chē)間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽(tīng)裝，現以瓶裝為例介紹包裝過(guò)程�；厥盏木破拷�(jīng)過(guò)洗瓶機、雙端洗瓶機、射線(xiàn)自動(dòng)驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無(wú)菌水消毒后就可以灌裝濾酒車(chē)間輸送來(lái)的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時(shí)加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個(gè)過(guò)程中需要有人時(shí)刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。
輔助車(chē)間：蒸汽鍋爐房為糖化車(chē)間提供熱水以及其它車(chē)間的殺菌用蒸汽。
制冷車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實(shí)惠實(shí)用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調機。
空壓車(chē)間：為發(fā)酵車(chē)間發(fā)酵初期酵母菌生長(cháng)繁殖提供所需無(wú)菌空氣。其制備流程為：空氣→過(guò)濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車(chē)間。
污水處理站：xx廠(chǎng)污水處理站將廢水分為兩類(lèi)：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在400——600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無(wú)機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH，從而使廢水達標排放，使其對周?chē)h(huán)境的污染降到最小。
實(shí)習總結及心得：
此次xx廠(chǎng)實(shí)習雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠(chǎng)各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。
最基本的，通過(guò)此次實(shí)習，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時(shí)，我體會(huì )到理論與實(shí)踐之間存在著(zhù)諸多差異。理論是用來(lái)指導實(shí)踐的，但實(shí)際工廠(chǎng)化生產(chǎn)中存在著(zhù)諸多可變因素，任一個(gè)因素控制不好就會(huì )影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論和技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長(cháng)而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實(shí)，更要有勇于創(chuàng )新的意識和精神，關(guān)注自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動(dòng)向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產(chǎn)力，造福于人類(lèi)。
說(shuō)到創(chuàng )新，說(shuō)到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實(shí)習對我感觸最深的就是工廠(chǎng)用于啤酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節的生產(chǎn)設備。它們的存在大大減少了勞動(dòng)力的用量和工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益�？吹揭粋�(gè)個(gè)機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽(tīng)到工作人員說(shuō)該廠(chǎng)的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng )新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來(lái)已經(jīng)意識到此問(wèn)題，大力實(shí)施了科教興國戰略和建設創(chuàng )新型國家的戰略。作為大學(xué)生，我們應該弄潮時(shí)代的浪頭，努力學(xué)習科學(xué)文化知識，培養創(chuàng )新能力，成長(cháng)為推動(dòng)國家發(fā)展的主力軍。
馬克思在他的著(zhù)作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實(shí)也證明確實(shí)如此。但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來(lái)越大。xx廠(chǎng)科學(xué)嚴謹的管理模式和方法保證了生產(chǎn)的安全和順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人和生產(chǎn)設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養的高低，責任心強專(zhuān)業(yè)能力扎實(shí)的工人才能為企業(yè)創(chuàng )造源源不斷的利潤。
由于本次實(shí)習是以觀(guān)摩和聽(tīng)取為主，所以在參觀(guān)過(guò)程中，就我個(gè)人而言，我認為應注意做到以下幾點(diǎn)：
一、應提前對所學(xué)理論知識有所溫習，對實(shí)習工廠(chǎng)有所了解，以便在參觀(guān)時(shí)更能掌握主動(dòng)。
二、保持一個(gè)清醒的頭腦，不要走馬觀(guān)花似的，這樣才能發(fā)現問(wèn)題，學(xué)到真知。
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