谷雨為什么要吃香椿
說(shuō)起谷雨人們可能會(huì )想起二十四節氣，在谷雨的習俗當中，每個(gè)習俗的寓意都有所不同，下面和小編一起來(lái)看谷雨為什么要吃香椿，希望有所幫助！
谷雨節氣吃香椿
香椿也叫椿芽、香椿頭，民間有句農諺叫“三月八，吃椿芽?jì)骸�，是指農歷三月，谷雨節氣前后剛好是香椿上市佳季，與京城那句老話(huà)“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽生木體”是一個(gè)道理。并且椿芽營(yíng)養豐富、兼具食療作用。中醫認為香椿味苦、性寒，不僅有清熱解毒、健胃理氣的功效，還能起到醒脾、開(kāi)胃的作用，非常適合在暮春前后食用。
香椿在中國已有兩千多年的栽培歷史。先秦古籍《山海經(jīng)》中便有“成候之山，其山多櫄木”的記載，其櫄木即為香椿；《莊子·逍遙游》中也記載著(zhù)“上古有大椿者，以八千歲為秋”。中國不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國家，而且“食椿”還具有著(zhù)悠長(cháng)歷史。蘇武在《春菜》中就曾寫(xiě)道，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”，相傳早在漢代，民間的食椿習慣就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清時(shí)期，更有很多地方產(chǎn)出的香椿成為了宮中貢品，不難想象，香椿在古時(shí)候就深受民間百姓和皇親貴胄的喜愛(ài)。
香椿最初栽培的目的是為采摘嫩芽作蔬菜食用。北宋魏國公蘇頌所著(zhù)的《本草圖經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實(shí)而葉香，可啖”。蘇軾也曾經(jīng)盛贊。到了明代，散文家劉侗在《帝京景物略》中稱(chēng)，“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢(qián)”；博物學(xué)家謝肇淛在《五雜俎》中記道，“燕齊人采椿芽食之以當蔬”；朱橚的植物圖譜《救荒本草》中記載著(zhù)香椿“采嫩芽炸熟，水浸淘?xún)�，油鹽調食”；而清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱(chēng)其“到處有之，嗜者尤眾�！�
除普通的食用價(jià)值外，香椿的藥用價(jià)值也不可小覷。相傳一千三百多年前的《唐本草》最早記錄了香椿的藥用價(jià)值，稱(chēng)其“主治癥疥，風(fēng)疸”。明代李時(shí)珍則在《本草綱目》中再次明確指出了“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風(fēng)疽，消風(fēng)去毒”的保健醫藥功效。
不過(guò)，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現代視角來(lái)說(shuō)，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此食用香椿還是在谷雨前香椿最鮮嫩的時(shí)候為最佳，并且下廚時(shí)應當在沸水中焯上一分鐘，減少其中的`亞硝酸鹽成分。
香椿的寓意：長(cháng)壽
在中國古代歷史中，香椿不僅是備受喜愛(ài)的食材，也同樣具有著(zhù)文化意義。例如，古代香椿樹(shù)常常被視為長(cháng)壽的象征。這一文化典故正是源于莊子《逍遙游》中那句“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時(shí)代的大椿樹(shù)以人間八千年當做自己的一年，可見(jiàn)壽命之長(cháng)久。于是后人便常常用帶“椿”的詞語(yǔ)來(lái)形容福壽綿延，如以“千椿”形容千歲，又如以“椿壽”作為對長(cháng)輩的祝壽，以盼望長(cháng)輩像椿樹(shù)一樣長(cháng)生不老。
古人也喜歡直接用“椿”來(lái)比喻父親或其他長(cháng)輩，將已過(guò)耄耋之年的父親稱(chēng)為“椿庭”。這一說(shuō)法與《論語(yǔ)》有關(guān)，相傳孔子的兒子孔鯉因怕打擾父親思考問(wèn)題，便在路過(guò)庭院時(shí)快步走過(guò)，即“趨庭而過(guò)”，于是，后人就把“椿”與“庭”結合了起來(lái)，稱(chēng)父親為“椿庭”。而古人又喜歡將母親形容為“萱草”，于是便有了“椿”與“萱”的結合，如“椿萱并茂”常是用來(lái)形容父母健在、健康長(cháng)壽。
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