如何正確吃雞蛋
最近一篇關(guān)于亂吃雞蛋等于吃“炸彈”的帖子在網(wǎng)絡(luò )上廣泛流傳，文中稱(chēng)“用錯誤的方法吃雞蛋會(huì )變成毒品”。下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了如何正確吃雞蛋?
生吃雞蛋小心禽流感
網(wǎng)文稱(chēng)，生吃雞蛋很可能會(huì )把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
國家二級公共營(yíng)養師鞏宏斌介紹，生吃雞蛋確實(shí)可能攝入很多病菌，除了網(wǎng)文中提到的大腸桿菌外，還有沙門(mén)氏菌。此外，還有一個(gè)更重要的病菌——禽流感病菌。因為這些病都是人禽共患的，如果母雞患有禽流感，那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌，一旦被人生吃，病菌轉移到人體，人體就容易患上禽流感，所以生吃雞蛋是一個(gè)危險的舉動(dòng)。他建議所有的雞蛋都要經(jīng)過(guò)高溫煮熟之后才食用，這些病菌在經(jīng)過(guò)高溫后可以殺滅。
食品與營(yíng)養信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒也表示，生吃雞蛋確實(shí)容易把含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，但是其引發(fā)肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀，則不靠譜。為防止細菌引發(fā)的食源性疾病，建議大家吃雞蛋時(shí)一定要煮熟煮透。
土雞蛋并非更營(yíng)養
網(wǎng)文稱(chēng)，土雞在自然環(huán)境中生長(cháng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì )好一些，營(yíng)養更高，而一些養殖場(chǎng)生產(chǎn)的普通雞蛋，品質(zhì)差，營(yíng)養價(jià)值低。此外網(wǎng)文還表示，挑選雞蛋時(shí)應該選擇蛋殼深的，因為蛋殼顏色越深越營(yíng)養。
鞏宏斌介紹，農業(yè)部門(mén)對于雞蛋的劃分標準從無(wú)“土雞蛋”之說(shuō)，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養成分幾乎沒(méi)有差別，只是口感上有差距。
而對于蛋殼顏色越深
越營(yíng)養的說(shuō)法，鞏宏斌介紹，雞蛋殼的顏色實(shí)際上是受基因控制的，這是自然界的物種長(cháng)期進(jìn)化過(guò)程中，所產(chǎn)生的個(gè)體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。“其實(shí)無(wú)論是白色羽毛的母雞還是別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營(yíng)養成分上是沒(méi)有區別的，紅色的雞蛋并不比白色雞蛋的營(yíng)養價(jià)值高。”
網(wǎng)文稱(chēng)，雞蛋中的蛋黃膽固醇高，建議不要食用。
鞏宏斌介紹，雞蛋清的主要營(yíng)養成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營(yíng)養其實(shí)更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷、鐵等元素。
鞏宏斌建議，普通人適量吃一些蛋黃有益無(wú)害。兒童吃蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的`發(fā)育，有利于兒童的成長(cháng)。但對于高血壓、高血脂和冠心病人，蛋黃確實(shí)不宜多吃，但也沒(méi)必要完全不吃，可以每天吃半個(gè)蛋黃。
蛋黃營(yíng)養更豐富
煎雞蛋少吃茶葉蛋適量
網(wǎng)文還稱(chēng)，雞蛋煎著(zhù)不僅好吃，而且更營(yíng)養，特別是邊緣煎得金黃的那種。不過(guò)鞏宏斌表示，當雞蛋邊緣被煎得金黃時(shí)需要警惕，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。
鞏宏斌還介紹，雞蛋煎著(zhù)吃，可能使人攝入超量的油脂，增加熱量，引起血脂增高。因此，吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營(yíng)養不被過(guò)多地破壞。
此外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋也應少吃，一來(lái)是因為茶葉蛋反復地煎煮，其營(yíng)養已經(jīng)被破壞，另一方面，茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，會(huì )影響胃腸的消化功能。
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